Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krušne palčke

(ital. grissini), hrustljav prigrizek za otroke, ki h kozarcu piva ali vina tekne tudi odraslim
5.00 5 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 26. marec 2007 št. ogledov: 8662
Avtor: Urednik
Receptov: 13165
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g moke
  • 1 žlička sladkorja
  • 1 žlička suhega kvasa
  • 1/2 žličke soli
za pekač
  • košček masla

Predpriprava

■ Moko skupaj s suhim kvasom presejemo v skledo. Dodamo ostale sestavine, prilijemo 1,5 decilitra mlačne vode in umešamo mehko, gladko testo, ki se ločuje od sklede.
■ Testo zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino in gnetemo približno 2 minuti. Testu po potrebi dodamo še malo moke, da se testo ne prijema.
■ Testo položimo nazaj v skledo, pokrijemo z vlažnim prtičem, krožnikom ali prozorno folijo in pri sobni temperaturi vzhajamo približno 60 minut, da vzhaja na dvojno količino.
■ Pekač namažemo z maslom.

Priprava

■ Vzhajano testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Gnetemo ga nekaj minut, po potrebi pa mu primešamo še malo moke. Testo razdelimo na 30, za slivo velikih koščkov, ki jih z dlanmi razvaljamo v ozke, približno 18 centimetrov dolge palčke. Zložimo jih na namazan pekač in na toplem pustimo vzhajati 20 minut.
■ Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Pekač za 15 do 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečene palčke vzamemo iz pečice in ohladimo na mrežici za hlajenje.

Serviranje

Krušne palčke ali grisini (ital grissini) so preprost, a hrustljav prigrizek za dojenčke (stare 10 do 15 mesecev), otroke in odrasle.

Nadomestek

Belo moko nadomestimo s polnovredno; gl. opozorila.

Izboljšanje

Krušne palčke ali grisine (ital grissini) pred pečenjem povaljamo v sezamovih semenih, lahko pa tudi v drobno sesekljanih lešnikih ali mandljih.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27° C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

■ Moko presejmo zato, da vanjo pride čimveč zraka. Za razvoj ga potrebujejo kvasovke.
■ Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasnic upočasnita že pri 40° C, pri 50° C pa se povsem ustavita. 

Različice

■ gl. domači grisini; domači grisini s črnimi olivami; domači grisini z rožmarinom; domači grisini s parmezanomkrušne palčke z olivami; krušne palčke z rožmarinom; pekoči domači grisini; zeliščne krušne palčke ipd.
■ Krušne palčke ali grisine pripravljamo tudi iz kvašenega testa za pice.

Ideje

gl. kruh (številne različice); kvašeno testo (številne različice in ideje)

Opombe

■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
■ Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl. nadomestek.
■ Soli nikoli ne mešamo neposredno s kvasom, ker v tem primeru škodljivo deluje na kvasovke. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Krušne palčke so dober vir železa in vitamina B1.
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa. viri
■ dopolnjen recept Krušne palčke ali grisini (ital grissini) iz knjige Zdrava kuhinja za dojenčke in malčke, Vann, Lizzie, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■ fotografija Brown, Simon
■ številni različni viri

” Krušne palčke lahko v nepredušno zaprti škatli hranimo do 7 dni. “

Sorodni recepti

Sirovi pica polžki s paradižnikovo omako in baziliko
Odličen prigrizek za zabavo mulcev, pa tudi za odrasle. Kvašeno testo razvaljamo, premažemo s paradižnikovo omako ...
(5.00; 4 ocene)
Sirove pogačice
burgundska specialiteta iz kuhanega testa z jajci in z izbranim naribanim sirom, tokrat z mocarelo in ...
(5.00; 3 ocene)
Skutine palčke s sezamom in sirom
preprost, hrustljav in okusen prigrizek h kozarcu piva ali ...
(5.00; 5 ocen)
Ocvrti čičerkini hrustavci ii
priljubljena bližnjevzhodna jed iz mlete čičerke, začinjene z rimsko kumino in ...
(5.00; 5 ocen)
Aromatični krekerji
zelo preprosti hrustljavčki iz zelo preprostega testa, odišavljenega s poljubno suho zeliščno mešanico; spočito ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki