Priprava
■ ŠPINAČNI CMOKI. Zavremo malo vode za blanširanje špinače.
■ Špinačo očistimo, odebeljena stebelca odstranimo. Stresemo jo v krop, le toliko, da se sesede. Tako jo odcedimo in preložimo v ledeno hladno vodo za nekaj minut.
■ V ponvi razpustimo maslo. Čebulo drobno sesekljamo. Sesekljano zlato rjavo prepražimo na maslu. Nazadnje primešamo drobno sesekljan česen. Premešamo, da zadiši in odstavimo.
Špinačo lahko nadomestimo / kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami, s čemažem, z mladimi listi rdeče pese ali z mladimi listi sladkega krompirja.
■ Ohlajeno špinačo ožamemo in drobno sesekljamo.
■ Vsaj dan star kruh ali žemljice / kajzerice narežemo na kockice. Stresamo jih v skledo in prelijemo s toplim mlekom. Dodamo blago stepeni jajci, posolimo, premešamo in počakamo nekaj minut.
■ Pekorino drobno naribamo, potrebujemo 50 g naribanega. Stresemo ga na mešanico v skledi. Dodamo špinačo in premešamo, da se živila povežejo. Nazadnje vmešamo prepraženo čebulo, ter po malo sveže mletega popra in naribanega muškatnega oreščka. Če je potrebno, dosolimo. Vse skupaj dobro pregnetemo, potem pa pustimo počivati 30 minut.
■ Iz pripravljene mase skušamo oblikovati cmok. Če obdrži obliko, je masa pripravljena. Če je testo premehko, mu primešamo drobtine. Če je presuho, primešamo mleko ali jajca.
Špinačni cmoki (bodo)
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
■ Pripravimo soparnik. Če ga nimamo (škoda!), pristavimo vodo za kuhanje cmokov.
■ Cmoke soparimo 25–35 minut. Če jih kuhamo, jih položimo v krop. Počasi (!) jih kuhljamo pribl. 25 minut.
■ PRELIV / POSIP. Maso pristavimo v kozici. Počasi (!) ga segrevamo do svetlo rjave barve in prijetnega vonja po lešnikih.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane cmoke odcedimo in zložimo na segret servirni krožnik. Lahko je tudi segreta skleda.
Priprava
Cmoke prelijemo z lešnikovim maslom in potresemo z naribanim parmezanom. Ponudimo jih kot samostojno jed.
Kruhovi špinačni cmoki ali
špinačni cmoki pa so tudi odlična priloga k jedem z veliko omake.
Ragujem, golažem in paprikašem. Ali k zrezkom v omaki.
Kruhovi špinačni cmoki
Sorodni recepti
Kruhovi špinačni cmoki
Kuharski leksikon
■
Špinača (Spinacia oleracea) je listnata zelenjava. Enako se imenujejo tudi številne druge rastline s podobnimi, užitnimi listi. V kuhinji jo blanširamo, soparimo ali kuhamo. Lepo se zduši zgolj v vodi, ki se je drži po pranju. S ščepcem sladkorja je še okusnejša. Uporabljamo jo v juhah, v omakah, mlado pa presno v solatah. Dodajamo jo različnim nadevom, narastkom, pirejem, pitam in testeninam. Blanširana in zabeljena z maslom je klasična prikuha k teletini, perutnini in k jajcem. V jedeh z oznako po florentinsko ima glavno vlogo. 100 g špinače vsebuje le 22 kalorij.
■ Improvizirajmo.
Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, gorčico*, hrenom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom*, olivnim oljem*, pehtranom ali/in s sardelnimi fileti*.
Pekorino lahko nadomeščamo s parmezanom in obratno.
■
Pekorino (pecorino) je italijanski trdi sir, bele do svetlo rumene barve s črno skorjo. Je okrogel, polnomasten, s 35 % maščobe. Ima značilen, izrazit vonj in slasten, pikanten okus. Klasičen namizni sir zori 5-8 mesecev. Po daljšem zorenju postane oster in trd, primeren zlasti za ribanje. Podoben je parmezanu. Iz ovčjega mleka izdelujejo
pecorino romano, iz kravjega
vacchino romano, iz kozjega pa
caprino romano. Največ ga proizvedejo v južni Italiji oz. na Sardiniji.
■
Muškatovec (Myristica fragranc) zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči. Pokaže se škrlatna ovojnica, muškatni cvet. Ta obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Kruhovi špinačni cmoki
■
Parmezan (parmigiano) mora zadostiti številnim kriterijem za certifikat PDO. Proizveden je na italijanskem severu, v nekaj več kot 300 sirarnah. Vse faze proizvodnje potekajo izključno na istem območju. Izdelan mora biti naravno, skladno s predpisi. Sir ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Zoren je najmanj 12 mesecev. Sicer pa 24, 36, 40 in celo 48 mesecev. S staranjem pridobiva na aromi, okusu in ceni.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni
miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kruhovi špinačni cmoki ali
špinačni cmoki (izvirno:
spinach dumplings; gasthof Wiesejaggl; keunerberg) s portala
Tirol AUSTRIA (v 8 jezikih)
■ številni različni viri
Špinačni cmoki
