Priprava
■ KUHAN KROMPIR. Krompir očistimo in olupimo; večje gomolje zrežemo na četrtine. Krompir stresemo v lonec. Prilijemo toliko hladne vode, da ga prekrije, pristavimo, posolimo in zavremo. Kuhamo ga 20 do 30 minut, da se zmehča, a ostane cel.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhan krompir odcedimo, posodo pa pristavimo za minuto, dve. Da izpari odvečna vlaga.
Druga možnost je, da skuhamo cel, neolupljen krompir. Kuhanega olupimo, narežemo in dokončamo po receptu.
■ V kozici pristavimo in stopimo maslo. Odparjen krompir prelijemo z maslom in potresemo s sesekljanim peteršiljem. S potresanjem lonca poskrbimo, da se maslo in peteršilj enakomerno razdelita po krompirju.
Serviranje
Kuhan krompir ali
slani krompir postrežemo k ribam in mesnim jedem. Pogosto je tudi osnova za pripravo drugih jedi, zlasti iz krompirjevega testa.
Izboljšanje
■ Kuhan krompir je posebno okusen z mladim krompirjem.
■ gl.
nasveti
Nasveti
■ Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha, zato je primeren za
krompirjev pire (številne različice) in za
pražen krompir (številne različice). Voskast krompir je primeren
krompirjeve solate (številne različice) in za
pečen krompir (številne različice); gl. tudi
krompir (
nakup).
Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira. To je najtoplejši del hladilnika.
■ V zdravi kuhinji maslo nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem. Če je le mogoče.
■ Vode od kuhanja krompirja ne zavržemo, saj vsebuje del izluženih hranilnih snovi. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo
zelenjavne juhe,
zelenjavne osnove ali
zelenjavke.
Kuhan krompir
Pojasnila
■
Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
Kuhanje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (s)kuhamo v vodi ali drugi tekočini, na primer v mleku, v čisti juhi, v zelenjavni osnovi ipd. Kuhanje sodi med bolj zdrave oblike termične obdelave živil.
■
Najboljše sorte krompirja za kuhan krompir ali
slani krompir so (abecedno; S=slovenska sorta): adora; agata; agria; ambition; anuschka; arinda; arizona; arrow; barcelona; bellarosa; bistra (S); carlingfor; carrera; catania; casablanca; colombo; concordia; cristina; cvetnik (S; tudi za solate); desiree; elfe; el mundo; essmee (voden); excellency; fabiola; fabula; franceline; frisia; jazzy; jelly; kennebec; kis kokra (S); kis mirna (S); kis mura (S); kis sora (S); kis vipava (S); kresnik (S; tudi za solate); lady christl; lusa; madeleline; manitou; marabel; maris bard; minerva; monte carlo; mozzart; musica; natascha; primura; pšata (S); ramos; red scarlet; red fantasy; riviera; romano; rudolph; sante; savanna; solara; sylvana; toscana; ulster sceptre in volare (voden).
Kuhan krompir
Triki
Krompir se skuha hitreje, če v vodo položimo za žličko masla.
Različice
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje)
Opombe
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
■ Vonj in okus peteršilja najbolje začutimo, če ga jedi dodamo tik pred koncem kuhanja. Ali/in če jed potresemo s sesekljanim tik pred serviranjem. Obenem ohranimo več hranilnih snovi.
Kuhan krompir
Opozorila
Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kuhan krompir ali
slani krompir
■ številni različni viri
(4.80; 20 ocen)
22. marec 2010
št. ogledov: 10002
