Prijava

Kuhan krompir z grahom in rukolinim pestom

Blaga pikantnost rukole je prijetno nasprotje sladkastemu grahu, v mešanici, ki je sicer bolj poznana kot spremljevalka testenin
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. avgust 2015 št. ogledov: 1556
Avtor: Urednik
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g krompirja
  • 100 g izluščenega graha
  • sol
  • črni poper v zrnu
rukolin pesto
  • 80 g rukole
  • 20 g parmezana
  • 20 g pinjol
  • 0,75 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • ščepec soli

Priprava

■ Krompir olupimo, narežemo na koščke, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo kakih 20 minut, da se zmehča.
rukolin pesto. Rukolo očistimo, operemo in dobro posušimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ V mešalniku gladko zmiksamo rukolo, pinjole, olje in ščepec soli. Omaki primešamo nariban parmezan.
■ V kozici zavremo liter vode.
■ Grah izluščimo in za 1 minuto stresemo v krop. Nato ga odcedimo, oprhamo pod hladno vodo (da ohrani barvo) in še enkrat odcedimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in stresemo v ogreto skledo. Takoj ga potresemo s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo grah in pesto, nazadnje pa vse skupaj nežno premešamo.

Serviranje

Kuhan krompir z grahom in rukolinim pestom ponudimo kot prilogo (za 4) ali kot lahko glavno jed (za 2). Lahko s sezonsko (mešano) solato.

Nadomestek

Rukolin pesto lahko nadomestimo s kateri od številnih različic pesta.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.

Nasveti

Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Triki

Grah med kuhanjem obdrži lepo zeleno barvo, če vodi dodamo malo sladkorja.

Pojasnila

■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.
■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. kuhan krompir (številne različice); rukolin pesto (različice)

Ideje

gl. krompir (številne ideje); krompirjeve priloge (številne različice); rukola (številne ideje

Opozorila

Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oziroma avstrijsko koroškega imena grundbirne (zemeljska hruška). V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi erdapfel (zemeljsko jabolko), enako pomeni tudi francoski pomme de terre, dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime kartoffel. Slednje je popačenka izraza tartoffel, ki izhaja iz stare italijanske besede tartufolo in pomeni tartuf, saj sta si gomolja na videz podobna.
■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Zato, ker sestavine izvirno stremo v tolkaču (možnar, terilnik).
■ Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi.

Vraže

Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kuhan krompir z grahom in rukolinim pestom (izvirno: potatoes with rucola pesto and peas) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri

” Čvrste ali mesnate sorte krompirja, primernega za tole jed, imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje. “
” Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi. “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “

Sorodni recepti

Pečeni mladi krompir po grško
(VIDEO RECEPT) Je pečeni krompir in je pečeni mladi krompir po grško. Mlade gomolje zrežemo in blanširamo. ...
(5.00; 6 ocen)
Pečeni krompir s tržaško omako
priljubljeno, klasično krompirjevo prilogo začinimo z mešanico ekstra deviškega olivnega olja, sveže mletega ali ...
(5.00; 12 ocen)
Krompirjev pire s pinjencem
preprosta, klasična krompirjeva priloga iz olupljenega, na kocke zrezanega krompirja, ki ga skuhamo in pretlačimo v ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica