Prijava

Kuhan brancin

Vrhunska poslastica za ljubitelje morskih rib, še posebej, če nam uspe dobiti povsem svežo ribo iz jadranskih globin
4.80 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 25. december 2004 št. ogledov: 8616
Avtor: Urednik
Receptov: 13932
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1,30 kg težak brancin
  • 1 dl olivnega olja
  • beli poper v zrnu
  • zavrelica (gl.)
  • tradicionalni zeliščni šopek
  • 1 limona

Predpriprava

■  Pripravimo izbrano , ki ji dodamo vršiček stebla belušne zelene.
■  Medtem ribo temeljito očistimo in splaknemo pod tekočo hladno vodo.

Priprava

V posodo položimo očiščeno ribo. Prilijemo toliko ohlajene in precejene zavrelice, da je riba povsem pokrita. Dodamo tradicionalni , pol na kolesca zrezane limone in sol. Pristavimo in zavremo, potem pa temperaturo takoj znižamo na minimum. Počasi kuhamo (še bolje poširamo) približno 12 minut. Vmes nekajkrat s penovko poberemo pene.

Serviranje

Kuhano ribo s pomočjo penovke, še bolje dveh, previdno vzamemo iz posode, razkosamo in položimo na segret servirni krožnik. Varčno jo pokapljamo z nekaj kapljicami limoninega soka in prelijemo z vrhunskim ekstra deviškim olivnim oljem, pri katerem ne skoparimo. Brancina po okusu blago začinimo s sveže mletim belim poprom. Kuhan brancin ali brancin v kratki zavrelici (tudi poširan brancin) je lahkotna jed, h kateri ponudimo ali ter , lahko pa tudi ali .

Nadomestek

■  Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katero koli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.
■  Kadar vrhunskega olivnega olja nimamo pri roki, lahko brancina pred serviranjem prelijemo s stopljenim maslom. Še bolje z ali s .

Nasveti

■  Kuhane ribe običajno solimo tako, da na liter tekočine dodamo 10 gramov soli.
■  Za kuhanje rib so na voljo posebne podolgovate posode z mrežico. Nanjo položimo ribo, ki jo na ta način tudi lažje vzamemo iz posode, ne da bi nam kuhana riba razpadla. 

Triki

■  Kako vemo, kdaj je riba kuhana? Ko jo na najdebelejšem delu zlahka prebodemo z vilicami, ko s prsti zlahka izvlečemo hrbtno plavut in ko ji izstopijo oči. Na splošno sicer lahko upoštevamo pravilo, da kilogram težko ribo kuhamo približno 12 minut, vendar pa se z večanjem teže, čas kuhanja nesorazmerno krajša.
■  Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

Morske ribe vedno kuhamo tako, da jih pristavimo v hladni tekočini. Sladkovodne vložimo v krop. 

Različice

■ gl. brancinov file z drobnjakovim oljem
■ gl. nadomestek 

Ideje

gl. brancin (številne različice); kuhane ribe (številne različice)

Opombe

V večini slovenskih ribarnicah kupljene ribe na prošnjo kupca očistijo. Seveda po tehtanju.

Opozorila

Z uveljavljenim prelivom iz (vročega) olja, česna in peteršilja najpogosteje zatremo prvinske in neponovljive okuse kuhane sveže bele morske ribe.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Na Japonskem pojedo prek 7.000 ton rib dnevno (podatek za leto 1999). Zato Japonci lovijo po vseh svetovnih oceanih, pa tudi na Jadranu. 

Viri

številni različni  

” V času priprave je upoštevana tudi priprava kratke zavrelice.  “
” Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.  “
” Kupujmo sveže ribe, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih nemudoma očistimo in zamrznimo.  “

Sorodni recepti

Ribji file na hrustljavi solati
lahka, preprosta in okusna hladno topla predjed z izbrano belo ribo in mešano ...
(5.00; 1 ocena)
Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako
cmočkom primešamo tudi naribano mocarelo, drobtine, jajca, limonin sok in ...
(5.00; 2 oceni)
Oradin tatarec z mangom
Delikatesna hladna predjed, h kateremu ponudimo opečene kruhke. Lahko pa tudi posušene paradižnike in meto. Svežo ...
(5.00; 1 ocena)
Dalmatinska gregada
Tradicionalna dalmatinska jed specifičnega videza in okusa. Iz izbranih belih rib, rakovice, krompirja in čebule, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.063 receptov
Moja kuharica