Kuhan krompir

Priprava

■ Krompir očistimo in olupimo; večje gomolje zrežemo na četrtine. Krompir stresemo v lonec. Prilijemo toliko hladne vode, da ga prekrije, pristavimo, posolimo in zavremo. Kuhamo ga 20 do 30 minut, da se zmehča, a ostane cel.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhan krompir odcedimo, posodo pa pristavimo za minuto, dve. Da izpari odvečna vlaga. 
■ V kozici pristavimo in stopimo maslo. Odparjen krompir prelijemo z maslom in potresemo s sesekljanim peteršiljem. S potresanjem lonca poskrbimo, da se maslo in peteršilj enakomerno razdelita po krompirju.

Serviranje

Kuhan krompir postrežemo k ribam in mesnim jedem, pogosto pa je tudi osnova za pripravo drugih jedi, zlasti iz krompirjevega testa.

Izboljšanje

■ Kuhan krompir bo še okusnejši, če ga pripravimo z mladim krompirjem.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora; agata; agria; ambition; anuschka; arinda; arizona; arrow; barcelona; bellarosa; bistra (S); carlingfor; carrera; catania; casablanca; colombo; concordia; cristina; cvetnik (S; tudi za solate); desiree; elfe; el mundo; essmee (voden); excellency; fabiola; fabula; franceline; frisia; jazzy; jelly; kennebec; kis kokra (S); kis mirna (S); kis mura (S); kis sora (S); kis vipava (S); kresnik (S; tudi za solate); lady christl; lusa; madeleline; manitou; marabel; maris bard; minerva; monte carlo; mozzart; musica; natascha; primura; pšata (S); ramos; red scarlet; red fantasy; riviera; romano; rudolph; sante; savanna; solara; sylvana; toscana; ulster sceptre in volare (voden).
■ Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha, zato je primeren za krompirjev pire (številne različice) in za pražen krompir (številne različice). Voskast krompir je primeren krompirjeve solate (številne različice) in za pečen krompir (številne različice); gl. tudi krompir (gl. nakup).
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.
■ Vode od kuhanja krompirja ne zavržemo, saj vsebuje del koristnih, iz krompirja izluženih sestavin. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavne juhe; zelenjavne osnove ali zelenjavko.

Pojasnila

Kuhanje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (s)kuhamo v vodi ali drugi tekočini, na primer v mleku, v čisti juhi, v zelenjavni osnovi in podobno. Kuhanje uvrščamo med bolj zdrave oblike termične obdelave živil.

Triki

Krompir bo hitreje kuhan, če vodi dodamo žličko masla.

Različice

gl. gratiniran kuhan krompir; gratiniran krompir; krompirjeva ponev z bučkami in češnjevci; krompirjeva solata (številne različice); krompirjevo testo (različice); krompirjev pire; krompirjeva juha (številne različice); krompirjevi žganci; kuhan kifeljčar s črnimi olivami in hrustljavo limonovo lupinico; kuhan krompir v oblicah (različice); kuhan krompir s smetano in meto; kuhan krompir v oblicah (številne različice); kuhan krompir z bučkami; kuhan krompir z grahom in rukolinim pestom; kuhan mladi krompir (različice); mladi krompir na zeliščnem maslu; omleta s kuhanim krompirjem; opečen mladi krompir s pestom ipd.

OIdeje

■ gl. krompir (številne ideje)

Opombe
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Vonj in okus peteršilja najbolje začutimo, hkrati pa ohranimo več koristnih sestavin, če ga jedi dodamo proti koncu kuhanja ali pa če jed s peteršiljem potresemo tik pred serviranjem.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kuhani krompir
■ številni različni viri

Spletne povezave

skoraj vse o krompirju (angl.)