Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo hladno vodo za
kuhanje krpic.
■ Iz moke in jajc, po potrebi malo vode,
ugnetemo gladko rezančno testo. Na pomokani delovni površini ga tanko
razvaljamo, potem pa ga položimo na čist prt, kjer ga na pol posušimo.
■ Testo razrežemo na široke pramene, ki jih natrgamo na kvadratne oziroma pravokotne krpice, ki jih stresemo v krop in kuhamo slabih 10 minut.
■ Tik pred koncem kuhanja krpic v
kozici segrejemo zaseko.
■ Kuhane krpice odcedimo, nato pa jih oprhamo od tekočo mlačno vodo, še enkrat odcedimo in stresemo v segreto skledo.
■ Segreti zaseki dodamo kislo smetano, premešamo in prelijemo krpice v skledi.
Serviranje
Krpice potresemo z makom in ponudimo kot samostojno jed ali
prilogo. Krpice s sladko smetano in makom ali
makovi külinji so ena najstarejših
prekmurskih jedi.
Nasveti
Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.
Triki
Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico
(olivnega) olja.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa
presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci.
■ gl. krpice; močnate priloge
Ideje
gl.
rezančno testo
Opombe
Krpice s sladko smetano in makom so po prekmursko makovi külinji.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva
živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zanimivosti
Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
Viri
■ dopolnjen recept krpice s sladko smetano in makom ali makovi külinji, iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ fotografija Jeseničnik, Tomo
Spletne povezave
■ spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige Okusiti Slovenijo
■ Darila Rokus, Ljubljana
■ Tomo Jeseničnik, življenjepis
