Priprava
■ Zavremo vodo za
kuhanje brstičnega ohrovta. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Brstični ohrovt očistimo; gl. tudi
nasveti. Brste stresemo v krop, v katerem jih skuhamo do mehkega.
■ Česen (če ga uporabimo) olupimo in pretlačimo.
■ Kuhan brstični ohrovt odcedimo. Začinimo ga s soljo, s sveže mletim poprom in s pretlačenim česnom ter pokapljamo z olivnim oljem. Premešamo.
Serviranje
Kuhan brstični ohrovt ponudimo kot prilogo k mesnim jedem ali kot sestavino zelenjavne plošče.
Nakup
Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.
Nadomestek
■ Olivno olje lahko nadomestimo ali kombiniramo z
maslom.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Poper lahko nadomestimo z naribanim
muškatnim oreščkom.
Izboljšanje
■ Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi
slani, ko se začne
škrob pretvarjati v sladkor.
■ Brstični ohrovt, ki ga skuhamo v sopari, za razliko od kuhanega v vodi, ohrani več barve, okusa in
hranilnih snovi.
■ Jed potresemo s sesekljanimi
orehi, lešniki ali s (
prepraženimi)
mandljevimi lističi.
Nasveti
Kuhanje brstičnega ohrovta pospešimo, če glavice tam, kjer so bile odrezane, križno zarežemo. Postopek uporabljamo tudi tedaj, ko imamo manjše in večje glavice; tedaj zarežemo večje, da se oboje skuhajo istočasno.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
Ideje
gl.
brstični ohrovt (številne
ideje)
Opozorila
■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
■ Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Brstični ohrovt in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
kuhan brstični ohrovt s spletnega portala
Coolinarika ■ številni različni viri
Spletne povezave
Coolinarika (hrv.)
