Prijava

Kruh s suhimi jurčki

Izrazito dišeč kruh za k različnim slanim jedem, tudi narezkom in slanim namazom
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. september 2014 št. ogledov: 1618
Avtor: Urednik
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 600 g polbele moke
  • 200 g ajdove moke
  • 200 g ržene moke
  • 20 g suhih jurčkov
  • 0,5 dl olja
  • 40 g kvasa
  • prib l. 6 dl mlačne vode
  • 20 g soli

Predpriprava

■ Suhe jurčke vsaj za 60 minut namočimo v 1 deciliter hladne vode.
■ Vodo od namakanja jurčkov zavremo, jurčke pa ožamemo in sesekljamo.
■ Ajdovo moko stresemo v skledo, prelijemo z vrelo vodo in ohladimo.
■ Kvas stopimo v mlačni vodi.
■ Ajdovi moki dodamo preostali moki, sesekljane jurčke, olje, vodo s kvasom in sol. Ugnetemo srednje gosto testo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo v skledi pokrijemo s kuhinjsko krpo in vzhajamo na dvojno količino.

Priprava

■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo, oblikujemo v hlebec, štruco ali do 4 hlebčke ali štručke. Testo položimo v pehar/je, pokrijemo in vzhajamo 30 minut.
Pečico in klasičen nizek pekač ogrejemo na 200 °C (ventilacijska) oziroma na 220 °C (klasična).
■ Pečico poškropimo s hladno vodo. Testo plitvo zarežemo in pustimo, da zdrsne na vroč pekač v pečici.
■ Pečico po 5 do 8 minutah znova poškropimo s hladno vodo. Če testo pečemo v enem kosu, je čas pečenja pribl. 40 minut, če ga razdelimo na 4 hlebčke/štručke, pa čas pečenja skrajšamo na pribl. 25 minut. Pečico na začetku pečenja še nekajkrat poškropimo z vodo.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Pokončno ga prislonimo in ohladimo.

Serviranje

Kruh s suhimi jurčki ali kruh s posušenimi gobami ponudimo k slanim jedem, zlasti k narezkom in različnim slanim namazom (številne različice).

Nadomestek

Kvas in sol lahko nadomestimo s kvasno solno emulzijo.

Izboljšanje

■ Najbolj zdrav kruh pripravljamo iz polnovrednih pražit, iz rži, pire in kamuta.
■ Jurčke kombiniramo z drugimi (suhimi) gobami , saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.

Nasveti

■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Polbela moka je moka tip 850.
■ Ajdovo moko poparimo zaradi arome, pa tudi zato, da se škrob v moki bolje veže z belo moko.
■ Ržena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in polnovredna ržena moka. Ržena moka daje jedem poln okus in svežino, ker pa ne vsebuje dovolj glutena jo je priporočljivo mešati s pšenično moko.

Ideje

gl. suhi jurčki (številne ideje); kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice)

Opombe

■ Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za do 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.
■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

Zanimivosti

Kvasovka je enocelični mikroorganizem in sodi v kraljestvo gliv. En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk.

Viri

■ dopolnjen recept kruh s suhimi jurčki ali kruh s posušenimi gobami (izvirno: gobov kruh) iz knjige Vsi pečemo kruh, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Založbe Kmečki glasi

” Ajdovo moko poparimo zaradi arome, pa tudi zato, da se škrob v moki bolje veže z belo moko. “
” Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za do 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. “
” Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo. “

Sorodni recepti

Fokača z rožmarinom in česnom
preprosto, dišeče in okusno; kdor ima strah pred kvasom, ga lahko slastno ...
(5.00; 3 ocene)
Piadina ii
italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih ...
(5.00; 2 oceni)
Grški pita kruh
preprost, zelo okusen kruh iz kvašenega testa, ki pa ga ni potrebno gnesti; moko, toplo vodo, nadrobljen kvas, žlico ...
(5.00; 1 ocena)
Ajdov kruh
priljubljena različica domačega kruha, še posebej primernega z k ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica