Kruh brez glutena

štruca z zlato zapečeno hrustljavo skorjo, s slastno, sočno in gosto sredico za bolnike s celiakijo

ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost:

(4.00; 2 oceni) 08. februar 2008 št. ogledov: 12344

Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

200 g moke iz rjavega riža
200 g krompirjeve moke
100 g sojine moke
1,5 žličke medu
1 žlička ekstra deviškega olivnega olja
7 g suhega kvasa
1 žlička sode bikarbone
2 žlički vinskega kamna
1 žlička soli

Predpriprava

■ V veliko skledo presejemo vse tri vrste moke in sol; približno četrtino mešanice odvzamemo in prihranimo. V preostalo moko vmešamo kvas, potem pa na sredi naredimo jamico. Vanjo nalijemo med, olivno olje in 4 decilitre mlačne vode. Suhe sestavine vmešamo v tekočino, da dobimo gladko in gosto testo.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo, postavimo na toplo in pustimo vzhajati 30 minut.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Prihranjeni moki primešamo sodo bikarbono in vinski kamen, nato pa vse skupaj presejemo na vzhajano testo. Previdno premešamo, da se sestavine povežejo. Testo, ki bo videti penasto, preložimo v visok, dobro pomaslen 900-gramski pekač. Tega za 25 do 30 minut potisnemo v segreto pečico, da dobimo čvrst, hrustljav in zlato rumeno pečen kruh.
■ Pečen kruh zvrnemo na rešetko in ohladimo. Ohlajenega lahko hranimo do 2 dni.
Nadomestek
1 žlička suhega kvasa = 12 gramov svežega kvasa, 1,5 = 20, 2 = 25, 2,5 = 30, 3 = 35, 3,5 = 40, 4 = 50, 4,5 = 55 in 5 žličk suhega kvasa = 60 gramom svežega kvasa.
Izboljšanje
Kruh brez gluten je še okusnejši, če rezine opečemo v opekaču.
Nasveti
Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
Pojasnila
■ Zmes 1 dela sode bikarbone in 2 delov vinskega kamna je dober nadomestek za industrijski pecilni prašek, ki lahko vsebuje sledove glutena. Kvas prida kruhu običajen okus, soda bikarbona in vinski kamen pa pomagata pri vzhajanju.
■ Riževo moko uporabljajo kot sredstvo za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin, dodajajo jo hrani za dojenčke in otroke, uporabljajo jo kot osnovo za praške za pudinge in podobno.
■ Gluten je beljakovina v pšeničnem in rženem zrnju, pretežno zmes glutelina (glutenina) in gliadina. Tvori lepek in omogoča pripravo vzhajanega testa.
Različice
gl. črni kruh brez glutena; koruzni kruh brez glutena; zlati kruh brez glutena itd.
Ideje
gl. celiakija
gl. Brezglutenska kuharica, Slovensko društvo za celiakijo, Maribor 2008
Opombe
■ Kruh brez glutena je primeren za ljudi s celiakijo, pa tudi za vse druge.
■ Sojino moko dodajajo različnim živilom, ki jih pred uporabo termično obdelajo. Sojina moka pri kruhu pomaga ustvariti skorjo in lepo barvo, zadržati vlago in podaljšati rok trajanja.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat.
Opozorila
gl. pojasnila
Zanimivosti
■ Pekarska in slaščičarska umetnost je nastala v Egiptu, kjer so poznali skoraj petdeset različnih vrst kruha. V grobnicah so Egipčani s pokojniki pokopali tudi zrna in kuharske recepte.
■ Nostalgična in nekoliko utopična pravila za pripravo pravega, naravnega in najboljšega domačega kruha: 1. Polnovredna in biološko neoporečno pridelana žita; 2. Sveže mleta moka v mlinu na kamne; 3. Naravni kvas (košček vzhajanega testa prihranimo za naslednjo peko); 4. Integralna morska sol; 5. Čista izvirska voda; 6. Pravilna temperatura sestavin (pribl. 21 °C) in vzhajanja (pribl. 27 °C); 7. Pečenje v krušni peči na drva.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.
Viri
■ dopolnjen recept kruh brez glutena iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga emka.si, spletna knjigarna

” Rezina kruha vsebuje približno 130 kalorij. “
” Priprava tega kruha je zelo preprosta. “

Sorodni recepti

Grški pita kruh
preprost, zelo okusen kruh iz kvašenega testa, ki pa ga ni potrebno gnesti; moko, toplo vodo, nadrobljen kvas, žlico ...

(5.00; 1 ocena)

Masleni polbeli kruh
ena od številnih različic kruha, še posebej primernega za ...

(5.00; 1 ocena)

Fokača s črnimi olivami in origanom
tako zelo preprosta, okusna in dišeča različica ploščatega ...

(5.00; 2 oceni)

Domače tortilje
mehak, tanek oziroma ploščat kruh iz pšenične ali/in koruzne moke, primeren tudi za ...

(5.00; 2 oceni)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO