Prijava

Kruhki z zeliščno skuto

Pisani skutini kruhki s hrustljavo zelenjavo in svežimi zelišči, tudi za na piknik
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. februar 2013 št. ogledov: 2497
Avtor: Urednik
Receptov: 13494
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 rezine polnozrnatega kruha
  • 400 g skute, 40 % maščobe
  • 40 g masla
  • sezonska sveža zelenjava
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 šopek drobnjaka, peteršilja in kopra

Priprava

■ Rezine polnozrnatega kruha enakomerno namažemo z maslom.
■ Drobnjak ali / in druga zelišča drobno narežemo oziroma sesekljamo.
■ V skledi zmešamo skuto, zelišča, sol in sveže mlet poper. Zeliščno skuto enakomerno namažemo po rezinah kruha.
■ Zelenjavo očistimo in 1 do 2 minuti blanširamo v soljenem kropu. Blanširano oprhamo pod tekočo hladno vodo, da se ohladi, in dobro odcedimo.
■ Blanširano zelenjavo dekorativno porazdelimo po kruhkih z zeliščno skuto.

Serviranje

Kruhki z zeliščno skuto bodo lepši na pogled, če jih okrasimo s svežimi zelišči in zeliščnimi cvetovi ter ponudimo.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).

Različice

■ Kruhov namaz lahko po želji spreminjamo. Skuto nadomestimo s svežim kozjim sirom in začinimo s pretlačenim česnom. Okrasimo z rdečimi redkvicami ali / in češnjevci. In podobno.
■ Zeliščno mešanico lahko v celoti prilagodimo sezoni svežih zelišč ali / in svojemu okusu.
■ gl. skutin namaz z zelišči (različice); zeliščna skuta (različice)

Ideje

gl. kruhki (številne različice)

Opombe

V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Veliko zelenjave in zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Viri

■ dopolnjen recept kruhki z zeliščno skuto iz knjige Prigrizki, Učila International, založba, Tržič 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni portal knjigarne Felix
■ fotografija Susie Eising
■ fotografija Eising Studios (angl.) 

” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. “
” Zeliščno mešanico lahko v celoti prilagodimo sezoni svežih zelišč ali / in svojemu okusu. “

Sorodni recepti

Perfekten sendvič s kozjim sirom in pečenimi češnjevci
odlična izbira za tale lahki obrok je blagi, kremni kozji sir, sočne češnjevce pa začinimo z balzamičnim ...
(5.00; 1 ocena)
Sendvič s kremnim sirom, češnjevci in porom
prerezano krušno pecivo premažemo s kremnim sirom ter obložimo s češnjevci in s prepraženim porom, začinimo pa z ...
(5.00; 1 ocena)
Sendvič z jajčno omleto in gobami
Preprosta in okusna jed z mešanimi gobami; lisičke so posebej dobrodošle. Spečemo omleto, na maslu pa prepražimo ...
(5.00; 1 ocena)
Sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami
Sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami za zajtrk ali za malico. Izbran kruh in žameten ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.622 receptov
Moja kuharica