Priprava
■ Neolupljen krompir temeljito očistimo in operemo, opranega stresemo v lonec. Prilijemo toliko vode, da sega za prst nad krompir. Pristavimo, posolimo in zavremo. Temperaturo znižamo, krompir pa pokrit kuhamo do mehkega; 20 do 25 minut, glede na velikost gomoljev.
■ Nazadnje vodo odlijemo, posodo s krompirjem pa za 1-2 minuti pristavimo pri nizki temperaturi, da se krompir odpari.
Serviranje
■ Odcejen, vroč krompir nemudoma postrežemo z maslom in soljo. Poleg se odlično podajo tudi kajmak, kateri od belih sirov (na primer.
feta,
mocarela), kislo zelje in/ali skuta oziroma njene različice (na primer
zeliščna skuta,
hrenova skuta ali skuta z rukolo - gl. mlad krompir in šampinjoni v pečici s skuto z rukolo).
■ Kuhan krompir v oblicah ponudimo kot
krompirjevo prilogo (številne
različice), za popolno malico ali lahko večerjo pa dodamo še sezonsko solato.
Izboljšanje
Vodi za kuhanje krompirja dodamo nekaj vejic peteršilja, vejico zelene, lovorov list in/ali ščepec kumine.
Nasveti
■ Sorte krompirja najbolj primernega za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora; agata; agria; ambition; anuschka; arinda; arizona; arrow; barcelona; bellarosa; bistra (S); carlingfor; carrera; catania; casablanca; colombo; concordia; cristina; cvetnik (S; tudi za solate); desiree; elfe; el mundo; essmee (voden); excellency; fabiola; fabula; franceline; frisia; jazzy; jelly; kennebec; kis kokra (S); kis mirna (S); kis mura (S); kis sora (S); kis vipava (S); kresnik (S; tudi za solate); lady christl; lusa; madeleline; manitou; marabel; maris bard; minerva; monte carlo; mozzart; musica; natascha; primura; pšata (S); ramos; red scarlet; red fantasy; riviera; romano; rudolph; sante; savanna; solara; sylvana; toscana; ulster sceptre in volare (voden).
■ Pri soljenju kuhanega krompirja velja preprosto pravilo: 9 gramov soli na liter vode.
Triki
Kako
zlahka olupimo kuhan krompir (video)
Različice
gl.
gratiniran kuhan krompir (v oblicah);
kuhan krompir (številne
različice); kuhan krompir v oblicah s kumarami z jogurtom;
kuhan krompir v oblicah s skutinim prelivom in dušeno špinačo;
kuhan krompir v oblicah s skuto in rokforom;
kuhan krompir v oblicah z nadevom iz špinače;
pečen krompir v oblicah (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje)
■ Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za kuhanje
zelenjavne osnove ali
zelenjavke. Lahko pa jo uporabimo tudi kot samostojno osnovo za poljubno (zelenjavno) juho, saj vsebuje iz krompirja izločene vodotopne vitamine in rudninske snovi.
Zanimivosti
V 18. st. so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.
viri
■ dopolnjen recept
kuhan krompir v oblicah iz knjige
Larousse Gastronomique, Montagne, Prosper, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Harvey Lang, Jenifer, Crown Publishers Inc., New York 1988
■ številni različni viri
