Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kruhova juha s paradižnikom, šampinjoni in pekorinom

    Gosta enolončnica, ki z vsakdanjimi sestavinami v nevsakdanji kombinaciji pogreje dušo in telo
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. julij 2007 št. ogledov: 4557
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 150 g suhega belega kruha
    • 200 g paradižnika
    • 1 rdeča čebula
    • 100 g šampinjonov
    • 1 l zelenjavne osnove
    • 4 žlice olivnega olja
    • 80 g srednje zrelega pekorina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 2 vejici timijana

    Predpriprava

    ■ Kruh narežemo na centimeter velike kocke.
    Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Paradižnik očistimo in narežemo na kocke.
    ■ Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo.
    ■ Timijan osmukamo.

    Priprava

    ■ V loncu segrejemo 3 žlice olja, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo sesekljana čebulo in česen ter timijan.
    ■ Gobe očistimo in zrežemo na nekoliko debelejše lističe.
    ■ Na prepraženo čebulo stresemo nakockan kruh, ki ga med mešanjem opečemo.
    ■ V lonec dodamo gobe. Med mešanjem vse skupaj na hitro prepražimo, potem pa dodamo narezan paradižnik. Premešamo, zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in počasi kuhamo 5 minut.
    ■ Sir v juho nalomimo na koščke. Juho začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, premešamo, odstavimo in pokapljamo s preostalim olivnim oljem.

    Serviranje

    Kruhova juha s paradižnikom, šampinjoni in pekorinom je nasiten obrok, ki ne potrebuje nikakršnih prilog.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik izven sezone nadomestimo z domačim paradižnikovim pirejem.
    ■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
    ■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Nazadnje ga narežemo na kocke.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. Gl. tudi nasveti.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Na videz nepomembno, a res samo na videz.

    Nasveti

    ■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
    ■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

    Triki

    Zrel, a zelen paradižnik dozori v papirnati vrečki. Še hitreje v družbi kakšnega zrelega paradižnika.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Gl. tudi opombe.

    Različice

    gl. kruhova juha

    Ideje

    gl. enolončnica

    Opombe

    ■ V Gurmanovem arhivu imamo recepte za več kot 350 enolončnic.
    ■ Pekorino ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.

    Opozorila

    Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kruhova juha s paradižnikom, šampinjoni in pekorinom iz knjige Italijanska kuhinja, Iz moje kuhinje, Schinharl, Cornelia, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri
    ■ fotografija Claus-Maria Einwanger

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ spletni nakup knjige Italijanska kuhinja
    ■ fotografija Claus-Maria Einwanger, Food Art Factory

    ” »Sestavine« in »čas priprave« ne vsebujeta sestavin in časa priprave zelenjavne osnove. “
    ” Porcija jedi vsebuje pribl. 300 kcal.  “

    Sorodni recepti

    Jota s kislo repo
    Jota s kislo repo je tradicionalna slovenska oziroma goriška jed, izboljšana s suhim mesom, s krompirjem, s smetano ...
    (5.00; 14 ocen)
    Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom
    Čar mineštre je v tem, da je vedno gosta, nikoli pa nima enakega okusa. Zaradi letnega časa in različnih mešanic ...
    (5.00; 4 ocene)
    Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
    praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna mineštra s suhimi slivami
    gosta zelenjavna enolončnica s suhimi slivami, vloženimi štorovkami in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Enostavna brazilska ribja juha
    poenostavljena in dokaj hitra priprava iz sestavin, ki jih imamo skoraj vedno pri roki. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov