Prijava Vnesi svoj recept

Kruhovi cmoki ii

Klasična, svetovno znana kruhova priloga iz češke kuhinje
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 minut (4.80; 5 ocen) 21. september 2008 št. ogledov: 12253
Avtor: Urednik
Receptov: 12244
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g belega kruha
  • 100 g masla
  • 1 čebula
  • 125 g moke
  • 2 rumenjaka
  • 0,75 dl mleka
  • 0,5 dl sladke smetane
  • 0,5 dl kisle smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 2 vejici peteršilja
  • majhen šopek drobnjaka

Priprava

■ Kruh narežemo na kockice ali na tanke rezine.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cmokov; vodo posolimo.
■ V ponvi segrejemo polovico masla, na katerem svetlo rumeno prepražimo sesekljano čebulo.
■ V kozici pristavimo in zavremo mleko s sladko smetano.
■ V globlji ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem med nenehnim mešanjem blago prepražimo nakockan kruh.
■ V skledi zmešamo prepražen kruh, prepraženo čebulo, moko, rumenjaka, kislo smetano, sol, sveže mlet beli poper, nariban muškatni orešek (gl. opombe), narezan drobnjak in sesekljan peteršilj. Mešanico prelijemo z vročim mlekom, dobro premešamo in pustimo 20 minut.
■ Iz kruhove mase z mokrimi dlanmi oblikujemo cmoke, ki jih pomokamo in polagamo v krop. Kuhamo jih 12 do 15 minut.
■ Kuhane cmoke s penovko poberemo iz kropa in odcedimo.

Serviranje

Kruhovi cmoki ali češki cmoki so klasična kruhova priloga h golažem, paprikašem, telečjim pljučkom, k dušenemu mesu, kmečki pojedini, stročjemu fižolu s slanino in kislo smetano in podobno.

Nadomestek

■ Beli kruh nadomestimo z žemljicami; gl. tudi žemeljni cmoki (nem. semmelknödel).
■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z drobno nakockano mesnato slanino; gl. tudi kruhovi cmoki s slanino.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

■ Za pripravo kruhovih cmokov je najboljši nekaj dni star kruh.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Če cmoke pripravljamo prvič, skuhamo tako imenovani poskusni cmok. Če nam uspe, skuhamo preostale cmoke, sicer pa maso popravimo. Če je poskusni cmok premehak in med kuhanjem razpade, masi primešamo malo moke ali drobtin. Če pa je cmok pretrd, maso zmehčamo z dodatkom smetane, mleka ali pretlačene skute.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Cmoki so srednjeevropska specialiteta. Če bi hoteli ugotoviti njihovo poreklo, bi ga morali najbrž poiskati kje na Češkem.

Različice

■ Cmoke lahko pripravimo tudi z nepreprežaneim kruhom, na kockice narezanega pa lahko posušimo tudi v pečici.
■ Na kockice narezan kruh prepražimo skupaj s sesekljanima čebulo in peteršiljem. Prepražene prelijemo z mešanico mleka, jajc in soli ter pustimo 20 minut. Po potrebi primešamo malo moke.
■ Ponekod s kruha pred pripravo obrežejo skorjico.
■ gl. gratinirani kruhovi cmoki s šampinjoni; kruhovi cmoki (preprosta, a okusna avstrijska različica); kruhovi cmoki s panceto in čebulo; kruhovi cmoki s parmezanom; kruhovi cmoki s prepraženim kruhom; kruhovi cmoki s slanino; kruhovi cmoki s slanino in lisičkami; kruhovi cmoki s špinačo; kruhovi cmoki v prtičku; kruhovi cmoki z rdečo peso; tirolski cmoki (s slanino ali klobaso); žemeljni cmoki ipd. 

Ideje

gl. cmok (številne različice); kruhove priloge (številne različice)

Opombe

■ Pri kakovostnem kruhu vonjamo kvas.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem. 

Zanimivosti

Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
češka

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, štruklji, cmoki, štruklji, cmoki, štruklji, cmoki

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
bel kruh, čebula, kisla smetana, maslo, mleko, moka, rumenjak, sladka smetana, zelišča
” Pri kakovostnem kruhu vonjamo kvas. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov