Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kruhovi žličniki s sirom na tirolski način

    Tradicionalni tirolski žličniki so nekaj najlepšega, kar se lahko zgodi belemu kruhu
    št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. november 2015 št. ogledov: 1489
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13004
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g belega kruha
    • 130 g gladke moke
    • 100 g grojerja
    • 2,5 dl mleka
    • 1 srednje velika čebula
    • 4 jajca
    • 2 žlički soli
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen šopek drobnjaka
    drugo
    • malo olivnega olja
    • košček masla

    Priprava

    ■ Kruhove rezine narežemo na kockice (1x1 cm), ki jih sproti stresamo v večjo skledo.
    ■ V veliki posodi pristavimo veliko vode za kuhanje žličnikov.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo. Nekaj minut jo pražimo na majhnem koščku masla, da se zmehča in zlato rumeno obarva. Prepraženo stresemo na kruhove kockice.
    ■ Sir drobno naribamo v skledo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo. Tri četrt ga stresemo v skledo.
    ■ Jajca razžvrkljamo v mleku, nakar vse skupaj nalijemo na sestavine v skledi. Moko presejemo na vse skupaj. Z žlico dobro premešamo, da dobimo lepljivo, a ne tekočo zmes. Če je zmes premehka, vmešamo še malo moke.
    ■ V skledo nalijemo hladno vodo, s katero si vlažimo dlani. Z žlico zajamemo zvrhano mero kruhove mase. Med dlanema jo oblikujemo v nekakšna podolgovata jajca. Polagamo jih na blago pomokano kuhinjsko desko.
    ■ Ko voda zavre, žličnike položimo v krop. Temperaturo znižamo, žličnike pa poširamo pribl. 12 minut.
    ■ Kuhane žličnike s penovko iz kropa predenemo na mrežico za 30 minut. Da se odcedijo in ohladijo.
    ■ V veliki ponvi segrejemo žlico olja in 30 g masla.
    ■ Hladne žličnike podolžno razpolovimo. V ponvi jih pečemo toliko časa, da so po obeh straneh zlato rjavi in hrustljavi. Pečene potresemo s soljo, sveže mletim poprom in s preostalim drobnjakom.

    Serviranje

    Kruhovi žličniki s sirom na tirolski način so klasična priloga k različnim pečenkam, saj njihova gobasta tekstura vpija pečenkine sokove in omake. Priležejo pa se tudi kot lahka samostojna jed. Z izbrano sezonsko solato.

    Nakup

    Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Izboljšanje

    ■ Žličnike lahko izboljšamo z izbranimi zelišči ali/in s slanino, zrezano na zelo drobne kockice.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40 do 65 centimetrov, v višino pa meri 9 do 13 centimetrov. Hlebci tehtajo 20 do 45 kilogramov. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu. Gl. tudi zanimivosti.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

    Različice

    ■ Maso lahko oblikujemo v štrukelj, ki ga ovijemo v gazo ali alu folijo. Kuhan štrukelj narežemo na rezine, ki jih zlato in hrustljavo spečemo na maslu.
    ■ gl. kruhovi cmoki (različice); tirolski cmoki

    Ideje

    gl. beli kruh (številne ideje); star kruh (številne ideje)

    Opombe

    Mit o jajcih kot škodljivi holesterolski bombi je ovržen, zato prezrite tozadevna opozorila pri posameznih starih receptih.

    Zanimivosti

    ■ Beli kruh je bil včasih le na mizah premožnih. Revnejši so si ga privoščili za praznike, moki pa so pogosto primešali krompir, fižol, tropine ali celo drobir notranjega dela lubja.
    La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi World Cheese Awards v Londonu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kruhovi žličniki s sirom na tirolski način (izvirno: tyrolean cheese and bread dumplings) z bloga eat in my kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, avstrijska, tirolska

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Žličnike lahko izboljšamo z izbranimi zelišči ali/in s slanino, zrezano na zelo drobne kockice. “
    ” Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke. “
    ” Maso lahko oblikujemo v štrukelj, ki ga ovijemo v gazo ali alu folijo. Kuhan štrukelj narežemo na rezine, ki jih zlato in hrustljavo spečemo na maslu. “

    Sorodni recepti

    Skutini njoki v preprosti paradižnikovi omaki
    skutino testo pripravimo iz albuminske, planšarske, sirarske ali sladke skute (v Italiji rikota), ki ji primešamo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutini njoki z bučkami
    nežna in rahla različica njokov z dodatkom rumenjakov, parmezana in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoči marinirani šampinjoni
    nekaj posebnega; preprosta malica (z opečenimi kruhki), aromatičen dodatek različnim solatam ali priloga k pečenkam ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov