Predpriprava
■ Polovico sončničnih semen blago
prepražimo v suhi
ponvi.
■ Kvas raztopimo v mlačni vodi.
■ Moko
presejemo v skledo ali mešalno posodo namiznega
mešalnika.
■ Prepraženo seme ohladimo.
■ Na sredi moke naredimo jamico, v katero nalijemo vodo s kvasom in olje.
■ Ohlajeno seme grobo
sesekljamo in stresemo na moko. Posolimo in ugnetemo srednje gosto gladko testo. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da
vzhaja na dvojno količino.
Priprava
■ Premaz. Vodo z jedilnim škrobom pristavimo, med mešanjem zavremo in odstavimo.
■ Vzhajano testo oblikujemo v
hlebec, štruco ali 2 do 4 hlebčke ali štručke. Testo premažemo s škrobno vodo in potresemo s preostalimi semeni. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in vzhajamo 30 minut.
■
Pečico in klasičen nizek
pekač ogrejemo na 200 °C (ventilacijska) oziroma na 220 °C (klasična).
■ Pečico poškropimo s hladno vodo. Testo plitvo zarežemo in pustimo, da zdrsne na vroč pekač v pečici.
■ Pečico po 5 do 8 minutah znova poškropimo s hladno vodo, temperaturo pa znižamo na 180/200 °C. Če testo pečemo v enem kosu, je čas pečenja pribl. 40 minut, če ga razdelimo na 4 hlebčke/štručke, pa čas pečenja skrajšamo na pribl. 25 minut.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Pokončno ga prislonimo in ohladimo.
Serviranje
Kruh s sončničnimi semeni ponudimo kot vsak drug klasičen kruh. Še posebej se prileže k različnim
narezkom, pa tudi z različnimi sladkimi ali slanimi
namazi (številne
različice).
Izboljšanje
Testo zamesimo z
živo vodo iz informiranega vrča ali steklenice. Testo vzhaja počasneje, kar pomeni daljše
zorenje testa. Kruh iz takšnega testa ima polnejši okus, svež ostane dlje časa (
pirin celo do 7 dni), občutljivim ljudem pa ne povzroča prebavnih težav.
Nasveti
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
■ Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo strukturo in boljši okus kruha. Testo običajno vzhajamo do 120 minut, v zaprti posodi in na hladnem (v hladilniku) pa lahko čas vzhajanje podaljšamo do 2 dni.
Triki
Paro v pečici ustvarimo s pomočjo
vulkanskih kamnov, s pršenjem stranic pečice z vodo ali z manjšim pekačem z vodo, položenim na dno pečice, ali pa po dnu segrete pečice preprosto polijemo za majhen kozarček vode.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Ržena bela moka 750 ima značilno temnejšo barvo in izrazit, poln okus. V primerjavi z moko vsebuje veliko več mineralov in vitaminov.
Različice
gl. beli kruh s sončničnimi semeni (
različice);
polnozrnati kruh s semeni
Ideje
gl.
kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne
različice);
krušno pecivo (številne
različice)
Opombe
Sončnično seme vsebuje 35 do 55 %
olja.
Opozorila
V kruhu iz pekarn/trgovin so številni
aditivi, ki kruhu zagotavljajo barvo, rahlost, okus, hrustljavo skorjico, vonj ali/in svežino. To so
klorov dioksid, benzoil peroksid, kalijev bromat, amonijev persulfat in drugi. V najbolj osiromašenem belem kruhu je pravzaprav ostal samo čisti
škrob.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sončnično seme je zelo hranilno. Vsebuje veliko
magnezija, vitaminov E (50 g semen pokrije dnevne potrebe) in
C; oba vitamina sta pomembna
antioksidanta. Nadalje vsebuje
fitosterole, ki dokazano zmanjšujejo raven
holesterola, pa tudi veliko
triptofana, aminokisline, ki spodbuja nastajanje
serotnina, prot i depresivno pa deluje tudi vsebovani
vitamin B6.
Zanimivosti
■ Sončnice izkoristimo v celoti: listi so hrana, iz stebel pridelujejo celulozo, iz semen pa v
ekstra deviški različici olje, ki je skoraj enake kakovostni kot olivno.
■ En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard
kvasovk, ki v testu spremenijo sladkor ali škrob v
alkohol in
ogljikov dioksid.
Viri
■ dopolnjen recept
kruh s sončničnimi semeni (izvirno: kruh s sončničnimi semeni) iz knjige Vsi pečemo kruh, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Založbe Kmečki glasi
Prijava
