Prijava

Kruhovi cmoki s slanino in lisičkami

Izvrstne cmoke s slanino in lisičkami ponudimo z lisičkami v omaki
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 11. april 2011 št. ogledov: 4007
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g starega belega kruha
  • 200 g lisičk
  • 2,5 dl mleka
  • 1 – 2 čebuli
  • 1 strok česna
  • 40 g masla
  • 100 g mesnate slanine
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • majhen šopek peteršilj
  • 4 vejice timijana
lisičke v omaki
  • 350 g lisičk
  • 1 – 2 čebuli
  • 20 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • majhen šopek drobnjaka

Priprava

Kruhovi cmoki. Mleko pristavimo in segrejemo do mlačnega.
■ Lisičke očistimo, večje natrgamo na manjše koščke.
■ S kruha porežemo skorjo, potem pa ga narežemo na kockice, ki jih prelijemo z mlačnim mlekom.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem sesekljana čebulo in česen prepražimo, da čebula porumeni. Vsebino ponve stresemo na kruhove kocke.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Slanino narežemo na kockice, ki jih v ponvi pristavimo z lisičkami. Med praženjem jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Ko se tekočina povsem ukuha, mešanico dodamo na kruh. Primešamo še 2 jajci, sol, sveže mlet beli poper, sveže nariban muškatni orešček in sesekljani zelišči.
■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cmokov; vodo posolimo.
■ Preostali jajci razžvrkljamo, posolimo in popopramo.
■ V ponvi segrejemo malo masla, na katerem razžvrkljani jajci le segrejemo, nato pa ju stresemo na kruh. Vse skupaj še enkrat dobro premešamo in pustimo počivati 15 minut.
■ Z mokrimi dlanmi oblikujemo cmoke, ki jih polagamo v krop. Ko voda znova zavre, temperaturo znižamo, cmoke pa kuhljamo še 15 minut.
■ Lisičke v omaki. Lisičke očistimo in natrgamo na manjše koščke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem sesekljano čebulo prepražimo do zlato rumene barve.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Skupaj z lisičkami ga stresemo na prepraženo čebulo, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo nekaj minut. Vmes lisičke začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Ohlajeno maslo na lističe narežemo na gobe. Ko se stopi, ponev odstavimo.
■ Drobnjak drobno narežemo in stresemo v lisičkino omako. Premešamo.

Serviranje

Kuhane cmoke odcedimo in razdelimo na segrete krožnike. Spodlijemo jih z lisičkami v omaki. Kruhovi cmoki s slanino in lisičkami so odlična samostojna jed.

Nadomestek

Kruh lahko nadomestimo z žemljami; gl. žemeljni cmoki.

Izboljšanje

Dva nevsakdanja, a odlična dodatka k praženim gobam: (mleta) kumina ali / in meta.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ Pozorno preberimo opozorila.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.

Različice

gl. kruhovi cmoki (različice)

Ideje

gl. cmok (številne različice)

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Viri

■ dopolnjen recept kruhovi cmoki s slanino in lisičkami iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Kruh lahko nadomestimo z žemljami. “
” Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. “

Sorodni recepti

Pekoči marinirani šampinjoni
nekaj posebnega; preprosta malica (z opečenimi kruhki), aromatičen dodatek različnim solatam ali priloga k pečenkam ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica