Priprava
■ Kak dan star beli kruh narežemo na kockice, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje cmokov.
■ Čebulo olupimo, drobno
sesekljamo in na maslu zlato rumeno
prepražimo. Stresemo jo h kruhu.
■ Jajca
razžvrkljamo in vlijemo na kruh, kamor prilijemo tudi mleko. Z vlažnimi dlanmi oblikujemo okrogle in čvrste
cmoke, ki jih polagamo na blago pomokano delovno površino.
■ Cmoke vložimo v komaj opazno kipečo vodo (gl.
nasveti), potem pa zvišamo temperaturo, da voda znova zavre. Tedaj temperaturo znova znižamo, cmoke pa počasi
kuhljamo 8 do 10 minut.
■ Drobnjak preberemo in drobno narežemo.
■ Parmezan drobno
naribamo.
Serviranje
Kruhovi cmoki s parmezanom so lahko priloga ali samostojna jed. Pred serviranjem jih potresemo z naribanim parmezanom in narezanim drobnjakom.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
Za pripravo kruhovih cmokov je najboljši nekaj dni star kruh.
Nasveti
■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
■ Če cmoke pripravljamo prvič, skuhamo tako imenovani
poskusni cmok. Če nam uspe, skuhamo preostale cmoke, sicer pa maso popravimo. Če je poskusni cmok premehak in med kuhanjem razpade, masi primešamo malo moke ali drobtin. Če pa je cmok pretrd, maso zmehčamo z dodatkom smetane, mleka ali pretlačene skute.
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
■ Cmoki so srednjeevropska specialiteta. Če bi hoteli ugotoviti njihovo poreklo, bi ga morali najbrž poiskati kje na Češkem.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko
parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v
Trentinu, ni originalni parmezan.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s
škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Različice
gl.
kruhovi cmoki (
različice)
Ideje
gl. cmok (številne
različice); sirovi cmoki (r
azličice)
Opozorila
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zanimivosti
Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko
pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
Viri
■ dopolnjen recept
kruhovi cmoki s parmezanom iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće