Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kruhki z mocarelo in zelenjavo po sredozemsko

Kruhke obložimo s prepraženo papriko, jajčevci, bučkami, paradižnikom in čebulo
ni podatka čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. september 2014 št. ogledov: 1831
Avtor: Urednik
Receptov: 13166
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • kruh
obloga
  • 120 g paradižnika
  • 80 g raznobarvne paprike
  • 60 g jajčevcev
  • 40 g čebule
  • 40 g bučk
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • peteršilj
  • bazilika
posip
  • 80 g mocarele
  • lističi ali vršički bazilike

Priprava

■ Pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Papriko, jajčevec in bučko očistimo in narežemo na kockice.
■ Paradižnik za 15 sekund potopimo v krop. Nato ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ V ponvi pristavimo olje, čebulo in nakockane papriko, jajčevce in bučke. Sestavine segrejemo in med občasnim mešanjem prepražimo na zob.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ V ponev dodamo nakockan paradižnik in česen. Pražimo še minuto, dve, odstavimo in ohladimo.
■ Izbrani kruh narežemo.
■ Mocarelo drobno naribamo.
■ Baziliko in osmukan peteršilj skupaj drobno sesekljamo.
■ Ohlajeno zelenjavo začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanima zeliščema.

Serviranje

Narezan kruh potresemo z naribanim sirom in obložimo s prepraženo zelenjavo. Po okusu jo pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Na vsak kupček zelenjave položimo po listič bazilike. Kruhki z mocarelo in zelenjavo po sredozemsko ali obloženi kruhki z mediteransko zelenjavo in mozzarelloso lahko malica ali hladna predjed.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.

Izboljšanje

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ gl. nakup

Nasveti

■ Za čiščenje sadja/zelenjave so naprodaj ekološka čistila, s katerimi s površine odstranimo več umazanije in pesticidov. Ekološko/organsko pridelanih živil ne lupimo, saj na ta način v njih obdržimo več okusa, vitaminov in mineralov.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ gl. nakup

Pojasnila

■ Razlika med obloženimi kruhki (manjši so kanapeji) in sendviči je le v tem, da prve pripravljamo z eno rezino kruha, pri sendvičih pa so glavne sestavine med dvema rezinama kruha.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Mocarela (mozzarella) je gladek mehek italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša. Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Različice

gl. gl. kanape (številne različice); obložen kruhek (številne različice)

Ideje

gl. sendvič (številne različice)

Opombe

Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom. pekaču.

Opozorila

Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, jajčevce, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept kruhki z mocarelo in zelenjavo po sredozemsko ali obloženi kruhki z mediteransko zelenjavo in mozzarello(izvirno: zelenjavni mediteranski namaz) iz knjige Prigrizki, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharskih knjig Založbe Kmečki glas

” Razlika med obloženimi kruhki in sendviči je le v tem, da prve pripravljamo z eno rezino kruha, pri sendvičih pa so glavne sestavine med dvema rezinama kruha. “
” Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. “
” Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla. “

Sorodni recepti

Sredozemski sendvič z bučkami, češnjevci, pestom in olivami
Zakaj komplicirati, če je poleti lahko odlično tudi brez štedilnika. Ali pa za malico za na kolo ali na bližnji ...
(5.00; 1 ocena)
Sendvič z mocarelo, špinačnim pestom in črnimi olivami
Nekaj posebnega za izdatnejši zajtrk, za malice ali celo za lahek samostojni obrok. Sendvič z mocarelo, špinačnim ...
(5.00; 1 ocena)
Sendvič z jajčno omleto in gobami
Preprosta in okusna jed z mešanimi gobami; lisičke so posebej dobrodošle. Spečemo omleto, na maslu pa prepražimo ...
(5.00; 1 ocena)
Sendvič s paradižniki, črnimi olivami, kaprami in meto
zelo preprosta, z izbranimi dodatki izboljšana ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki