Priprava
■ Krompir olupimo, narežemo na koščke, pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo kakih 20 minut, da se zmehča.
■
rukolin pesto. Rukolo očistimo, operemo in dobro posušimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ V
mešalniku gladko zmiksamo rukolo, pinjole, olje in ščepec soli. Omaki primešamo nariban parmezan.
■ V kozici zavremo liter vode.
■ Grah izluščimo in za 1 minuto stresemo v krop. Nato ga odcedimo, oprhamo pod hladno vodo (da ohrani barvo) in še enkrat odcedimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in stresemo v ogreto skledo. Takoj ga potresemo s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo grah in pesto, nazadnje pa vse skupaj nežno premešamo.
Serviranje
Kuhan krompir z grahom in rukolinim pestom ponudimo kot prilogo (za 4) ali kot lahko glavno jed (za 2). Lahko s sezonsko (mešano) solato.
Nadomestek
Rukolin pesto lahko nadomestimo s kateri od številnih
različic pesta.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
Nasveti
Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Triki
Grah med kuhanjem obdrži lepo zeleno barvo, če vodi dodamo malo sladkorja.
Pojasnila
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina
omaka s pinjolami,
česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.
■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za
navadno rukolo ali
rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot
tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in
obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
kuhan krompir (številne
različice);
rukolin pesto (
različice)
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje);
krompirjeve priloge (številne
različice); rukola (številne
ideje)
Opozorila
Med zelenjavo vsebuje največ (
rakotvornih)
pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir (gl.
opozorila), (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oziroma avstrijsko koroškega imena
grundbirne (zemeljska hruška). V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi
erdapfel (zemeljsko jabolko), enako pomeni tudi francoski
pomme de terre, dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime
kartoffel. Slednje je popačenka izraza
tartoffel, ki izhaja iz stare italijanske besede
tartufolo in pomeni
tartuf, saj sta si gomolja na videz podobna.
■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede
pestare (strt, zdrobljen). Zato, ker sestavine izvirno stremo v
tolkaču (možnar, terilnik).
■ Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi.
Vraže
Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kuhan krompir z grahom in rukolinim pestom (izvirno: potatoes with rucola pesto and peas)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
