Kruhov narastek z jabolki

Predpriprava

■ Pravokoten pekač (15 krat 15 centimetrov) tanko namažemo z maslom.
■ S kruhovih rezin obrežemo skorjo. 8 rezin pustimo celih, preostale pa zrežemo na trikotnike.
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in zrežemo na krhlje.

Priprava

■ V posodi pristavimo narezana jabolka, sladkor in 3 žlice vode. Zavremo in počasi kuhljamo, da se jabolka zmehčajo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Vsak kos kruha po eni strani namažemo z zmehčanim maslom. Cele kose kruha z namazano stranjo navzdol razporedimo v pekač; po potrebi jih narežemo na manjše koščke, ki se prilegao pekaču (gl. fotografija).
■ Zmehčana jabolka s kuhalnico dobro premešamo, da se razpustijo in postanejo gladka. Dodamo marelično marmelado, potem pa med občasnim mešanjem vse skupaj segrejemo. Jabolčno zmes stresemo na kruh v pekaču, potem pa jih prekrijemo s trikotniki kruha (gl. fotografija); namazana stran naj bo zgoraj. Pekač potisnemo v segreto pečico za toliko časa, da se kruh po vrhu zlato rumeno obarva.

Serviranje

Kruhov narastek z jabolki ali narastek iz belega kruha in jabolk razdelimo na segrete krožnike in ponudimo vročega. Kruhov narastek z jabolki je odlična priložnost, da porabimo kakšen dan star kruh.

Nadomestek

■ Del jabolk nadomestimo z viljamovkami.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Jabolka se zelo lepo dopolnjujejo tudi z agrumi (sok ali / in lupina), medom, rozinami, začimbami (npr. klinčki, cimet, ingver) in / ali z alkoholnimi pijačami (npr. vino, konjak, rum).
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri kakovostnem kruhu vonjamo kvas.
■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

Pojasnila

■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Različice

gl. jabolčni narastek z drobtinami; kruhove sladice (številne različice); narastek (številne različice)

Ideje

■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja; jabolčna potica z rozinami; jabolčni kolač; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitek; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. jabolka (številne različice); sadne sladice (številne različice)

Opombe

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ gl. okvirček

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi zanimivosti.

Zanimivosti

■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■ Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.

Viri

■ dopolnjen recept kruhov narastek z jabolki ali narastek iz belega kruha in jabolk iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge kuharske knjige Mary Berry