Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kuhan beli fižol s kaprami in žajbljem po toskansko

    Preprosta, a odlična prikuha k (mesnim) jedem. Namočen fižol skuhamo s česnom, lovorovimi lističi in z žajbljem. Kuhanega prelijemo z oljčnim oljem. Kuhan beli fižol po toskansko dokončamo s poprom, s prepraženimi kaprami in žajbljem.
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. januar 2020 št. ogledov: 153
    Avtor: Urednik
    Izvirno: heart beet KITCHEN
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g suhega belega fižola
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici kaper
    • 3/4 žlice soli
    • črni poper v zrnu
    • 1 šopek žajblja
    • 4 stroki česna
    • 3 lovorovi lističi

    Predpriprava

    Fižol namočimo v hladno vodo čez noč. Posodo s fižolom v vročih mesecih položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Česen olupimo. Fižol odcedimo, oprhamo s hladno vodo in stresemo v lonec. Prilijemo 1,8 l hladne vode ter dodamo česen, lovor in 3 vejice žajblja. Zavremo in počasi kuhljamo, da se fižol zmehča, a ne razpade. Tik pred koncem kuhanja ga posolimo.
    ■ V ponvi segrejemo 1 žlico olja. V vročega posamično stresemo žajbljeve lističe, potem pa dodamo še kapre. Vse skupaj pražimo nekaj minut; lističe vmes enkrat obrnemo. Da so hrustljavo ocvrti. Žajbelj in kapre predenemo na papirnato kuhinjsko brisačo.
    ■ Kuhan fižol, odcedimo; 2,5 dl vode pa prihranimo. Lovorove lističe zavržemo. Kuhan fižol stresemo v skledo. Prilijemo prihranjeno vodo od kuhanja. Po vrhu nalijemo oljčno olje, fižol pa potresemo s soljo, s sveže strtim poprom, z žajbljevimi lističi in s kaprami.

    Serviranje

    Kuhan beli fižol s kaprami in žajbljem po toskansko ponudimo kot prilogo oz. prikuho k številnim (mesnim) jedem.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ S fižolom pristavimo 1/2 olupljene čebule.
    ■ Kakovostnejše oljčno olje, kakovostnejša jed.
    ■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

    Nasveti

    Suhi fižol namakamo v hladni vodi čez noč, a ne dlje kot 10 ur. Med namakanjem vpije precej vode. Zato ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na količino fižola.

    Pojasnila

    ■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
    ■ Žajbelj (Salvia officinalis) je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, katerega moč je odvisna od vrste tal ter od toplote in sončne svetlobe.

    Različice

    Ideje

    gl. beli fižol (številne ideje); kapre (številne ideje); žajbelj (številne ideje)

    Opombe

    Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol in krvni pritisk.

    Opozorila

    ■ Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
    ■ Olivno olje je 100 % maščoba, žlica olja pa vsebuje skoraj 120 kalorij. Je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljamo ga kot začimbo.

    Zanimivosti

    ■ Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kuhan beli fižol s kaprami in žajbljem po toskansko (izvirno: Tuscan white beans) Amande Kay Paa, z bloga heart beet KITCHEN
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Amande Kay Paa
     
    ” Suhi fižol namakamo v hladni vodi čez noč, a ne dlje kot 10 ur. Med namakanjem vpije precej vode. Zato ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode. “
    ” Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. “
    ” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. “

    Sorodni recepti

    Fižol v omaki z baziliko
    Svež ali suh, tako zelo preprost, pa tako okusen. Izluščen fižol dušimo z izbranim oljčnim oljem, s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkini ocvrtki s parmezanom
    Preprosta, hrustljavo sočna priloga ali lažja samostojna jed. Maso pripravimo iz moke, mleka, jajca, naribanih bučk, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Stročji fižol s slanino in smetanovo parmezanovo omako
    (VIDEO) Odlična prikuha k pečenemu piščancu. Stročje skuhamo na prepraženem česnu, s smetano, z osnovo in z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kisla repa s fižolom in ocvirki
    Preprosta samostojna jed ali prikuha. Ločeno skuhamo fižol in kislo repo. Potem fižolu po vrsti primešamo koruzni ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani