Kuhan krompir s sirovo omako

Priprava

■ Krompir očistimo in neolupljenega pristavimo v hladno vodi. Zavremo, krompir pa kuham približno 25 minut.
■ Paradižnika olupimo in sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, da se zmehča, a ne obarva.
■ Sir drobno naribamo.
■ Prepraženi čebuli dodamo sesekljan paradižnik. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter med mešanjem pražimo 5 minut.
■ Prilijemo smetano, dodamo nariban sir in mešamo, da se sir skoraj povsem stopi.
■ Krompir razdelimo na segrete krožnike in prelijemo s sirovo omako.

Serviranje

Kuhan krompir s sirovo omako ponudimo kot samostojno jed ali kot krompirjevo prilogo.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Cheddar lahko nadomestimo s siri colby, cheshire, double gloucester, leicester ali lancashire.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Pojasnila

Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.

Različice

■ Jed lahko dokončamo tako, da po njej potresemo enako količino naribanega sira in drobtin. Nazadnje jed gratiniramo pod zgornjim žarom v pečici.
■ gl. kuhan krompir (številne različice)

Opombe

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, (beli) krompir in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

Viri

■ dopolnjen recept kuhan krompir s sirovo omako iz knjige In Praise of The Potato, Bareham, Lindsey, Penguin Books Ltd., London 1998
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Penguin Books (angl.)
■ Lindsey Bareham