Kuhan krompir s testeninami in panceto

Priprava

■ Krompir operemo, neolupljenega pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 30 minut.
■ Zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Panceto zrežemo na kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in narežemo na kockice.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerem nakockano panceto in sesekljano čebulo počasi pražimo 3 minute.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Dodamo narezan krompir, sol, sveže mlet poper in mleto papriko. Med potresanjem posode na hitro prepražimo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo h krompirju. Dodamo sesekljan peteršilj in med potresanjem posode dobro premešamo.

Serviranje

Kuhan krompir s testeninami in panceto ali grenadir marš ponudimo z (mešano) listnato solato ali kot prilogo.

Nadomestek

■ Jed izvirno pripravljajo s svinjsko mastjo.
■ V različicah panceto nadomestimo s slanino ali z ocvirki.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ V sodobnejših različicah jedi primešamo govedino iz juhe, hrenovke ali drugo meso.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čim bolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

Različice

■ gl. grenadir marš (različice)
■ gl. nadomestek in izboljšanje

Ideje

gl. testenine z zelenjavo (številne različice)

Opombe

■ Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, (beli) krompir (gl. opombe) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Grenadir marš si lastimo Slovenci (tradicionalna zasavska knapovska jed, Primorci pa krompirju primešajo bleke), Srbi (tam je znan kot nasuvo), Hrvati in Madžari (za časa Napoleona naj bi imel vojaški kuhar samo krompir in moko, madžarska različica pa je znana tudi zaradi mlete paprike). K vojaškemu izvoru jedi napeljuje tudi ime, saj je bil grenadir med 16. in 19. stoletjem francoski vojak, ki je metal bombe.

Viri

■ dopolnjen recept kuhan krompir s testeninami in panceto ali grenadir marš s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri