Priprava
■ Rezine polnozrnatega kruha enakomerno namažemo z maslom.
■ Drobnjak ali / in druga zelišča drobno narežemo oziroma
sesekljamo.
■ V skledi zmešamo skuto, zelišča, sol in sveže mlet poper.
Zeliščno skuto enakomerno namažemo po rezinah kruha.
■ Zelenjavo očistimo in 1 do 2 minuti
blanširamo v soljenem kropu. Blanširano oprhamo pod tekočo hladno vodo, da se ohladi, in dobro odcedimo.
■ Blanširano zelenjavo dekorativno porazdelimo po kruhkih z zeliščno skuto.
Serviranje
Kruhki z zeliščno skuto bodo lepši na pogled, če jih okrasimo s svežimi zelišči in zeliščnimi cvetovi ter ponudimo.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s
škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v
prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ital. ricotta).
Različice
■ Kruhov namaz lahko po želji spreminjamo. Skuto nadomestimo s svežim
kozjim sirom in začinimo s
pretlačenim česnom. Okrasimo z
rdečimi redkvicami ali / in
češnjevci. In podobno.
■ Zeliščno mešanico lahko v celoti prilagodimo sezoni svežih zelišč ali / in svojemu okusu.
■ gl.
skutin namaz z zelišči (
različice);
zeliščna skuta (
različice)
Ideje
gl. kruhki (številne
različice)
Opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj
žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Zdravilni učinki
(domnevni)
Veliko zelenjave in zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Viri
■ dopolnjen recept
kruhki z zeliščno skuto iz knjige Prigrizki, Učila International, založba, Tržič 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni portal
knjigarne Felix ■ fotografija
Susie Eising ■ fotografija
Eising Studios (angl.)
