Kuhan krompir v oblicah z orehovo omako

Predpriprava

Orehova jedrca preberemo, baziliko osmukamo, česen pa olupimo.

Priprava

■  V električni mešalnik stresemo orehova jedrca, bazilikine lističe in česen. Na hitro premešamo ter prelijemo v skledo. Dodamo zdrobljen beli sir, sveže nariban parmezan in olivno olje. Premešamo, pokrijemo in pustimo stati 30 minut.
■  Neolupljen krompir temeljito očistimo, operemo in pristavimo v soljeni vodi. Ko zavre, temperaturo znižamo, pokrit krompir pa počasi kuhamo približno 25 minut. Gl. tudi kuhan krompir v oblicah.
■  Kuhan krompir odstavimo, odcedimo (gl. nasveti), potem pa pristavimo še za minuto, dve, da se krompir odpari.
■  Orehovo omako začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■  Krompir olupimo in razpolovimo.

Serviranje

Razpolovljen krompir stresemo v segreto skledo in prelijemo z delom omake; drugi del ponudimo v omačnici. Kuhan krompir v oblicah z orehovo omako ponudimo kot toplo predjed, lažjo glavno jed, kot prilogo k izbrani goveji ali divjačinski pečenki ali zgolj kot prigrizek h kozarcu vina (gl. someljejev nasvet).

Someljejev nasvet

Bogata orehova omaka naredi iz nedolžnega krompirčka krepak grižljaj, ki pride lepo do izraza ob kozarcu mladega belega pinota, starega do eno leto. Najboljši bo iz kleti Vinag, Ščurek (Plešivo) ali Kmetijska zadruga Goriška Brda (Dobrovo). Dovolj za lepo harmonijo. (Nemanič, dr. Julij)

Izboljšanje

Vodi za kuhanje krompirja dodamo nekaj vejic peteršilja, vejico zelene, lovorov list in/ali ščepec kumine.

Nasveti

■  Pri kuhanju krompirja v oblicah velja pravilo: 9 gramov soli na liter vode.
■  Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za kuhanje zelenjavne osnove ali zelenjavke. Lahko pa jo uporabimo tudi kot samostojno osnovo za poljubno (zelenjavno) juho, saj vsebuje iz krompirja izlužene vodotopne vitamine in rudninske snovi.

Pojasnila

Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire. Sicer pa na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Različice

gl. krompir v oblicah (različice); kuhan krompir v oblicah; krompir v oblicah v žerjavici; pečen krompir v oblicah 

Ideje

gl. krompir (številne različice); krompir v foliji (različice)

Opombe

Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi z vidika zdrave prehrane.

Opozorila

■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Krompirjevih jedi praviloma ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa za krompirjeve jedi generalno velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.
■  V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike, mlete orehe, mleti mak in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, olivno olje, orehe in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■  Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■  dopolnjen recept kuhan krompir v oblicah z orehovo omako iz knjige Kuhinja Slovenije, Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje, Slavko, Bogataj, dr. Janez, Nemanič, dr. Julij, Založba Rokus, Ljubljana 2000
■  foto Pukšič, Jasnez
■  številni različni viri