IŠČI PODROBNO

    Kuhan krompir v oblicah s skuto in rokforom

    Okusna priloga ali lažji samostojen obrok iz kuhanega krompirja in mešanice skute, rokfora, kisle smetane in orehov
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. junij 2005 št. ogledov: 4979
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g krompirja
    • 200 g skute
    • 200 g rokfora
    • 1 dl kisle smetane
    • 40 g masla
    • 40 g orehovih jedrc
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    Neolupljen krompir očistimo in temeljito operemo.

    Priprava

    ■  Opran krompir stresemo v lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da ta sega za prst čez krompir. Pristavimo in zavremo. Lonec pokrijemo in počasi kuhamo približno 20 minut.
    ■  Krompir odstavimo. Vodo odlijemo, lonec s krompirjem pa pristavimo za 1 do 2 minuti, da se krompir odpari.
    ■  Orehova jedrca grobo sesekljamo.
    ■  V skledi razmešamo skuto in kislo smetano. V mešanico nadrobimo rokfor, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter še enkrat premešamo.
    ■  Maslo pristavimo in stopimo.

    Serviranje

    Kuhan krompir razpolovimo in stresemo v segreto skledo. Prelijemo ga s stopljenim maslom in ponudimo s sirovo mešanico, potreseno s sesekljanimi orehi. Če kuhan krompir v oblicah s skuto in rokforom ali krompir v oblicah s sirom ponudimo kot samostojen obrok, ga lahko kombiniramo z zeleno solato.

    Izboljšanje

    ■  Vodi, v kateri kuhamo krompir, dodamo nekaj vejic peteršilja ali/in zelene, lovorov list ali/in ščepec kumine.
    ■  Skuto odišavimo s strtim strokom mladega česna, na hitro prepraženega na 30 gramih masla. Lahko pa s tako pripravljenim maslom prelijemo kuhan krompir.

    Nasveti

    Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke. Voda vsebuje iz krompirja izločene vodotopne vitamine in rudninske snovi.

    Pojasnila

    ■  Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■  V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vsi fr.) in drugi.

    Različice

    ■  gl. kuhan krompir v oblicah
    ■  Krompir in skuta se srečujeta v številnih jedeh: čompe s skuto; krompirjeve palačinke s skuto; krompirjev narastek s skuto; kuhan krompir v oblicah s skutinim prelivom in dušeno špinačo; labinski krofi; pečen krompir s skutinim nadevom; pečen krompir z nadevom iz skute in špinače itd.

    Ideje

    gl. kuhan krompir (različice); opečen mlad krompir s pestom

    Opombe

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Opozorila

    Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zanimivosti

    ■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■  Rokfor zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori Combalon, na kateri leži vas Roquefort.

    Viri

    ■  dopolnjen recept kuhan krompir v oblicah s skuto in rokforom ali krompir v oblicah s sirom iz knjige Polnovredne jedi, Früchtel, Ingrid, Cankarjeva založba, Ljubljana 1992
    ■  številni različni viri 

    Spletne povezave

    ■  številne druge knjige Ingrid Früchtel (Abebooks; nem.)
    ■  številne druge knjige Ingrid Früchtel (Amazon; nem.)
    ■  Cankarjeva založba, Ljubljana
    ” Rokfor (fr. roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti).  “
    ” Pri kuhanju krompirja v oblicah velja pravilo: 9 gramov soli na liter vode.  “
    ” V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.  “

    Sorodni recepti

    Gratinirani jajčevci in paradižniki po provansalsko
    Posebna zelenjavna poslastica, jed, ki je precej boljša na okus, kot na pogled. Po receptu chefa in urednika Richarda ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratiniran koromač s paradižnikom in mocarelo
    izvrstna topla predjed iz koromača, paradižnika, čebule, mocarele, parmezana in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkini rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako s šampinjoni
    Izjemna vegetarijanska različica priljubljenega raguja. Z globokim okusom prepraženih šampinjonov, koromača in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Kari s pečeno cvetačo in čičerko
    Razcvetkano cvetačo in odcejeno lečo začinimo in spečemo v pečici. Z jogurtom zmiksamo nekaj prepraženih začimb ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica