UVODNA OPOMBA: Recept je zamenjan z boljšim julija 2022.
Predpriprava
Basmati namakamo v hladni vodi 15–30 minut.
Priprava
■ Namočen riž odcedimo in spiramo pod hladno vodo. Da spodaj priteče bistra voda.
■ V pokritem loncu zavremo 5 dl soljene hladne vode. Takoj, ko voda zavre, dodamo riž. Posodo pokrijemo, riž pa kuhamo 5 minut pri zmerni temperaturi. Posode ne odpiramo (!).
■ Vir toplote ugasnemo, riž pa pustimo v pokriti posodi 25 minut. Da vpije vodo. Posode ne odkrivamo (!).
■ Basmatiju lahko primešamo ghi ali
kuhano maslo. Riž nazadnje premešamo z vilicami, da ločimo zrna. Če v vodi slučajno ostane kaj vode, lonec pristavimo, odkrijemo in segrevamo. Da vsa voda izpari.
Serviranje
Kuhan basmati ali
kuhan riž basmati je odlična riževa priloga. Ki jo lahko pripravimo s številnimi dodatki. S kuhanim basmatijem pripravljamo tudi znameniti
pražen riž z zelenjavo; gl.
nasveti.
Shranjevanje
Če riža ne potrebujemo takoj, lonec pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in s pokrovko. Ohladimo ga.
Nasveti
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Če
kuhan basmati potrebujemo za prilogo, pripravimo dvojno količino. V hladilniku ga lahko hranimo 3-4 dni.
■
Kuhan basmati za pečenje oz. praženje sušimo najmanj 2 uri. Še bolje, če ga skuhamo že dan prej. Mokra zrna niso primerna za pečenje oz. za praženje.
Pojasnila
Basmati je najboljša vrsta indijskega dolgozrnatega riža
, ki ga gojijo ob vznožju Himalaje
. V nasprotju z večino drugih vrst riža ima izrazit in svojstven okus. V Indiji in Pakistanu je posebej priljubljen t.i.
stari basmati.
Različice
Ideje
Če nam kuhan basmati ostane. Vok močno segrejemo in vanj stresemo kuhan, dobro posušen riž. Med mešanjem ga na hitro pogrejemo. Prilijemo 1 dl vrele vode, vok pa pokrijemo s pokrovko, ovito v čisto kuhinjsko krpo. Riž zelo počasi (!) kuhljamo 10 minut.
Zanimivosti
Za pridelavo 1 kg riža potrebujejo kar 2.300 l vode.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kuhan basmati (izvirno:
bang bang cauliflower)
Sam Linsell, z bloga
Drizzle & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell
