Predpriprava
■ (naslovna fotografija je poljubna) Mleko zavremo s ščepcem soli. Kruh natrgamo na majhne koščke. Mleko odstavimo, takoj ko zavre. Nanj stresemo natrgan kruh. Premešanega pustimo, da se zmehča.
■ Zmehčan kruh gladko zmešamo s kuhalnico. Vmešamo jajci, potem pa postopoma še moko. Mešanico začinimo s soljo, sveže mletim poprom in s ščepom sveže nastrganega muškatnega oreščka. Mešanica ima teksturo gostega pireja.
»Čas priprave« ne vključuje časa počivanja mase za njoke na hladnem, 2 uri.
■ Posodo z mešanico pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo na hladno za 2 uri.
Priprava
■ V široki posodi zavremo vodo za kuhanje njokov. Začinjeno s ščepom soli. Z žlico zajemamo mešanico, ki jo polagamo v krop. Pazimo, da v posodi ni gneča. Njoke kuhamo kakih 5 minut.
■ Kuhane njoke poberemo in odcedimo s penovko. Hranimo jih na toplem, medtem ko kuhamo preostale.
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ V kozici razpustimo maslo. Dodamo natrt česnov strok in žajbelj. Ki ju počasi pražimo nekaj minut. Parmezan drobno naribamo.
Serviranje
Njoke postrežemo v segreti skledi. Prelijemo jih s precejenim vročim maslom.
Kruhovi njoki ali
njoki s starim belim kruhom, nazadnje potreseni z naribanim sirom. K jedi lahko ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Njoke (
gnocchi) pripravljamo iz krompirja, skute, moke, pšeničnega zdroba ali/in iz
kuhanega testa. Pa tudi z drugimi živili. Njoki se razlikujejo po italijanskih pokrajini po imenih in receptih.
Gnocchi so najbolj znani, poleg njih pa še (abecedno):
cavatelli, gnudi, malfatti, malloreddus, strangulaprievete itd.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Star kruh je splošen kuharski izraz za posušen kruh, pečen pred dnevom ali več. Ki se naravno posuši v papirnati ali v laneni vrečki. Star kruh lahko okusno (u)porabimo, zlasti za pripravo domačih drobtin. Pa tudi za številne sladice in nekaj slanih jedi.
Opozorila
Plesniv kruh ne sodi v kategorijo starega kruha. Vedno ga zavržemo!
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kruhovi njoki ali
njoki s starim belim kruhom (izvirno:
gnocchi di pane; bread gnocchi) iz knjige
The Silver Spoon, The bible of authentic Italian cooking, Phaidon Press Limited., London 2021
■ foto
SBS
■ številni različni viri
The Silver Spoon, več kot 2.000 receptov in več kot 1 milijon prodanih izvodov; priporočamo naročilo prek nemškega Amazona
