Predpriprava
Neolupljen krompir očistimo in temeljito operemo.
Priprava
■ Opran krompir stresemo v lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da ta sega za prst čez krompir. Pristavimo in zavremo. Lonec pokrijemo in počasi kuhamo približno 20 minut.
■ Krompir odstavimo. Vodo odlijemo, lonec s krompirjem pa pristavimo za 1 do 2 minuti, da se krompir
odpari.
■ Orehova jedrca grobo
sesekljamo.
■ V skledi razmešamo skuto in kislo smetano. V mešanico nadrobimo rokfor, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter še enkrat premešamo.
■ Maslo pristavimo in stopimo.
Serviranje
Kuhan krompir razpolovimo in stresemo v segreto skledo. Prelijemo ga s stopljenim maslom in ponudimo s sirovo mešanico, potreseno s sesekljanimi orehi. Če
kuhan krompir v oblicah s skuto in rokforom ali
krompir v oblicah s sirom ponudimo kot samostojen obrok, ga lahko kombiniramo z
zeleno solato.
Izboljšanje
■ Vodi, v kateri kuhamo krompir, dodamo nekaj vejic peteršilja ali/in zelene, lovorov list ali/in ščepec kumine.
■ Skuto odišavimo s strtim strokom
mladega česna, na hitro prepraženega na 30 gramih masla. Lahko pa s tako pripravljenim maslom prelijemo kuhan krompir.
Nasveti
Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za pripravo
zelenjavne osnove ali
zelenjavke. Voda vsebuje iz krompirja izločene vodotopne
vitamine in
rudninske snovi.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (it. mascarpone),
rikota (it. ricotta) in
scamorza (it.),
boursin,
fromage frais in
petit suisse (vsi fr.) in drugi.
Različice
■ gl.
kuhan krompir v oblicah■ Krompir in skuta se srečujeta v številnih jedeh:
čompe s skuto; krompirjeve palačinke s skuto; krompirjev narastek s skuto;
kuhan krompir v oblicah s skutinim prelivom in dušeno špinačo; labinski krofi; pečen krompir s skutinim nadevom;
pečen krompir z nadevom iz skute in špinače itd.
Ideje
gl.
kuhan krompir (
različice); opečen mlad krompir s pestom
Opombe
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida
solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Rokfor zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori
Combalon, na kateri leži vas
Roquefort.
Viri
■ dopolnjen recept
kuhan krompir v oblicah s skuto in rokforom ali
krompir v oblicah s sirom iz knjige
Polnovredne jedi, Früchtel, Ingrid, Cankarjeva založba, Ljubljana 1992
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ številne druge
knjige Ingrid Früchtel (Abebooks; nem.)
■ številne druge
knjige Ingrid Früchtel (Amazon; nem.)
■
Cankarjeva založba, Ljubljana
