Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kuhan krompir v oblicah s skuto in rokforom

Okusna priloga ali lažji samostojen obrok iz kuhanega krompirja in mešanice skute, rokfora, kisle smetane in orehov
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. junij 2005 št. ogledov: 4910
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g krompirja
  • 200 g skute
  • 200 g rokfora
  • 1 dl kisle smetane
  • 40 g masla
  • 40 g orehovih jedrc
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

Neolupljen krompir očistimo in temeljito operemo.

Priprava

■  Opran krompir stresemo v lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da ta sega za prst čez krompir. Pristavimo in zavremo. Lonec pokrijemo in počasi kuhamo približno 20 minut.
■  Krompir odstavimo. Vodo odlijemo, lonec s krompirjem pa pristavimo za 1 do 2 minuti, da se krompir odpari.
■  Orehova jedrca grobo sesekljamo.
■  V skledi razmešamo skuto in kislo smetano. V mešanico nadrobimo rokfor, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter še enkrat premešamo.
■  Maslo pristavimo in stopimo.

Serviranje

Kuhan krompir razpolovimo in stresemo v segreto skledo. Prelijemo ga s stopljenim maslom in ponudimo s sirovo mešanico, potreseno s sesekljanimi orehi. Če kuhan krompir v oblicah s skuto in rokforom ali krompir v oblicah s sirom ponudimo kot samostojen obrok, ga lahko kombiniramo z zeleno solato.

Izboljšanje

■  Vodi, v kateri kuhamo krompir, dodamo nekaj vejic peteršilja ali/in zelene, lovorov list ali/in ščepec kumine.
■  Skuto odišavimo s strtim strokom mladega česna, na hitro prepraženega na 30 gramih masla. Lahko pa s tako pripravljenim maslom prelijemo kuhan krompir.

Nasveti

Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke. Voda vsebuje iz krompirja izločene vodotopne vitamine in rudninske snovi.

Pojasnila

■  Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■  V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vsi fr.) in drugi.

Različice

■  gl. kuhan krompir v oblicah
■  Krompir in skuta se srečujeta v številnih jedeh: čompe s skuto; krompirjeve palačinke s skuto; krompirjev narastek s skuto; kuhan krompir v oblicah s skutinim prelivom in dušeno špinačo; labinski krofi; pečen krompir s skutinim nadevom; pečen krompir z nadevom iz skute in špinače itd.

Ideje

gl. kuhan krompir (različice); opečen mlad krompir s pestom

Opombe

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zanimivosti

■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■  Rokfor zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori Combalon, na kateri leži vas Roquefort.

Viri

■  dopolnjen recept kuhan krompir v oblicah s skuto in rokforom ali krompir v oblicah s sirom iz knjige Polnovredne jedi, Früchtel, Ingrid, Cankarjeva založba, Ljubljana 1992
■  številni različni viri 

Spletne povezave

■  številne druge knjige Ingrid Früchtel (Abebooks; nem.)
■  številne druge knjige Ingrid Früchtel (Amazon; nem.)
■  Cankarjeva založba, Ljubljana

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, predjedi, predjedi, malica

Priložnost
jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
” Rokfor (fr. roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti).  “
” Pri kuhanju krompirja v oblicah velja pravilo: 9 gramov soli na liter vode.  “
” V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.  “

Sorodni recepti

Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice
Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice je robustna mešanica hrustljavega, pekočega, karameliziranega, kislega, ...
(5.00; 5 ocen)
Pražena zelenjava na česnovem jogurtu
preprosta jed iz na hitro prepražene pekoče zelenjave, s pekočo jogurtovo ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni šparglji s holandsko omako z limono
Tokrat pečeni v ponvi, odlični pa so tudi soparjeni. Za tole različico holandske omake stepamo rumenjake, limonovo ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjavni kari
tale jed je tako zelo dobra, da izgine v nekaj minutah od dospetja na mizo; različica s sladkornim grahom, paprikami, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov