Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kruhova juha s paradižnikom, šampinjoni in pekorinom

Gosta enolončnica, ki z vsakdanjimi sestavinami v nevsakdanji kombinaciji pogreje dušo in telo
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. julij 2007 št. ogledov: 4579
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 150 g suhega belega kruha
  • 200 g paradižnika
  • 1 rdeča čebula
  • 100 g šampinjonov
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 4 žlice olivnega olja
  • 80 g srednje zrelega pekorina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 2 vejici timijana

Predpriprava

■ Kruh narežemo na centimeter velike kocke.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na kocke.
■ Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo.
■ Timijan osmukamo.

Priprava

■ V loncu segrejemo 3 žlice olja, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo sesekljana čebulo in česen ter timijan.
■ Gobe očistimo in zrežemo na nekoliko debelejše lističe.
■ Na prepraženo čebulo stresemo nakockan kruh, ki ga med mešanjem opečemo.
■ V lonec dodamo gobe. Med mešanjem vse skupaj na hitro prepražimo, potem pa dodamo narezan paradižnik. Premešamo, zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in počasi kuhamo 5 minut.
■ Sir v juho nalomimo na koščke. Juho začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, premešamo, odstavimo in pokapljamo s preostalim olivnim oljem.

Serviranje

Kruhova juha s paradižnikom, šampinjoni in pekorinom je nasiten obrok, ki ne potrebuje nikakršnih prilog.

Nadomestek

■ Paradižnik izven sezone nadomestimo z domačim paradižnikovim pirejem.
■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Nazadnje ga narežemo na kocke.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. Gl. tudi nasveti.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Na videz nepomembno, a res samo na videz.

Nasveti

■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone. Gl. tudi izboljšanje.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

Triki

Zrel, a zelen paradižnik dozori v papirnati vrečki. Še hitreje v družbi kakšnega zrelega paradižnika.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Gl. tudi opombe.

Različice

gl. kruhova juha

Ideje

gl. enolončnica

Opombe

■ V Gurmanovem arhivu imamo recepte za več kot 350 enolončnic.
■ Pekorino ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira. Gl. tudi pojasnila.
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.

Opozorila

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept kruhova juha s paradižnikom, šampinjoni in pekorinom iz knjige Italijanska kuhinja, Iz moje kuhinje, Schinharl, Cornelia, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
■ fotografija Claus-Maria Einwanger

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ spletni nakup knjige Italijanska kuhinja
■ fotografija Claus-Maria Einwanger, Food Art Factory

” »Sestavine« in »čas priprave« ne vsebujeta sestavin in časa priprave zelenjavne osnove. “
” Porcija jedi vsebuje pribl. 300 kcal.  “

Sorodni recepti

Pasulj s kranjsko klobaso
(VIDEO RECEPT) Kombinacija srbske in slovenske kuhinje po zaslugi dobre kranjske klobase. Bolj zdrava različica brez ...
(5.00; 1 ocena)
Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo
Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo je gosta, nasitna in preprosta enolončnica, polnega okusa. V loncu ...
(5.00; 7 ocen)
Enostavna brazilska ribja juha
poenostavljena in dokaj hitra priprava iz sestavin, ki jih imamo skoraj vedno pri roki. ...
(5.00; 2 oceni)
Zelena pomladna mineštra
Zvrhan lonec mlade spomladanske zelenjave: graha, belušev, boba, bučk, mlade čebule, stročjega fižola in ...
(5.00; 3 ocene)
Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho
Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho je odlična enolončnica, za katero najprej poširamo ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki