Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Krpice s sladko smetano in makom

    Krpice s sladko smetano in makom so ena starejših prekmurskih jedi. Včasih so jih pripravljali tudi z bučnim oljem ali z zaseko.
    5.00 24 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 24 ocen) 14. september 2008 št. ogledov: 5041
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    rezančno testo
    • 250 g gladke moke
    • 1–2 jajci
    zabela
    • 40 g zaseke
    • 1 žlica kisle smetane
    • 1 žlica strtih makovih zrn

    Priprava

    ■ KRPICE Z MAKOM. V posodi pristavimo in zavremo hladno vodo za kuhanje krpic.r
    ■ Iz moke in jajc, po potrebi malo vode, ugnetemo gladko rezančno testo. Na pomokani delovni površini ga tanko razvaljamo, potem pa ga položimo na čist prt, kjer ga na pol posušimo.
    ■ Testo razrežemo na široke pramene, ki jih natrgamo na kvadratne oziroma pravokotne krpice, ki jih stresemo v krop in kuhamo slabih 10 minut.
    ■ Tik pred koncem kuhanja krpic v kozici segrejemo zaseko.
    ■ Kuhane krpice odcedimo, nato pa jih oprhamo od tekočo mlačno vodo, še enkrat odcedimo in stresemo v segreto skledo.
    ■ Segreti zaseki dodamo kislo smetano, premešamo in prelijemo krpice v skledi.

    Serviranje

    Krpice potresemo z makom in ponudimo kot samostojno jed ali prilogo. Krpice s sladko smetano in makom ali makovi külinji so ena najstarejših prekmurskih jedi.

    Nasveti

    Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.

    Triki

    Rezančno testo lažje valjamo, če mu primešamo žlico (oljčnega) olja na 500 g moke.

    Pojasnila

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Zaseka je namaz iz (ne)prekajene, kuhane ali pečene in surove slanine. Ki jo na drobno sesekljajo ali grobo zmeljejo. Začinijo jo najpogosteje s soljo in poprom, ponekod tudi s česnom in čebulo. Celo s cimetom. Po dodatkih se razlikuje od pokrajine do pokrajine. Zaseko uporabljamo kot zabelo (za žgance, polente ipd.), na njej ocvremo jajca (na oko, umešana), v njej hranimo sveže klobase in pečeno meso.

    Različice

    Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci. Pri še boljšem pa jajca nadomestimo z rumenjaki.

    Ideje

    Opombe

    Krpice s sladko smetano in makom so po prekmursko makovi külinji.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krpice s sladko smetano in makom ali makovi külinji, iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
    ■ fotografija Jeseničnik, Tomo

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige Okusiti Slovenijo
    Tomo Jeseničnik, življenjepis
     

    Sorodni recepti

    Koruzna polenta II
    klasična priloga iz koruznega zdroba, ki je bila včasih samostojna jed ali/in nadomestek za ...
    (5.00; 16 ocen)
    Masovnik
    stara koroška narodna ...
    (5.00; 9 ocen)
    Ajdovi žganci
    Najbolj preprosta in najbolj priljubljena klasična različica jedi in priloge. Ajdovi žganci, samo moka iz ...
    (5.00; 69 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani