Priprava
■ Zeliščna omaka. Čebulo drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi pristavimo olje.
■ Kruh narežemo na kockice, ki jih stresemo na vroče olje. Dodamo sesekljano čebulo, olupljen česen in pinjole. Vse skupaj pražimo kakih 5 minut, da se sestavine zlato rjavo obarvajo.
■ Prepražene sestavine stresemo v multipraktik. Dodamo sveže mleti poper, peteršilj in baziliko, potem pa prilijemo še
piščančjo osnovo. Vse skupaj zmiksamo v gosto omako z bolj ali manj grobo teksturo.
■ Zmiksano omako prelijemo nazaj v ponev. Pri srednji temperaturi jo kuhamo 2–3 minute.
Serviranje
Kruhova omaka s peteršiljem in baziliko se prileže k številnim različicam
pečenega piščanca.
Nakup
Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl.
opozorila.
Nasveti
Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.
Pojasnila
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.
Različice
gl. tople omake (številne
različice)
Ideje
gl.
bazilika (številne
ideje);
pečeni piščanec s česnom in zeliščno omako; peteršilj (številne
ideje)
Opozorila
Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kruhova omaka s peteršiljem in baziliko (izvirno: herb sauce) z bloga
THE WHITE RAMEKINS (angl.)
■ številni različni viri
