Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krušni rogljički

    Izvrstno pecivo, ki zasvoji, pripravimo pa ga lahko s kumino ali z drugim posipom po okusu
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. februar 2015 št. ogledov: 1577
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g ostre moke
    • 500 g gladke moke
    • 3 dl mleka
    • 2,5 dl olja
    • 20 g soli
    kvasec
    • 80 g kvasa
    • 1 dl mleka
    • 1 žlička sladkorja
    premaz
    • 1 jajce
    posip
    • kumina

    Priprava

    ■ Kvasec. Kvas nadrobimo v skledico. Potresemo ga s sladkorjem, prelijemo z mlačnim mlekom in pustimo vzhajati.
    Kvašeno testo. Obe moki presejemo v večjo skledo. Dodamo sol, prilijemo vzhajan kvasec ter mlačno mleko in olje. Sestavine gnetemo kakih 20 minut, da dobimo gladko, mehko testo. Pokritega pustimo vzhajati 60 minut.
    ■ Vzhajano testo razdelimo na 27 kosov po 60 gramov. Oblikujemo jih v hlebčke, ki jih pustimo vzhajati 30 minut.
    Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Prvi hlebček razvaljamo v obliki trikotnika, dolgega pribl. 20 centimetrov, na najširšem delu pa širokega pribl. 10 v centimetrov. Zvijati ga začnemo od širše proti ožji stranici, pri tem pa ga raztegujemo v širino, da dobimo pribl. 25 centimetrov dolg rogljiček. Rogljiček položimo v pekač, potem pa enako pripravimo še preostale. Vzhajajo naj 15 minut.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Jajce blago razžvrkljamo in z njim premažemo rogljičke. Po okusu jih potresemo s kumino (gl. nadomestek), pekač pa za 12 do 15 minut položimo v ogreto pečico.

    Serviranje

    Mlačni ali hladni krušni rogljički so odlična osnova za različne sendviče. Ponudimo jih za zajtrk, odlični pa so tudi sami.

    Nakup

    Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    Kumino lahko opustimo ali pa jo nadomestimo z grobo morsko soljo, s koprovimi semeni, s sezamom, z makom ali podobno.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.

    Nasveti

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
    ■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini pa se hitro razdiši.

    Različice

    gl. rogljički (številne slane in sladke različice)

    Ideje

    gl. krušno pecivo (številne različice)

    Opombe

    Recept za krušne rogljičke je na Hrvaškem od leta 2005 zaščitena intelektualna lastnina?! 

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. Po njegovi zaslugi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri vzhajanih jedeh.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krušni rogljički (izvirno: varaždinski klipići) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv., angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
    ” Kumino lahko opustimo ali pa jo nadomestimo z grobo morsko soljo, s koprovimi semeni, s sezamom, z makom ali podobno. “

    Sorodni recepti

    Pekovski kifeljčki s sezamom
    priljubljeno pekovsko pecivo iz kvašenega testa, potreseno s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Babičini rogljički s sirom
    Hrustljavi rogljički z mehko sredico in s svinjsko mastjo, ki jo lahko nadomestimo z maslom, a to potem niso več ...
    (5.00; 14 ocen)
    Kifeljčki z džemom
    odlično sladko pecivo, ki ga nadevamo po okusu, kifeljčke pa lahko pripravimo tudi v slani ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bavarsko krušno pecivo
    privlačna barva teh ljubkih bombet je stvar drobnega bavarskega trika; sicer pa preprosto kvašeno testo ugnetemo ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov