Prijava

Kruhovi cmoki ii

Klasična, svetovno znana kruhova priloga iz češke kuhinje
4.80 5 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 21. september 2008 št. ogledov: 12720
Avtor: Urednik
Receptov: 13668
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g belega kruha
  • 100 g masla
  • 1 čebula
  • 125 g moke
  • 2 rumenjaka
  • 0,75 dl mleka
  • 0,5 dl sladke smetane
  • 0,5 dl kisle smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 2 vejici peteršilja
  • majhen šopek drobnjaka

Priprava

■ Kruh narežemo na kockice ali na tanke rezine.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cmokov; vodo posolimo.
■ V ponvi segrejemo polovico masla, na katerem svetlo rumeno prepražimo sesekljano čebulo.
■ V kozici pristavimo in zavremo mleko s sladko smetano.
■ V globlji ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem med nenehnim mešanjem blago prepražimo nakockan kruh.
■ V skledi zmešamo prepražen kruh, prepraženo čebulo, moko, rumenjaka, kislo smetano, sol, sveže mlet beli poper, nariban muškatni orešek (gl. opombe), narezan drobnjak in sesekljan peteršilj. Mešanico prelijemo z vročim mlekom, dobro premešamo in pustimo 20 minut.
■ Iz kruhove mase z mokrimi dlanmi oblikujemo cmoke, ki jih pomokamo in polagamo v krop. Kuhamo jih 12 do 15 minut.
■ Kuhane cmoke s penovko poberemo iz kropa in odcedimo.

Serviranje

Kruhovi cmoki ali češki cmoki so klasična kruhova priloga h golažem, paprikašem, telečjim pljučkom, k dušenemu mesu, kmečki pojedini, stročjemu fižolu s slanino in kislo smetano in podobno.

Nadomestek

■ Beli kruh nadomestimo z žemljicami; gl. tudi žemeljni cmoki (nem. semmelknödel).
■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z drobno nakockano mesnato slanino; gl. tudi kruhovi cmoki s slanino.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

■ Za pripravo kruhovih cmokov je najboljši nekaj dni star kruh.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Če cmoke pripravljamo prvič, skuhamo tako imenovani poskusni cmok. Če nam uspe, skuhamo preostale cmoke, sicer pa maso popravimo. Če je poskusni cmok premehak in med kuhanjem razpade, masi primešamo malo moke ali drobtin. Če pa je cmok pretrd, maso zmehčamo z dodatkom smetane, mleka ali pretlačene skute.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Cmoki so srednjeevropska specialiteta. Če bi hoteli ugotoviti njihovo poreklo, bi ga morali najbrž poiskati kje na Češkem.

Različice

■ Cmoke lahko pripravimo tudi z nepreprežaneim kruhom, na kockice narezanega pa lahko posušimo tudi v pečici.
■ Na kockice narezan kruh prepražimo skupaj s sesekljanima čebulo in peteršiljem. Prepražene prelijemo z mešanico mleka, jajc in soli ter pustimo 20 minut. Po potrebi primešamo malo moke.
■ Ponekod s kruha pred pripravo obrežejo skorjico.
■ gl. gratinirani kruhovi cmoki s šampinjoni; kruhovi cmoki (preprosta, a okusna avstrijska različica); kruhovi cmoki s panceto in čebulo; kruhovi cmoki s parmezanom; kruhovi cmoki s prepraženim kruhom; kruhovi cmoki s slanino; kruhovi cmoki s slanino in lisičkami; kruhovi cmoki s špinačo; kruhovi cmoki v prtičku; kruhovi cmoki z rdečo peso; tirolski cmoki (s slanino ali klobaso); žemeljni cmoki ipd. 

Ideje

gl. cmok (številne različice); kruhove priloge (številne različice)

Opombe

■ Pri kakovostnem kruhu vonjamo kvas.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem. 

Zanimivosti

Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

številni različni viri 

” Pri kakovostnem kruhu vonjamo kvas. “

Sorodni recepti

Skutini njoki v preprosti paradižnikovi omaki
Skutno testo pripravimo iz albuminske skute (v Italiji ricotta), ki ji primešamo moko, rumenjake in nariban parmezan. ...
(5.00; 3 ocene)
Pekoči marinirani šampinjoni
nekaj posebnega; preprosta malica (z opečenimi kruhki), aromatičen dodatek različnim solatam ali priloga k pečenkam ...
(5.00; 8 ocen)
Skutini njoki z bučkami
Posebno nežna in rahla različica priljubljenih njokov iz skute iz sladkega mleka. Skutini njoki z bučkami, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki