Prijava

Krušni rogljički

Izvrstno krušno pecivo, ki zasvoji. Krušni rogljički, lahko tudi s posipom iz kumine ali s kakšnim drugim po svojem okusu.
št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. februar 2015 št. ogledov: 1664
Avtor: Urednik
Receptov: 14020
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 500 g ostre moke
  • 500 g gladke moke
  • 3 dl mleka
  • 2,5 dl olja
  • 20 g soli
kvasec
  • 80 g kvasa
  • 1 dl mleka
  • 1 žlička sladkorja
premaz
  • 1 jajce
posip
  • kumina

Priprava

■ Kvasec. Kvas nadrobimo v skledico. Potresemo ga s sladkorjem, prelijemo z mlačnim mlekom in pustimo vzhajati.
Kvašeno testo. Obe moki presejemo v večjo skledo. Dodamo sol, prilijemo vzhajan kvasec ter mlačno mleko in olje. Sestavine gnetemo kakih 20 minut, da dobimo gladko, mehko testo. Pokritega pustimo vzhajati 60 minut.
■ Vzhajano testo razdelimo na 27 kosov po 60 gramov. Oblikujemo jih v hlebčke, ki jih pustimo vzhajati 30 minut.
Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Prvi hlebček razvaljamo v obliki trikotnika, dolgega pribl. 20 centimetrov, na najširšem delu pa širokega pribl. 10 v centimetrov. Zvijati ga začnemo od širše proti ožji stranici, pri tem pa ga raztegujemo v širino, da dobimo pribl. 25 centimetrov dolg rogljiček. Rogljiček položimo v pekač, potem pa enako pripravimo še preostale. Vzhajajo naj 15 minut.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Jajce blago razžvrkljamo in z njim premažemo rogljičke. Po okusu jih potresemo s kumino (gl. nadomestek), pekač pa za 12 do 15 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Mlačni ali hladni krušni rogljički so odlična osnova za različne sendviče. Ponudimo jih za zajtrk, odlični pa so tudi sami.

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

Kumino lahko opustimo ali pa jo nadomestimo z grobo morsko soljo, s koprovimi semeni, s sezamom, z makom ali podobno.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.

Nasveti

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini pa se hitro razdiši.

Različice

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje)

Opombe

Recept za krušne rogljičke je na Hrvaškem od leta 2005 zaščitena intelektualna lastnina?! 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Zanimivosti

Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. Po njegovi zaslugi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri vzhajanih jedeh.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krušni rogljički (izvirno: varaždinski klipići) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv., angl.)
■ številni različni viri 
 
” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
” Kumino lahko opustimo ali pa jo nadomestimo z grobo morsko soljo, s koprovimi semeni, s sezamom, z makom ali podobno. “

Sorodni recepti

Polnozrnati kvašeni polžki s sirovim nadevom s čebulo
Odličen prigrizek iz kvašenega testa, ki ga razvaljamo in premažemo z mešanico zmečkanega mladega sira in jajca. ...
(5.00; 3 ocene)
Kifeljčki z džemom
odlično sladko pecivo, ki ga nadevamo po okusu, kifeljčke pa lahko pripravimo tudi v slani ...
(5.00; 6 ocen)
Kifeljčki s sezamom
krhki kifeljčki, ki jih po okusu lahko tudi nadevamo; najboljši so še ...
(5.00; 10 ocen)
Polžki s pestom in parmezanom
Najbolj preprosto, dišeče, mehko in okusno krušno pecivo. Vzhajano in tanko razvaljano testo premažemo z ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica