Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kruh brez glutena

    štruca z zlato zapečeno hrustljavo skorjo, s slastno, sočno in gosto sredico za bolnike s celiakijo
    4.00 2 ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 08. februar 2008 št. ogledov: 12284
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g moke iz rjavega riža
    • 200 g krompirjeve moke
    • 100 g sojine moke
    • 1,5 žličke medu
    • 1 žlička ekstra deviškega olivnega olja
    • 7 g suhega kvasa
    • 1 žlička sode bikarbone
    • 2 žlički vinskega kamna
    • 1 žlička soli

    Predpriprava

    ■ V veliko skledo presejemo vse tri vrste moke in sol; približno četrtino mešanice odvzamemo in prihranimo. V preostalo moko vmešamo kvas, potem pa na sredi naredimo jamico. Vanjo nalijemo med, olivno olje in 4 decilitre mlačne vode. Suhe sestavine vmešamo v tekočino, da dobimo gladko in gosto testo.
    ■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo, postavimo na toplo in pustimo vzhajati 30 minut.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Prihranjeni moki primešamo sodo bikarbono in vinski kamen, nato pa vse skupaj presejemo na vzhajano testo. Previdno premešamo, da se sestavine povežejo. Testo, ki bo videti penasto, preložimo v visok, dobro pomaslen 900-gramski pekač. Tega za 25 do 30 minut potisnemo v segreto pečico, da dobimo čvrst, hrustljav in zlato rumeno pečen kruh.
    ■ Pečen kruh zvrnemo na rešetko in ohladimo. Ohlajenega lahko hranimo do 2 dni.

    Nadomestek

    1 žlička suhega kvasa = 12 gramov svežega kvasa, 1,5 = 20, 2 = 25, 2,5 = 30, 3 = 35, 3,5 = 40, 4 = 50, 4,5 = 55 in 5 žličk suhega kvasa = 60 gramom svežega kvasa.

    Izboljšanje

    Kruh brez gluten je še okusnejši, če rezine opečemo v opekaču.

    Nasveti

    Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

    Pojasnila

    ■ Zmes 1 dela sode bikarbone in 2 delov vinskega kamna je dober nadomestek za industrijski pecilni prašek, ki lahko vsebuje sledove glutena. Kvas prida kruhu običajen okus, soda bikarbona in vinski kamen pa pomagata pri vzhajanju.
    ■ Riževo moko uporabljajo kot sredstvo za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin, dodajajo jo hrani za dojenčke in otroke, uporabljajo jo kot osnovo za praške za pudinge in podobno.
    ■ Gluten je beljakovina v pšeničnem in rženem zrnju, pretežno zmes glutelina (glutenina) in gliadina. Tvori lepek in omogoča pripravo vzhajanega testa.

    Različice

    gl. črni kruh brez glutena; koruzni kruh brez glutena; zlati kruh brez glutena itd.

    Ideje

    gl. celiakija
    gl. Brezglutenska kuharica, Slovensko društvo za celiakijo, Maribor 2008

    Opombe

    ■ Kruh brez glutena je primeren za ljudi s celiakijo, pa tudi za vse druge.
    ■ Sojino moko dodajajo različnim živilom, ki jih pred uporabo termično obdelajo. Sojina moka pri kruhu pomaga ustvariti skorjo in lepo barvo, zadržati vlago in podaljšati rok trajanja.
    ■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat. 

    Opozorila

    gl. pojasnila

    Zanimivosti

    Pekarska in slaščičarska umetnost je nastala v Egiptu, kjer so poznali skoraj petdeset različnih vrst kruha. V grobnicah so Egipčani s pokojniki pokopali tudi zrna in kuharske recepte.
    ■ Nostalgična in nekoliko utopična pravila za pripravo pravega, naravnega in najboljšega domačega kruha: 1. Polnovredna in biološko neoporečno pridelana žita; 2. Sveže mleta moka v mlinu na kamne; 3. Naravni kvas (košček vzhajanega testa prihranimo za naslednjo peko); 4. Integralna morska sol; 5. Čista izvirska voda; 6. Pravilna temperatura sestavin (pribl. 21 °C) in vzhajanja (pribl. 27 °C); 7. Pečenje v krušni peči na drva.
    ■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kruh brez glutena iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga emka.si, spletna knjigarna

    ” Rezina kruha vsebuje približno 130 kalorij. “
    ” Priprava tega kruha je zelo preprosta.  “

    Sorodni recepti

    Ajdov kruh z orehi
    priljubljena različica kruha z ajdo in zdravimi ...
    (5.00; 4 ocene)
    Fokača z rožmarinom in česnom
    preprosto, dišeče in okusno; kdor ima strah pred kvasom, ga lahko slastno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kruh s semeni, česnom in rožmarinom
    aromatična različica kruha s polbelo, rženo in pirino ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domače tortilje
    mehak, tanek oziroma ploščat kruh iz pšenične ali/in koruzne moke, primeren tudi za ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov