Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kuhan krompir v oblicah z nadevom iz špinače

Nadevu poleg špinače dodamo še tri odlične sestavine, gorgonzolo, mandlje in jogurt
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. maj 2011 št. ogledov: 2563
Avtor: Urednik
Receptov: 13254
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 veliki krompirji
  • 250 g špinače
  • 1 čebula
  • 1 drobna bučka
  • 40 g mletih mandljev
  • 75 g gorgonzole
  • 60 g jogurta
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 jajce
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 30 minut.
■ Špinačo očistimo, odstranimo debela stebla, operemo in neodcejeno pristavimo v posodi, le toliko, da upade: Upadlo odstavimo in nekoliko ohaldimo.
■ Toplo špinačo grobo sesekljamo.
■ Bučko očistimo in grobo naribamo.
■ Kuhan krompir razpolovimo in izdolbemo sredico, pri čemer krompirju pustimo 1 centimeter robu.
■ Čebulo olupimo in narežemo na drobne kockice.
Pečico segrejemo na 225 °C.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem nakockani čebulo in bučko med mešanjem pražimo 2 minuti.
■ Izdolbeno krompirjevo sredico pretlačimo. Primešamo ji sesekljano špinačo, prepraženo zelenjavo, jogurt in mlete mandlje, nazadnje pa v mešanico pretlačimo gorgonzolo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, premešamo in nadenemo krompirjeve polovičke.
■ Krompir položimo v pekač, ki ga za 15 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Kuhan krompir v oblicah z nadevom iz špinače ali nadevan krompir s špinačo ponudimo kot toplo predjed ali kot prilogo k mesnim jedem. Gl. tudi opombe.

Nadomestek

■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.

Nasveti

Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato krompir lupimo zelo tanko ali pa ga skuhamo z lupino vred; gl. kuhan krompir v oblicah.

Triki

■ Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ gl. nadomestek
■ gl. gratiniran krompir (različice); nadevan krompir (različice)

Ideje

■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
■ gl. kuhan krompir v oblicah (različice); nadevana zelenjava (številne različice)

Opombe

Nadevano zelenjavo lahko skoraj vedno ponudimo kot predjed ali prilogo, neredko pa je nadevana zelenjava tudi samostojna jed.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino, ki pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo, jogurt, mandlje, (ekstra deviško) olivno olje in špinačo (gl. tudi opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

Zanimivosti

Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

Viri

■ dopolnjen recept kuhan krompir v oblicah z nadevom iz špinače ali nadevan krompir s špinačo iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo. “
” Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji. “

Sorodni recepti

Pečena marinirana zelenjava
ena najpreprostejših in najokusnejših vegetarijanskih (pred)jedi oziroma prilog; iz katalonske ...
(5.00; 4 ocene)
Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom
meso za nadev prepražimo skupaj s čebulo, paradižnikom in zeliščno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki