Priprava
■ KRUHOVI CMOKI S SLANINO. Kruh narežemo na drobne kockice. Slanino narežemo na kockice. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo drobno sesekljamo.
Recept je preurejen in dopolnjen oktobra 2022.
■ Mleko pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V širši posodi pristavimo vodo za kuhanje cmokov.
■ V globlji ponvi segrejemo olje. Na njem prepražimo nakockano čebulo in slanino. Da čebula postekleni.
■ Nakockan kruh stresemo v posodo. Vse skupaj nekoliko prepražimo med mešanjem. Odstavimo, prelijemo z vročim mlekom in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Jajce v skodelici stepemo z vilicami. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Ohlajenemu kruhu primešamo jajce in žlico sesekljanega peteršilja. Zmes blago poprašimo z moko. Z moko si potresemo tudi dlani, da lažje oblikujemo lepe cmoke.
■ Cmoke položimo v krop. A ne preveč naenkrat, da ne ohladimo krop. Počasi jih kuhljamo pribl. 15 minut.
■ Kuhane cmoke poberemo iz kropa s penovko. Obenem jih odcedimo.
Serviranje
Kruhovi cmoki s slanino so odlična priloga k mesnim jedem. Lahko so tudi samostojna jed, h kateri ponudimo kislo zelje, kislo repo ali sezonsko solato.
Nadomestek
■ Beli kruh nadomestimo z žemljicami; gl. tudi
žemeljni cmoki (nem.
semmelknödel).
■ Olje lahko nadomestimo / kombiniramo z maslom.
Izboljšanje
■ Recept za kruhove cmoke se izkaže v najboljši luči z nekaj dni starim kakovostnim kruhom.
■ Če so kruhovi cmoki s slanino samostojna jed, jih pred serviranjem zabelimo z ocvirki. K jedi ponudimo dušeno kislo zelje ali dušeno kislo repo.
Nasveti
Če cmoke pripravljamo prvič, skuhamo t.i.
poskusni cmok. Če nam uspe, skuhamo še preostale, sicer pa maso popravimo. Če je poskusni cmok premehak in med kuhanjem razpade, masi primešamo malo moke ali drobtin. Če je cmok pretrd, maso zmehčamo z dodatkom smetane, mleka ali pretlačene skute.
Pojasnila
Cmoki (knedeljni, knedlji) so kuhana sladka ali pikantna močnata jed okrogle oblike. Pripravljamo jih iz različnih sestavin, a najpogosteje s (starim) kruhom ali krušnim pecivom, s skuto, z mesom, s krompirjem ipd. Skoraj vedno pa vsebujejo vsaj malo moke ali drobtin. Med najbolj priljubljene sodijo kruhovi in
skutni cmoki. V Podjuni na Koroškem pripravljajo
kipnjeke, cmoke iz kvašenega testa, zabeljene z ocvirki ali z maslom. V Rožu kuhajo
šalotijeve knedelne iz rezančnega testa, nadevanega z na masti prepražene šalotke in narezanega kruha. V Zilijski dolini so doma
hojani krapi iz kvašenega testa, z nadevom iz mletih suhih hrušk, drobtin, sladkorja in začimb. Kuhane povaljajo po stopljenem maslu. Pri Američanih in Angležih so priljubljeni
mesni cmoki, pri Italijanih pa
mesni cmočki (v paradižnikovi omaki). V Alzaciji so doma
floutes, krompirjevi cmoki. Kitajci poznajo
bao, priljubljene ocvrte cmoke, nadevane z na žaru pečeno svinjino ali s sladko fižolovo mezgo. Posebni so judovski
macesovi cmoki. Po sestavinah so podobna jed različni svaljki. Cmoke ponudimo kot samostojno jed ali prilogo, cmočke pa tudi kot jušno zakuho. Recept za kruhove cmoke sodi med najbolj priljubljene.
Različice
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Viri
■ urejen in dopolnjen
recept za kruhove cmoke je iz knjige
Vse o peki, Dr. Oetker, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
