Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kruh s sipinim črnilom

Izbrali ga bomo, ko si zaželimo poseben, drugačen kruh, recimo črne barve in enakega okusa kot puhast bel kruh.
Foto: Mojca Dolinar
št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. avgust 2018 št. ogledov: 91
Avtor: Mojca Dolinar
Receptov: 32
Gurman/ka od: 20. julij 2018
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

Pripravimo droži za peko
  • 50 g vode
  • 50 g moke
  • 50 g matičnih droži

Testo
  • 150 g droži
  • 290 g vode
  • 4 g sipinega črnila
  • 440 g moke
  • 12 g soli

Predpriprava

Droži pripravimo po receptu, nekaj ur pred pričetkom zamesitve testa. Ko se droži podvojijo lahko nadaljujemo s pripravo testa. Če boste pripravljali še matične droži, je več med nasveti, kjer najdete tudi več o samem postopku priprave s podporo video posnetkov.

Priprava

Ko so droži podvojene, lahko zamešamo testo. Zmešamo vodo, droži, sipino črnilo in dodamo moko ter dobro zgnetemo.

Pustimo počivati pol ure, da gluten popusti.

Nato umešamo sol in dobro zgnetemo. Testo damo vzhajat na toplo.

Ko se testo skoraj podvoji in se na dotik dlani počasi poda nazaj, ga stresemo na pult, razvlečemo na križ in oblikujemo napetost na površini hlebčka z nežnim spodvihovanjem. Potresemo z moko in damo vzhajat v pomokan prtič (riževa moka) v vzhajalno košarico. Pokrijemo, da se ne izsuši. Pustimo dve uri na sobni temperaturi, nato pa predenemo v hladilnik za 12 – 18 ur.

Ko je testo lepo vzhajano, ga predenemo neposredno iz hladilnika  v razbeljeno posodo, ki smo jo segreli s pečico na 250°C. Potresemo z moko, zarišemo vzorec, pokrijemo in damo v pečico. Temperaturo znižamo na 220°C in pečemo pol ure pokrito, nato še dvajset minut odkrito.

Kruh ohladimo v lanenem prtu.

Serviranje

Kruh je dober z rezino masla in dimljenega lososa s timijanom.

Nasveti in priporočila

Več o pripravi matičnih droži in pripravi testa. 
http://doberkotkruh.splet.arnes.si/kaj-so-drozi/ 
http://doberkotkruh.splet.arnes.si/kako-se-lotimo-priprave-testa/
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki