Prijava

Kuhan krompir v oblicah s skutinim prelivom in dušeno špinačo

Preprosta jed za druženje ob skupni mizi, pri katerem vsak jedec lupi svoj krompir
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. ni določeno (5.00; 1 ocena) 25. april 2005 št. ogledov: 5411
Avtor: Urednik
Receptov: 13408
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 1 kg špinače
  • 100 g čebule
  • 100 g belušne zelene
  • 130 g bučnih semen
  • 400 g skute
  • 1,25 dl mleka
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 30 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 šopek drobnjaka

Priprava

■  Krompir operemo, stresemo v lonec in zalijemo s toliko vode, da sega za prst čez krompir. Pristavimo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhamo približno 25 minut.
■  Špinačo očistimo in temeljito operemo. Belušno zeleno olupimo, potem pa na tanko narežemo.
■  Bučna semene grobo sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo.
■  Skutin preliv. V skledi gladko razmešamo skuto, mleko in sladko smetano. Dodamo narezano belušno zeleno in narezan drobnjak. Posolimo in premešamo.
■  Dušena špinača. V posodi segrejemo maslo. Tačas čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo jo na segreto maslo ter med mešanjem posteklenimo.
■  Prepraženi čebuli dodamo špinačo, začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Premešamo, pokrijemo in počasi dušimo nekaj minut, da špinača povsem upade.
■  Kuhan krompir odcedimo, nato pa odcejenega pristavimo za minuto, dve, da ga odparimo.

Serviranje

Vroč krompir stresemo v eno, dušeno špinačo pa v drugo segreto skledo. Skutin preliv ponudimo v večji omačnici. Kuhan krompir v oblicah s skutinim prelivom in dušeno špinačo ponudimo z nož(k)i, da si vsak jedec sproti lupi kuhan krompir.

Nadomestek

■  Kuhan krompir v oblicah lahko nadomestimo s ali s .
■  Skutin preliv lahko nadomestimo z , s , s kajmakom ali dobrim sirom, na primer s feto ali mocarelo.
■  Bučna semena nadomestimo ali kombiniramo z orehi, mandeljni ali drugimi oreški.

Izboljšanje

Vodi za kuhanje krompirja dodamo kakšno vejico peteršilja ali / in zelene, lovorov list ali/in ščepec kumine.

Nasveti

■  Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte uporabljamo za pripravo prilog k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Gl. tudi krompir.
■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■  Pri kuhanju krompirja v oblicah velja pravilo: 9 gramov soli na liter vode.
■  Kako bučne peške / semena posušimo doma; gl. bučno seme.

Pojasnila

■  Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■  Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

■  gl. kuhan krompir v oblicah
■  gl. nadomestek 

Ideje

■  Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s česnom, krebuljico, luštrekom in pimentom.
■  gl. nadomestek

Opombe

Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato krompir lupimo zelo tanko ali pa ga skuhamo z lupino vred.

Opozorila

■  Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med živila, ki pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
Delovanje škodljivih sestavin nevtraliziramo tako, da špinačo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■  Nikoli ne uživamo postane ali / in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo. Špinačni listi vsebujejo nitrate, ki se med fermentacijo spreminjajo v škodljive nitrite. Ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečano koncentracijo nitritov najdemo v zamrznjeni špinači.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučna semena, čebulo, drobnjak, špinačo in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■  številni različni viri


” Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo za napačno postavljeno decimalno vejico.  “
” V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.  “

Sorodni recepti

Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom
Naribane bučke blanširamo, odcedimo, ožamemo in zmešamo z nadrobljeno feto, z naribanim parmezanom, z drobtinami, z ...
(5.00; 25 ocen)
Pečeni šparglji s holandsko omako z limono
Tokrat pečeni v ponvi, odlični pa so tudi soparjeni. Za tole različico holandske omake stepamo rumenjake, limonovo ...
(5.00; 1 ocena)
Pražene bučke s pinjolami, baziliko in meto
Z mladimi, čvrstimi bučkami je tole prava zelenjavna dobrota. Na kolesca zrezane prepražimo na oljčnem olju. ...
(5.00; 6 ocen)
Bučkine polpete s feto
Odlična malica, topla predjed ali priloga. Naribane bučke zmešamo s sesekljano mlado čebulo, z razžvrkljanim ...
(5.00; 10 ocen)
Gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom
Kostanje spečemo v pečici. Koromač spodlijemo z zelenjavo osnovo, obložimo z maslom, kostanji in s česnom ter ...
(5.00; 16 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.540 receptov
Moja kuharica