Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kruh brez gnetenja

    Samo moka, katera koli (ali mešanica mok), voda, malo kvasa in malo soli za preprost, dišeč, okusen in puhast kruh, prepreden z lunjicami in obdan z zlato rjavo in s hrustljavo skorjico; testo vzhajamo več kot dve uri, kruh pa spečemo v ognjevarni posodi s pokrovom; tudi video, da ne bo zagat
    5.00 28 št. oseb: Neznano čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 28 ocen) 15. oktober 2015 št. ogledov: 7434
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 900 g moke, po izbiri
    • 7 dl mlačne vode
    • 1/2 žličke suhega kvasa
    • 2 žlički soli

    Predpriprava

    ■ (gl. video) V veliki posodi ali skledi zmešamo moko, kvas in sol. Prilijemo mlačno vodo in s kuhalnico premešamo, da se sestavine povežejo v lepljivo zmes.
    ■ Posodo/skledo pokrijemo, testo pa naj na toplem počasi vzhaja 12–15 ur oziroma čez noč.

    Priprava

    ■ Delovno površino izdatno pomokamo. Nanjo nežne predenemo testo, ki ga po vrhu blago pomokamo.
    ■ Dlani si navlažimo s hladno vodo, nato pa z njimi testo stanjšamo. Nekajkrat ga prepognemo, tako da vse konce prepognemo proti sredini. Pomagamo si z lopatico za testo.
    ■ Kuhinjski prt ali večjo kuhinjsko krpo izdatno potresemo z moko. Testo nežno predenemo nanj/o; po vrhu ga pomokamo. Testo pokrijemo, na toplem pa naj vzhaja vsaj še 2 uri, da se količina podvoji.
    ■ V pečico položimo ognjevarno posodo s pokrovom, pečico pa ogrejemo na 250 °C.
    ■ Ko se pečica ogreje, posodo vzamemo iz pečice. Testo predenemo v posodo, pri čemer naj bo stran, na kateri smo ga prepogibali, obrnjeno navzgor; gl. opombe. Posodo pokrijemo, potem pa jo za 30 minut položimo v pečico.
    ■ Pokrov odstranimo, kruh pa pečemo še 15 minut. Da se zlato rjavo obarva.

    Serviranje

    Preprosti beli kruh brez gnetenja je odličen topel in hladen.

    Nadomestek

    gl. ideje

    Izboljšanje

    ■ Testo zamesimo z živo vodo iz informiranega vrča ali steklenice. Testo vzhaja počasneje, kar pomeni daljše zorenje testa. Kruh iz takšnega testa ima polnejši okus, svež ostane dlje časa (pirin celo do 7 dni), občutljivim ljudem pa ne povzroča prebavnih težav.
    ■ Testo pripravimo z bio kvasom.

    Nasveti

    Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin.
    ■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana morska sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo.
    ■ Če pečemo kruh za enega ali dva, količine prepolovimo.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    Polnovredna ali polnozrnata moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni.

    Različice

    ■ gl. beli kruh brez gnetenja; beli kruh brez gnetenja II; beli kruh brez kvasa in gnetenja; kruh (številne različice); kruh brez gnetenja II; kruh s čokolado brez gnetenja; počasi vzhajan beli kruh brez gnetenja ipd.
    ■ Kruh je odličen tako z belo moko, kot z rženo s sončničnimi semeni, pa tudi s številnimi drugimi različicami po našem okusu.

    Ideje

    ■ gl. moka (številne različice); video recepti (številne ideje)
    ■ Najbolj zdrav kruh pripravljamo iz polnovrednih pražit, iz rži, pire in kamuta

    Opombe

    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Kakovost kruha in krušnega peciva je praviloma premo sorazmerna s hitrostjo vzhajanja testa. Počasnejše vzhajanje, kakovostnejši kruh.
    ■ Ko testo položimo v posodo s prepognjeno stranjo navzgor, omogočimo, da se na površini naredi značilna razpoka.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Kruh, posebej beli, vsebuje veliko ogljikovih hidratov, ki povzročajo dvig krvnega sladkorja. Polnozrnati rženi kruh najmanj dvigne raven sladkorja, pa še nasiten je.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Vonj po svežem kruhu lahko v nas sproži dobro razpoloženje, zaradi česar smo pripravljeni storiti kaj dobrega. Seveda to velja tudi za druge prijetne vonjave iz kuhinje.

    Zanimivosti

    Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. Po njegovi zaslugi tudi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri kruhu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kruh brez gnetenja (izvirno: kruh koji se ne mijesi) Sanje Mijač, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Ko testo položimo v posodo s prepognjeno stranjo navzgor, omogočimo, da se na površini naredi značilna razpoka. “
    ” Kakovost kruha in krušnega peciva je praviloma premo sorazmerna s hitrostjo vzhajanja testa. Počasnejše vzhajanje, kakovostnejši kruh. “
    ” Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. “

    Sorodni recepti

    Preprosti ploščati kruh
    samo moka, jogurt in pecilni prašek, pečeno testo pa obložimo s presnimi ali pečenimi živili po ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ekspresni pirin kruh z lanenimi in sončničnimi semeni
    Izjemno mehak brezkvasni kruh, s hrustljavo skorjico, z mehko sredico in s semeni, ki mu dajo dodatno teksturo in okus. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Grški pita kruh
    preprost, zelo okusen kruh iz kvašenega testa, ki pa ga ni potrebno gnesti; moko, toplo vodo, nadrobljen kvas, žlico ...
    (5.00; 1 ocena)
    Fokača
    rahel italijanski ploščat kruh iz mehkega testa in olivnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov