Priprava
■ Slanino narežemo na kockice, ki jih razpustimo v segreti
ponvi. Kockice s
penovko predenemo na
papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo.
■ Na isti maščobi
posteklenimo drobno
sesekljano čebulo.
■ Pristavimo 3 decilitre hladne vode, ki jo segrejemo do
mlačnega; gl. tudi
nasveti.
■ Moko in drobljenec stresemo v skledo in dobro zmešamo s suhim kvasom. Prilijemo mlačno vodo, potem pa sestavine s kavljema
električnega ročnega mešalnika mešamo 5 minut. Testo pokrijemo s
kuhinjsko krpo in pustimo na toplem, da vidno naraste.
■ Testo rahlo pomokamo in na delovni površini na hitro
pregnetemo. V testo umešamo ohlajena prepraženo slanino in čebulo.
■ Testo oblikujemo v štruco, ki jo položimo na
pekač, obložen s
peki papirjem. Z ostrim nožem jo večkrat zarežemo 1 centimeter globoko. Štruco pokrijemo in pustimo na toplem, da vidno vzhaja.
■ Štruco premažemo z vodo, pekač pa za 50 minut položimo v pečico, ki jo prižgemo na 160 °C.
■ Pečen
kruh s slanino in čebulo vzamemo s peki papirja, ohladimo ga na mrežici.
Serviranje
Ohlajen
kruh s slanino in čebulo bo zagotovo presenečenje tudi za naše obiskovalce.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
■ Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z
ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
Triki
Kruhova skorja dobi svetlikajočo površino, če kruh pred koncem pečenja premažemo z vodo.
Različice
gl.
čebulna čabata;
čebulni kruh; kruh s slanino ipd.
Ideje
gl.
kruh (številne različice);
kruhovi cmoki s slanino
Opombe
Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Če imamo probleme s
prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
Viri
■ dopolnjen recept
kruh s slanino in čebulo iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
