Priprava
■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, posolimo in
skuhamo do mehkega.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Z limone odrežemo 6 zelo tankih rezancev lupinice brez bele podkožice. Če nimamo ustreznega pripomočka, odrežemo širše rezine, ki jih ozko narežemo.
■ Olje nalijemo v plitvo posodico ali majhen pekač. Dodamo limonove lupinice, posodico/pekač pa za 6 minut položimo v pečico. Da se lupinice zlato obarvajo in postanejo hrustljave.
■ Olive izkoščičimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in podolžno razpolovimo.
Serviranje
Vroč krompir razdelimo na krožnike. Pokapljamo ga z oljem ter potresemo z olivami, limonovo lupinico in z natrganimi peteršiljevimi lističi.
Kuhan kifeljčar s črnimi olivami in hrustljavo limonovo lupinico je lahko topla ali hladna
priloga (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2).
Nakup
Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
Nasveti
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl.
opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Vode od kuhanja krompirja ne zavržemo, saj vsebuje del koristnih, iz krompirja izluženih sestavin. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo
zelenjavne osnove ali
zelenjavke.
Triki
Olive dokaj preprosto izkoščičimo tako, da nanje nežno pritisnemo s ploščato stranjo noža.
Pojasnila
■ Kifeljčar ali
rogljičar je boljši (mladi) krompir z belim ali rumenim mesom ter rogljičasto obliko gomoljev.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Poznamo zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi. Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Različice
■ V hladni različici lahko krompirju primešamo razpolovljene
češnjevce.
■ gl.
kuhan krompir (številne
različice);
kuhan mladi krompir (
različice);
kuhan mladi krompir z limono ipd.
Ideje
gl.
mladi krompir (številne
ideje)
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (
rakotvornih)
pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena,
rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo
natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo.
Zanimivosti
Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele
Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kuhan kifeljčar s črnimi olivami in hrustljavo limonovo lupinico (izvirno: la ratte potatoes with roast lemon peel,olives and parsley) z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
