Priprava
■ KRUH S SUHIMI PARADIŽNIKI, SIROM IN OLIVAMI. Olive razpolovimo in izkoščičimo ali obratno. Posušene paradižnike odcedimo in grobo sesekljamo. Izbrani sir drobno naribamo.
■ Dva manjša pekača za štruce namažemo z oljčnim oljem.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj.
Po izvirnem receptu uporabimo francoski sir comté. Dobri nadomestki so (po vrsti): čedar, edamec, ementalec, fontina, gavda ali grojer.
■ V skledo presejemo moko in sveže mleto morsko sol. Dodamo sveže mleti poper in timijan. Sredi moke naredimo jamico.
■ Jajca blago stepemo z vilicami. V jamico sredi moke nalijemo jajca, olje in mleko. Stepemo, da dobimo gladko testo. Primešamo mu sesekljane suhe paradižnike, razpolovljene olive in 3/4 naribanega sira.
■ Testo razdelimo v pekača. Enakomerno ga potresemo s preostalim naribanim sirom. Kolačka pečemo 30–35 minut. Da dobimo čvrsti štručki, z zlato obarvano skorjico na vrhu.
Če nimamo moke za kvašeno testo, gladki moki primešamo zravnano žličko pecilnega praška.
■ Pekača vzamemo iz pečice. Štručki hladimo 5 minut. Naposled ju predenemo na rešetko / mrežico in ohladimo od toplega do sobne temperature.
Serviranje
Kruh s suhimi paradižniki, sirom in olivami ali
kolač s posušenimi paradižniki, sirom in oljkami ponudimo za zajtrk ali za malico. S katerim od številnih
namazov, lahko tudi s priljubljenimi sir (tudi skuto, rikoto) ali/in suhimi mesninami. Ali pa naredimo majhne sendviče. Prileže se tudi k mesu, ribam in zelenjavi z žara.
Sorodni recepti
Kruh s suhimi paradižniki, sirom in olivami
Kuharski leksikon
■
Po izvirnem receptu uporabimo francoski sir comté. Dobri nadomestki so (po vrsti): čedar, edamec, ementalec, fontina, gavda ali grojer.
■
Comté ZOP je znani francoski trdi sir, ki ga že od 13. st. proizvajajo v regiji Franche-Comté. Iz mleka dveh lokalnih pasem krav. Ima okus po lešnikih in barvo slonovine ali pa je rumenkast. Glede na letni čas proizvodnje. Kolut tehta 30–55 kg, v premer meri 50–70, v višino pa 8–13 cm. Vsebuje vsaj 45 % maščobe.
Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Kruh s suhimi paradižniki, sirom in olivami
Posušeni timijan je do 3x aromatičnejši od svežega.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kolač s suhimi paradižniki, sirom in olivami ali
kolač s posušenimi paradižniki, sirom in oljkami (izvirno:
sundried tomato, green olive & comté loaf cake) s portala
appetite. (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup revije
appetite.
Video za kruh s posušenimi paradižniki je od drugega avtorja, a s povsem enakimi sestavinami
