Priprava
■
Pečico segrejemo na 210 °C.
■ Neolupljene česnove stroke stresemo v manjši plitev
pekač, ki ga za 15 do 18 minut položimo v pečico. Česen se mora zmehčati, da ga lahko stremo z vilicami.
■ Rdeči poper v
terilniku le blago natremo.
■ Pečeni česen iz lupinic nežno iztisnemo na kruh. Stremo ga z vilicami in potresemo s solnim cvetom in strtim rdečim poprom.
Serviranje
Kruhek s pečenim česnom in rdečim poprom je odlična spremljava h kozarcu piva ali vina.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Izboljšanje
■ Prigrizek pripravimo z izbranim domačim
kruhom (številne
različice).
■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.
Pojasnila
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši
alicin in
eterično olje.
■ Solni cvet je izredno tanek sloj
soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet
smetana morske soli.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod
poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi
brazilski poper.
Različice
■ Kruhke lahko pripravimo tudi s pečenim česnom , izboljšanim z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ gl.
sendvič s pečenim česnom in grojerjem
Ideje
gl. česen (številne
ideje);
prigrizek (številne
ideje);
sendvič (številne
različice)
Opombe
Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Zanimivosti
Bretonski solinarji so uspeli ustvariti tržišče solnega cveta, ki dosega visoke cene. Zato se je kmalu pojavil solni cvet s francoske sredozemske obale (Camarque), iz solin na zahodni obali Sicilije med Marsalo in Trapanijem, iz portugalskih in ciprskih solin, iz Sečoveljskih solin, nazadnje, leta 2010 pa tudi iz solin s hrvaškega otoka Pag.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kruhek s pečenim česnom in rdečim poprom (izvirno: roast garlic and pink peppercorn tartine) z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
