Priprava
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji posodi segrejemo maslo, na katerem sesekljano čebulo zlato rumeno prepražimo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje cmokov ali pripravimo soparnik.
■ Kruh narežemo na kockice, ki jih stresemo na prepraženo čebulo. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in z naribanim muškatnim oreščkom. Prepražimo in odstavimo.
■ Kuhano špinačo ožamemo in drobno sesekljamo. Jajca razžvrkljamo.
■ Prepražene kruhove kocke prelijemo z mlekom in razžvrkljanimi jajci. Dodamo sesekljano špinačo in dobro premešamo. Z vlažnimi dlanmi oblikujemo cmoke, ki jih položimo v komaj opazno kipeč krop. Ali v soparnik. Kuhamo jih 8-10 minut, soparimo pa nekaj minut dlje.
■ Maslo za preliv pristavimo in počasi stopimo. Parmezan drobno naribamo. Drobnjak preberemo in drobno narežemo.
Serviranje
Kruhovi cmoki s špinačo so odlična priloga. Pred serviranjem jih pokapljamo s stopljenim maslom. Nazadnje jih potresemo z naribanim sirom in narezanim drobnjakom.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z
grana padano. Dokaj dober nadomestek je zbrinc. Veganski nadomestek je
domači veganski parmezan.
■ gl.
različice
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Čebulo lepo zlato rumeno prepražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo, če čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem položimo v hladilnik za 30 minut.
Pojasnila
Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Različice
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
Ideje
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s česnom, krebuljico, luštrekom in pimentom.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno. Ker pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Zanimivosti
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
Viri
■ dopolnjen recept
kruhovi cmoki s špinačo (izvirno:
okruglice od špinata) iz revije
iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
