Priprava
■ V veliki skledi zmešamo vse vrste moke.
■ Mlačnemu mleku primešamo 3 decilitre tople vode. V tekočino nadrobimo kvas, dodamo sladkor in malo moke. Pustimo
vzhajati 10 minut.
■ Na moko nalijemo vzhajan kvas. Prilijemo olje, dodamo sol in
ugnetemo gladko
testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Rožmarin osmukamo in čimbolj drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Vzhajano testo potresemo s semeni ter s sesekljanima česnom in rožmarinom. Vse skupaj dobro pregnetemo.
■
Pekač namažemo z oljem. Vanj položimo testo, ki ga pokrijemo in pustimo vzhajati 20 minut.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pekač za 40 do 50 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen
kruh s semeni, česnom in rožmarinom vzamemo iz pečice, zvrnemo na mrežico in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
kruh s semeni, česnom in rožmarinom se še posebej prileže k različnim narezkom in morskim jedem z omako, na primer k
brodetu.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
Triki
Skorja kruha med pečenjem ne poka, če testo pred pečenjem premažemo z vodo. Če pa želimo, da ima naš kruh tudi svetlikajočo se skorjo, ga z vodo premažemo še enkrat, pred koncem pečenja.
Pojasnila
■ Prvotne žitne pogače so izdelovali brez kvasa. Bile so trde in ne pretirano okusne. S pojavom
piva, pa se je pojavil tudi kvas. Kljub temu pa nekatere vrste kruha še dandanes pripravljamo brez kvasa, na primer židovski kruh
azim, indijski
čapati in latinsko ameriške
tortilje.
■ Pira je vrsta
pšenice, ki uspeva tudi brez dodatnega gnojenja in kemikalij.
Različice
gl.
pirin kruh (
različice); ržen kruh (
različice)
Ideje
gl.
kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne
različice);
krušno pecivo (številne
različice); polnozrnat kruh (
različice)
Opombe
■ Pri nakupu rženega kruha računajmo, da je v kruhu 10 do 30 % ržene moke, prevladuje pa pšenična bela moka.
■ Pira je praoblika današnje pšenice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Rž je
integralno živilo, to pomeni, da daje telesu skoraj vse, kar potrebuje.
Zanimivosti
■ Največ rženega kruha, s tem pa tudi ržene moke, zaužijejo v Skandinaviji in Rusiji.
■ Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
Viri
■ dopolnjen recept
kruh s semeni, česnom in rožmarinom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
