Kuhan brancin

Predpriprava

■  Pripravimo izbrano , ki ji dodamo vršiček stebla belušne zelene.
■  Medtem ribo temeljito očistimo in splaknemo pod tekočo hladno vodo.

Priprava

V posodo položimo očiščeno ribo. Prilijemo toliko ohlajene in precejene zavrelice, da je riba povsem pokrita. Dodamo tradicionalni , pol na kolesca zrezane limone in sol. Pristavimo in zavremo, potem pa temperaturo takoj znižamo na minimum. Počasi kuhamo (še bolje poširamo) približno 12 minut. Vmes nekajkrat s penovko poberemo pene.

Serviranje

Kuhano ribo s pomočjo penovke, še bolje dveh, previdno vzamemo iz posode, razkosamo in položimo na segret servirni krožnik. Varčno jo pokapljamo z nekaj kapljicami limoninega soka in prelijemo z vrhunskim ekstra deviškim olivnim oljem, pri katerem ne skoparimo. Brancina po okusu blago začinimo s sveže mletim belim poprom. Kuhan brancin ali brancin v kratki zavrelici (tudi poširan brancin) je lahkotna jed, h kateri ponudimo ali ter , lahko pa tudi ali .

Nadomestek

■  Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katero koli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.
■  Kadar vrhunskega olivnega olja nimamo pri roki, lahko brancina pred serviranjem prelijemo s stopljenim maslom. Še bolje z ali s .

Nasveti

■  Kuhane ribe običajno solimo tako, da na liter tekočine dodamo 10 gramov soli.
■  Za kuhanje rib so na voljo posebne podolgovate posode z mrežico. Nanjo položimo ribo, ki jo na ta način tudi lažje vzamemo iz posode, ne da bi nam kuhana riba razpadla. 

Triki

■  Kako vemo, kdaj je riba kuhana? Ko jo na najdebelejšem delu zlahka prebodemo z vilicami, ko s prsti zlahka izvlečemo hrbtno plavut in ko ji izstopijo oči. Na splošno sicer lahko upoštevamo pravilo, da kilogram težko ribo kuhamo približno 12 minut, vendar pa se z večanjem teže, čas kuhanja nesorazmerno krajša.
■  Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

Morske ribe vedno kuhamo tako, da jih pristavimo v hladni tekočini. Sladkovodne vložimo v krop. 

Različice

■ gl. brancinov file z drobnjakovim oljem
■ gl. nadomestek 

Ideje

gl. brancin (številne različice); kuhane ribe (številne različice)

Opombe

V večini slovenskih ribarnicah kupljene ribe na prošnjo kupca očistijo. Seveda po tehtanju.

Opozorila

Z uveljavljenim prelivom iz (vročega) olja, česna in peteršilja najpogosteje zatremo prvinske in neponovljive okuse kuhane sveže bele morske ribe.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Na Japonskem pojedo prek 7.000 ton rib dnevno (podatek za leto 1999). Zato Japonci lovijo po vseh svetovnih oceanih, pa tudi na Jadranu. 

Viri

številni različni