Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krušne palčke z olivami

    Slasten prigrizek h kozarcu pijače, okusnejši in bolj zdrav nadomestek za čipse
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. november 2013 št. ogledov: 1745
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 – 600 g moke
    • 100 g izkoščičenih oliv
    • 50 g pekorina
    • 1 žlica olivnega olja
    • 1 žlica sladkorja
    • 1 jajce
    • 10 g instant kvasa
    • 1 žlička soli
    • sezamovo seme

    Priprava

    ■ Olive narežemo na drobne kockice.
    Kvašeno testo. Moko presejemo in zmešamo s soljo.
    ■ V skledo nalijemo 3,5 decilitra mlačne vode. Dodamo olje, sladkor in kvas, potem pa postopoma dodajamo moko, da ugnetemo testo, ki se ne lepi za prste.
    ■ Testo predenemo na pomokano delovno površino, potem pa ga gnetemo, da postane elastično.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga položimo v posodo, premazano z oljem. Pokrijemo ga s krpo in pustimo vzhajati 60 minut, da naraste na dvojno količino.
    ■ Testo blago pregnetemo in še enkrat pustimo vzhajati.
    ■ Dva pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v pravokotnik. Po spodnji polovici testa enakomerno potresemo narezane olive in nariban sir. Pokrijemo z zgornjo polovico testa.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ S kolescem narežemo trakove, široke 1 centimeter. Vsak trak primemo na obeh koncih in zavrtimo, sproti jih polagamo v pekača.
    ■ Jajce razžvrkljamo in z njim premažemo palčke. Nazadnje jih potresemo s sezamom in za 10 do 15 minut položimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Krušne palčke z olivami ali grisini z olivami ali grisini z olivami in sezamovimi semeni so odličen spremljevalec kozarca vina ali piva. 

    Nadomestek

    Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    Črni sezam je praoblika sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo.

    Različice

    gl. krušne palčke (različice)

    Ideje

    gl. prigrizki (številne različice)

    Opozorila

    Namesto naravnih vitaminov, beli moki dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve, sicer bi bila moka zaradi žit rjava, uporabljajo kemikalije. Tako kot beli sladkor, tudi bela vrsta moke spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Olive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Črni sezam zraste le 1 do 3 centimetre visoko. Tisoč drobnih zrn divjega črnega sezama tehta le od 2 do 6 gramov.
    viri
    ■ preveden in dopolnjen recept krušne palčke z olivami ali grisini z olivami in sezamovimi semeni z bloga Prstohvat soli
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    blog Prstohvat soli (srb.) 

    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
    ” Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. “
    ” Črni sezam je praoblika sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo. “

    Sorodni recepti

    Aromatični krekerji
    zelo preprosti hrustljavčki iz zelo preprostega testa, odišavljenega s poljubno suho zeliščno mešanico; spočito ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krušne palčke
    (ital. grissini), hrustljav prigrizek za otroke, ki h kozarcu piva ali vina tekne tudi ...
    (5.00; 5 ocen)
    Presne kroglice s posušenimi paradižniki iz olja
    presenečenje za obiskovalce, zelo zdrav in odličen prigrizek iz paradižnikov, mandljev, lešnikov, različnih semen, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kvašeni kolački s pršutom, sirom in rožmarinom
    okusni kolački za imenitno dobrodošlico gostom ali kot prigrizek h kozarcu vina ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov