Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kuhan krompir z grahom in rukolinim pestom

    Blaga pikantnost rukole je prijetno nasprotje sladkastemu grahu, v mešanici, ki je sicer bolj poznana kot spremljevalka testenin
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. avgust 2015 št. ogledov: 1525
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g krompirja
    • 100 g izluščenega graha
    • sol
    • črni poper v zrnu
    rukolin pesto
    • 80 g rukole
    • 20 g parmezana
    • 20 g pinjol
    • 0,75 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ Krompir olupimo, narežemo na koščke, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo kakih 20 minut, da se zmehča.
    rukolin pesto. Rukolo očistimo, operemo in dobro posušimo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ V mešalniku gladko zmiksamo rukolo, pinjole, olje in ščepec soli. Omaki primešamo nariban parmezan.
    ■ V kozici zavremo liter vode.
    ■ Grah izluščimo in za 1 minuto stresemo v krop. Nato ga odcedimo, oprhamo pod hladno vodo (da ohrani barvo) in še enkrat odcedimo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo in stresemo v ogreto skledo. Takoj ga potresemo s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo grah in pesto, nazadnje pa vse skupaj nežno premešamo.

    Serviranje

    Kuhan krompir z grahom in rukolinim pestom ponudimo kot prilogo (za 4) ali kot lahko glavno jed (za 2). Lahko s sezonsko (mešano) solato.

    Nadomestek

    Rukolin pesto lahko nadomestimo s kateri od številnih različic pesta.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.

    Nasveti

    Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

    Triki

    Grah med kuhanjem obdrži lepo zeleno barvo, če vodi dodamo malo sladkorja.

    Pojasnila

    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
    ■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.
    ■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. kuhan krompir (številne različice); rukolin pesto (različice)

    Ideje

    gl. krompir (številne ideje); krompirjeve priloge (številne različice); rukola (številne ideje

    Opozorila

    Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Beli) krompir (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oziroma avstrijsko koroškega imena grundbirne (zemeljska hruška). V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi erdapfel (zemeljsko jabolko), enako pomeni tudi francoski pomme de terre, dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime kartoffel. Slednje je popačenka izraza tartoffel, ki izhaja iz stare italijanske besede tartufolo in pomeni tartuf, saj sta si gomolja na videz podobna.
    ■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Zato, ker sestavine izvirno stremo v tolkaču (možnar, terilnik).
    ■ Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi.

    Vraže

    Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kuhan krompir z grahom in rukolinim pestom (izvirno: potatoes with rucola pesto and peas) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri

    ” Čvrste ali mesnate sorte krompirja, primernega za tole jed, imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje. “
    ” Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi. “
    ” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “

    Sorodni recepti

    Njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna
    pečen česen da prilogi nežen priokus, njoki pa so še posebej okusni, če jih skuhamo v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni krompir s feto in tzatzikijem
    ko združimo nekaj priljubljenih sestavin, dobimo poln krožnik okusov grške kuhinje: hrustljavi krompir, okopan v ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pražen surovi krompir v treh minutah
    najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo sol in ribežen, da krompir naribamo neposredno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pomfri
    klasična, najbrž najbolj znana priloga ali samostojna ...
    (5.00; 6 ocen)
    Krompir v oblicah
    Ena prvih jedi iz krompirja, ko so cele, neolupljene gomolje preprosto spekli v žerjavici. Danes neolupljen krompir ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov