Predpriprava
■ Moko skupaj s suhim kvasom
presejemo v skledo. Dodamo ostale sestavine, prilijemo 1,5 decilitra mlačne vode in umešamo mehko, gladko testo, ki se ločuje od sklede.
■ Testo zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino in
gnetemo približno 2 minuti. Testu po potrebi dodamo še malo moke, da se testo ne prijema.
■ Testo položimo nazaj v skledo, pokrijemo z vlažnim prtičem, krožnikom ali
prozorno folijo in pri
sobni temperaturi vzhajamo približno 60 minut, da vzhaja na dvojno količino.
Priprava
■
Pekač namažemo z oljem.
■ Vzhajano testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Gnetemo ga nekaj minut, po potrebi pa mu primešamo še malo moke. Testo razdelimo na 30, za slivo velikih koščkov, ki jih z dlanmi
razvaljamo v ozke, približno 18 centimetrov dolge palčke. Zložimo jih na namazan pekač in na toplem pustimo vzhajati 20 minut.
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Pekač za 15 do 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečene palčke vzamemo iz pečice in ohladimo na mrežici za hlajenje.
Serviranje
Krušne palčke ali
grisini (ital grissini) so preprost, a hrustljav prigrizek za
dojenčke (stare 10 do 15 mesecev), otroke in odrasle. Lahko jih ovijemo v mlad pršut.
Nadomestek
Belo moko nadomestimo s
polnovredno; gl.
opozorila.
Izboljšanje
Krušne palčke ali
grisine (ital grissini) pred pečenjem povaljamo v
sezamovih semenih, lahko pa tudi v drobno sesekljanih
lešnikih ali
mandljih.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih
živil z izrazitim vonjem.
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na
sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27° C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z
ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
Pojasnila
■ Moko presejmo zato, da vanjo pride čimveč zraka. Za razvoj ga potrebujejo
kvasovke.
■ Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasnic upočasnita že pri 40° C, pri 50° C pa se povsem ustavita.
Različice
■ Krušne palčke ali
grisine pripravljamo tudi iz
kvašenega testa za pice.
Ideje
gl.
kruh (številne
različice);
kvašeno testo (številne
različice in
ideje)
Opombe
■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na
tip 500 (bela moka),
tip 800 (polbela moka) in
tip 1100 (črna moka).
■ Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega
pecilnega praška ali
sode bikarbone, imenovati
vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl.
nadomestek.
■ Soli nikoli ne mešamo neposredno s kvasom, ker v tem primeru škodljivo deluje na kvasovke.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Krušne palčke so dober vir
železa in
vitamina B1.
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa. viri
■ dopolnjen recept Krušne palčke ali grisini (ital grissini) iz knjige Zdrava kuhinja za dojenčke in malčke, Vann, Lizzie, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■ fotografija Brown, Simon
■ številni različni viri
