Prijava

Kuhan kifeljčar s črnimi olivami in hrustljavo limonovo lupinico

Nevsakdanja priloga ali lahka samostojna jed, podobno okusna topla ali hladna
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. avgust 2015 št. ogledov: 1438
Avtor: Urednik
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 14 večjih kifeljčarjev
  • 12 črnih oliv
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 6 dolgin trakov limonove lupinice
  • sol
  • peteršilj

Priprava

■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, posolimo in skuhamo do mehkega.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Z limone odrežemo 6 zelo tankih rezancev lupinice brez bele podkožice. Če nimamo ustreznega pripomočka, odrežemo širše rezine, ki jih ozko narežemo.
■ Olje nalijemo v plitvo posodico ali majhen pekač. Dodamo limonove lupinice, posodico/pekač pa za 6 minut položimo v pečico. Da se lupinice zlato obarvajo in postanejo hrustljave.
■ Olive izkoščičimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in podolžno razpolovimo.

Serviranje

Vroč krompir razdelimo na krožnike. Pokapljamo ga z oljem ter potresemo z olivami, limonovo lupinico in z natrganimi peteršiljevimi lističi. Kuhan kifeljčar s črnimi olivami in hrustljavo limonovo lupinico je lahko topla ali hladna priloga (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2).

Nakup

Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

Nasveti

■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Vode od kuhanja krompirja ne zavržemo, saj vsebuje del koristnih, iz krompirja izluženih sestavin. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke.

Triki

Olive dokaj preprosto izkoščičimo tako, da nanje nežno pritisnemo s ploščato stranjo noža.

Pojasnila

■ Kifeljčar ali rogljičar je boljši (mladi) krompir z belim ali rumenim mesom ter rogljičasto obliko gomoljev.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Poznamo zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi. Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Različice

■ V hladni različici lahko krompirju primešamo razpolovljene češnjevce.
■ gl. kuhan krompir (številne različice); kuhan mladi krompir (različice); kuhan mladi krompir z limono ipd.

Ideje

gl. mladi krompir (številne ideje

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo.

Zanimivosti

Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kuhan kifeljčar s črnimi olivami in hrustljavo limonovo lupinico (izvirno: la ratte potatoes with roast lemon peel,olives and parsley) z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri

” Kifeljčar ali rogljičar je boljši (mladi) krompir z belim ali rumenim mesom ter rogljičasto obliko gomoljev. “
” Olive dokaj preprosto izkoščičimo tako, da nanje nežno pritisnemo s ploščato stranjo noža. “
” Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. “

Sorodni recepti

Zarezan pečeni krompir z maslom, česnom in limonovo lupinico
Hrustljava, okusna krompirjeva priloga ali samostojna jed. Zarezan, že skoraj pečen krompir prelijemo z mešanico ...
(5.00; 6 ocen)
Pečen mladi krompir
Povezava na številne različice in ideje za najbrž najbolj priljubljeno spomladansko krompirjevo prilogo. Pečen ...
(5.00; 9 ocen)
Krompirjevi njoki
Priljubljena, po vsem svetu znana italijanska specialiteta iz krompirjevega testa. Krompirjevo testo je mešanica ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjevi žganci s kislo smetano
Preprosta mešanica pretlačenega krompirja, ostre moke, olja in začimb, s prelivom iz kisle smetane. Krompirjevi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica