Kruhova juha s paradižnikom, šampinjoni in pekorinom

Gosta enolončnica, ki z vsakdanjimi sestavinami v nevsakdanji kombinaciji pogreje dušo in telo

št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 27. julij 2007 št. ogledov: 4557

Avtor: Urednik
Receptov: 12776
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

150 g suhega belega kruha
200 g paradižnika
1 rdeča čebula
100 g šampinjonov
1 l zelenjavne osnove
4 žlice olivnega olja
80 g srednje zrelega pekorina
sol
črni poper v zrnu
2 stroka česna
2 vejici timijana

Predpriprava

■ Kruh narežemo na centimeter velike kocke.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na kocke.
■ Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo.
■ Timijan osmukamo.
Priprava
■ V loncu segrejemo 3 žlice olja, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo sesekljana čebulo in česen ter timijan.
■ Gobe očistimo in zrežemo na nekoliko debelejše lističe.
■ Na prepraženo čebulo stresemo nakockan kruh, ki ga med mešanjem opečemo.
■ V lonec dodamo gobe. Med mešanjem vse skupaj na hitro prepražimo, potem pa dodamo narezan paradižnik. Premešamo, zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in počasi kuhamo 5 minut.
■ Sir v juho nalomimo na koščke. Juho začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, premešamo, odstavimo in pokapljamo s preostalim olivnim oljem.
Serviranje
Kruhova juha s paradižnikom, šampinjoni in pekorinom je nasiten obrok, ki ne potrebuje nikakršnih prilog.
Nadomestek
■ Paradižnik izven sezone nadomestimo z domačim paradižnikovim pirejem.
■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Izboljšanje
■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Nazadnje ga narežemo na kocke.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. Gl. tudi nasveti.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Na videz nepomembno, a res samo na videz.
Nasveti
■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone. Gl. tudi izboljšanje.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
Triki
Zrel, a zelen paradižnik dozori v papirnati vrečki. Še hitreje v družbi kakšnega zrelega paradižnika.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Gl. tudi opombe.
Različice
gl. kruhova juha
Ideje
gl. enolončnica
Opombe
■ V Gurmanovem arhivu imamo recepte za več kot 350 enolončnic.
■ Pekorino ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira. Gl. tudi pojasnila.
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
Opozorila
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept kruhova juha s paradižnikom, šampinjoni in pekorinom iz knjige Italijanska kuhinja, Iz moje kuhinje, Schinharl, Cornelia, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
■ fotografija Claus-Maria Einwanger
Spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ spletni nakup knjige Italijanska kuhinja
■ fotografija Claus-Maria Einwanger, Food Art Factory

Razvrstitev recepta
Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, juhe, enolončnice, enolončnice

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, malica

Glavne sestavine
čebula, kruh, paradižnik, paradižnik, šampinjon, zelenjavka, zelenjavna osnova, česen, sir, timijan, gojene gobe, gobe

” »Sestavine« in »čas priprave« ne vsebujeta sestavin in časa priprave zelenjavne osnove. “
” Porcija jedi vsebuje pribl. 300 kcal. “

Sorodni recepti

Jota s kislo repo
Jota s kislo repo je tradicionalna slovenska oziroma goriška jed, izboljšana s suhim mesom, s krompirjem, s smetano ...

(5.00; 14 ocen)

Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom
Čar mineštre je v tem, da je vedno gosta, nikoli pa nima enakega okusa. Zaradi letnega časa in različnih mešanic ...

(5.00; 4 ocene)

Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...

(5.00; 1 ocena)

Zelenjavna mineštra s suhimi slivami
gosta zelenjavna enolončnica s suhimi slivami, vloženimi štorovkami in ...

(5.00; 2 oceni)

Enostavna brazilska ribja juha
poenostavljena in dokaj hitra priprava iz sestavin, ki jih imamo skoraj vedno pri roki. ...

(5.00; 2 oceni)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO