Priprava
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo maslo (gl.
nadomestek), na katerega stresemo sesekljano čebulo. Ko se zlato rumeno obarva, dodamo sol in začimbe. Med mešanjem
pražimo nekaj minut, a pazimo, da sestavin ne zažgemo.
■ V posodo stresemo riž, ki ga med mešanjem
posteklenimo.
■ Riž zalijemo 5,7 decilitra hladne vode, zavremo, nepredušno pokrijemo in na karseda nizki temperaturi
kuhljamo 30 minut; gl.
različice.
Serviranje
Tako pripravljen basmati je odlična priloga k različnim
karijem.
Nadomestek
■ Po izvirnem receptu namesto masla uporabimo
ghi (ghee).
■ Sveži kardamom nadomeščamo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Basmati je najboljša vrsta
indijskega dolgozrnatega riža, ki ga gojijo ob vznožju
Himalaje. V nasprotju z večino drugih vrst riža ima izrazit in svojstven okus. V Indiji in Pakistanu je posebej priljubljen tako imenovani
stari basmati.
■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane
kumine (lat. Carum carvi).
Različice
■ Basmati lahko dokončamo tudi tako, da dobro pokritega za 25 minut postavimo v pečico, segreto na 180 °C.
■ gl.
kuhan basmati (
različice)
Ideje
gl. basmati (
različice)
Opozorila
S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kardamom uvrščamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
Plantaže s
klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.
Viri
■ dopolnjen recept
kuhan basmati za h karijem ali
karijev basmati iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
