Priprava
■ Krompir očistimo in neolupljenega pristavimo v hladno vodi. Zavremo, krompir pa
kuham približno 25 minut.
■ Paradižnika olupimo in
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V
ponvi segrejemo maslo, na katerem
prepražimo sesekljano čebulo, da se zmehča, a ne obarva.
■ Sir drobno
naribamo.
■ Prepraženi čebuli dodamo sesekljan paradižnik. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter med mešanjem pražimo 5 minut.
■ Prilijemo smetano, dodamo nariban sir in mešamo, da se sir skoraj povsem stopi.
■ Krompir razdelimo na segrete krožnike in prelijemo s
sirovo omako.
Serviranje
Kuhan krompir s sirovo omako ponudimo kot samostojno jed ali kot
krompirjevo prilogo.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
■ Cheddar lahko nadomestimo s siri
colby, cheshire, double gloucester, leicester ali
lancashire.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Pojasnila
Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund
blanširamo v vreli vodi. Nato ga s
penovko poberemo iz kropa in olupimo.
Različice
■ Jed lahko dokončamo tako, da po njej potresemo enako količino naribanega sira in
drobtin. Nazadnje jed
gratiniramo pod zgornjim žarom v pečici.
■ gl.
kuhan krompir (številne različice)
Opombe
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, (beli) krompir in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
Viri
■ dopolnjen recept
kuhan krompir s sirovo omako iz knjige In Praise of The Potato, Bareham, Lindsey, Penguin Books Ltd., London 1998
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Penguin Books (angl.)
■
Lindsey Bareham