Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kruh s sončničnimi semeni

    Priljubljena različica kruha s sončničnimi semeni v in po testu
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 30. avgust 2014 št. ogledov: 1927
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12685
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g moke
    • 200 g polnozrnate moke
    • 200 g ržene moke
    • 200 g sončničnih semen
    • 0,5 dl sončničnega olja
    • 10 g sladkorja, neobvezno
    • pribl. 6 dl mlačne vode
    • 40 g kvasa
    • 20 g zeliščne soli
    premaz
    • 1 žlica jedilnega škroba
    • 2 dl vode

    Predpriprava

    ■ Polovico sončničnih semen blago prepražimo v suhi ponvi.
    ■ Kvas raztopimo v mlačni vodi.
    ■ Moko presejemo v skledo ali mešalno posodo namiznega mešalnika.
    ■ Prepraženo seme ohladimo.
    ■ Na sredi moke naredimo jamico, v katero nalijemo vodo s kvasom in olje.
    ■ Ohlajeno seme grobo sesekljamo in stresemo na moko. Posolimo in ugnetemo srednje gosto gladko testo. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja na dvojno količino.

    Priprava

    ■ Premaz. Vodo z jedilnim škrobom pristavimo, med mešanjem zavremo in odstavimo.
    ■ Vzhajano testo oblikujemo v hlebec, štruco ali 2 do 4 hlebčke ali štručke. Testo premažemo s škrobno vodo in potresemo s preostalimi semeni. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in vzhajamo 30 minut.
    Pečico in klasičen nizek pekač ogrejemo na 200 °C (ventilacijska) oziroma na 220 °C (klasična).
    ■ Pečico poškropimo s hladno vodo. Testo plitvo zarežemo in pustimo, da zdrsne na vroč pekač v pečici.
    ■ Pečico po 5 do 8 minutah znova poškropimo s hladno vodo, temperaturo pa znižamo na 180/200 °C. Če testo pečemo v enem kosu, je čas pečenja pribl. 40 minut, če ga razdelimo na 4 hlebčke/štručke, pa čas pečenja skrajšamo na pribl. 25 minut.
    ■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Pokončno ga prislonimo in ohladimo. 

    Serviranje

    Kruh s sončničnimi semeni ponudimo kot vsak drug klasičen kruh. Še posebej se prileže k različnim narezkom, pa tudi z različnimi sladkimi ali slanimi namazi (številne različice).

    Izboljšanje

    Testo zamesimo z živo vodo iz informiranega vrča ali steklenice. Testo vzhaja počasneje, kar pomeni daljše zorenje testa. Kruh iz takšnega testa ima polnejši okus, svež ostane dlje časa (pirin celo do 7 dni), občutljivim ljudem pa ne povzroča prebavnih težav.

    Nasveti

    ■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
    ■ Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo strukturo in boljši okus kruha. Testo običajno vzhajamo do 120 minut, v zaprti posodi in na hladnem (v hladilniku) pa lahko čas vzhajanje podaljšamo do 2 dni.

    Triki

    Paro v pečici ustvarimo s pomočjo vulkanskih kamnov, s pršenjem stranic pečice z vodo ali z manjšim pekačem z vodo, položenim na dno pečice, ali pa po dnu segrete pečice preprosto polijemo za majhen kozarček vode.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
    ■ Ržena bela moka 750 ima značilno temnejšo barvo in izrazit, poln okus. V primerjavi z moko vsebuje veliko več mineralov in vitaminov.

    Različice

    gl. beli kruh s sončničnimi semeni (različice); polnozrnati kruh s semeni

    Ideje

    gl. kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice)

    Opombe

    Sončnično seme vsebuje 35 do 55 % olja

    Opozorila

    V kruhu iz pekarn/trgovin so številni aditivi, ki kruhu zagotavljajo barvo, rahlost, okus, hrustljavo skorjico, vonj ali/in svežino. To so klorov dioksid, benzoil peroksid, kalijev bromat, amonijev persulfat in drugi. V najbolj osiromašenem belem kruhu je pravzaprav ostal samo čisti škrob.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Sončnično seme je zelo hranilno. Vsebuje veliko magnezija, vitaminov E (50 g semen pokrije dnevne potrebe) in C; oba vitamina sta pomembna antioksidanta. Nadalje vsebuje fitosterole, ki dokazano zmanjšujejo raven holesterola, pa tudi veliko triptofana, aminokisline, ki spodbuja nastajanje serotnina, prot i depresivno pa deluje tudi vsebovani vitamin B6.

    Zanimivosti

    ■ Sončnice izkoristimo v celoti: listi so hrana, iz stebel pridelujejo celulozo, iz semen pa v ekstra deviški različici olje, ki je skoraj enake kakovostni kot olivno.
    ■ En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk, ki v testu spremenijo sladkor ali škrob v alkohol in ogljikov dioksid.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kruh s sončničnimi semeni (izvirno: kruh s sončničnimi semeni) iz knjige Vsi pečemo kruh, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Založbe Kmečki glasi

    ” Ržena bela moka 750 ima značilno temnejšo barvo in izrazit, poln okus. V primerjavi z moko vsebuje veliko več mineralov in vitaminov. “
    ” Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov. “
    ” Sončnice izkoristimo v celoti: listi so hrana, iz stebel pridelujejo celulozo, iz semen pa v ekstra deviški različici olje, ki je skoraj enake kakovostni kot olivno.  “

    Sorodni recepti

    Domače tortilje
    mehak, tanek oziroma ploščat kruh iz pšenične ali/in koruzne moke, primeren tudi za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piadina ii
    italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ječmenov kruh
    polnovredna različica kruha iz mešanice polnozrnate pšenične in ječmenove ...
    (5.00; 1 ocena)
    Tanek hrustljav kruh s sardinije
    tanek, hrustljav in obstojen kruh iz mešanice ostre moke in pšeničnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov