Kruh brez glutena

štruca z zlato zapečeno hrustljavo skorjo, s slastno, sočno in gosto sredico za bolnike s celiakijo

ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost:

(4.00; 2 oceni) 08. februar 2008 št. ogledov: 12284

Avtor: Urednik
Receptov: 12965
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

200 g moke iz rjavega riža
200 g krompirjeve moke
100 g sojine moke
1,5 žličke medu
1 žlička ekstra deviškega olivnega olja
7 g suhega kvasa
1 žlička sode bikarbone
2 žlički vinskega kamna
1 žlička soli

Predpriprava

■ V veliko skledo presejemo vse tri vrste moke in sol; približno četrtino mešanice odvzamemo in prihranimo. V preostalo moko vmešamo kvas, potem pa na sredi naredimo jamico. Vanjo nalijemo med, olivno olje in 4 decilitre mlačne vode. Suhe sestavine vmešamo v tekočino, da dobimo gladko in gosto testo.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo, postavimo na toplo in pustimo vzhajati 30 minut.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Prihranjeni moki primešamo sodo bikarbono in vinski kamen, nato pa vse skupaj presejemo na vzhajano testo. Previdno premešamo, da se sestavine povežejo. Testo, ki bo videti penasto, preložimo v visok, dobro pomaslen 900-gramski pekač. Tega za 25 do 30 minut potisnemo v segreto pečico, da dobimo čvrst, hrustljav in zlato rumeno pečen kruh.
■ Pečen kruh zvrnemo na rešetko in ohladimo. Ohlajenega lahko hranimo do 2 dni.
Nadomestek
1 žlička suhega kvasa = 12 gramov svežega kvasa, 1,5 = 20, 2 = 25, 2,5 = 30, 3 = 35, 3,5 = 40, 4 = 50, 4,5 = 55 in 5 žličk suhega kvasa = 60 gramom svežega kvasa.
Izboljšanje
Kruh brez gluten je še okusnejši, če rezine opečemo v opekaču.
Nasveti
Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
Pojasnila
■ Zmes 1 dela sode bikarbone in 2 delov vinskega kamna je dober nadomestek za industrijski pecilni prašek, ki lahko vsebuje sledove glutena. Kvas prida kruhu običajen okus, soda bikarbona in vinski kamen pa pomagata pri vzhajanju.
■ Riževo moko uporabljajo kot sredstvo za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin, dodajajo jo hrani za dojenčke in otroke, uporabljajo jo kot osnovo za praške za pudinge in podobno.
■ Gluten je beljakovina v pšeničnem in rženem zrnju, pretežno zmes glutelina (glutenina) in gliadina. Tvori lepek in omogoča pripravo vzhajanega testa.
Različice
gl. črni kruh brez glutena; koruzni kruh brez glutena; zlati kruh brez glutena itd.
Ideje
gl. celiakija
gl. Brezglutenska kuharica, Slovensko društvo za celiakijo, Maribor 2008
Opombe
■ Kruh brez glutena je primeren za ljudi s celiakijo, pa tudi za vse druge.
■ Sojino moko dodajajo različnim živilom, ki jih pred uporabo termično obdelajo. Sojina moka pri kruhu pomaga ustvariti skorjo in lepo barvo, zadržati vlago in podaljšati rok trajanja.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat.
Opozorila
gl. pojasnila
Zanimivosti
■ Pekarska in slaščičarska umetnost je nastala v Egiptu, kjer so poznali skoraj petdeset različnih vrst kruha. V grobnicah so Egipčani s pokojniki pokopali tudi zrna in kuharske recepte.
■ Nostalgična in nekoliko utopična pravila za pripravo pravega, naravnega in najboljšega domačega kruha: 1. Polnovredna in biološko neoporečno pridelana žita; 2. Sveže mleta moka v mlinu na kamne; 3. Naravni kvas (košček vzhajanega testa prihranimo za naslednjo peko); 4. Integralna morska sol; 5. Čista izvirska voda; 6. Pravilna temperatura sestavin (pribl. 21 °C) in vzhajanja (pribl. 27 °C); 7. Pečenje v krušni peči na drva.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.
Viri
■ dopolnjen recept kruh brez glutena iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga emka.si, spletna knjigarna

Razvrstitev recepta
Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
kruh, pogače in pecivo, kruh, brez glutena

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, zima, vsi letni časi, malica, zajtrk

Glavne sestavine
kvas, med, soda bikarbona, riževa moka, krompirjeva moka, sojina moka, vinski kamen

” Rezina kruha vsebuje približno 130 kalorij. “
” Priprava tega kruha je zelo preprosta. “

Sorodni recepti

Ajdov kruh z orehi
priljubljena različica kruha z ajdo in zdravimi ...

(5.00; 4 ocene)

Fokača z rožmarinom in česnom
preprosto, dišeče in okusno; kdor ima strah pred kvasom, ga lahko slastno ...

(5.00; 3 ocene)

Kruh s semeni, česnom in rožmarinom
aromatična različica kruha s polbelo, rženo in pirino ...

(5.00; 1 ocena)

Domače tortilje
mehak, tanek oziroma ploščat kruh iz pšenične ali/in koruzne moke, primeren tudi za ...

(5.00; 2 oceni)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO