Predpriprava
■ Skuto stresemo v
cedilo in dobro odcedimo.
■
Rezančno testo. Moko
presejemo na delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Dodamo pol žličke soli in po potrebi 1 do 2 žlici vode, potem pa vse skupaj
ugnetemo v gladko, voljno
testo. Premažemo ga z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 60 minut.
Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje krpic.
■ Spočito testo zelo tenko
razvaljamo in zrežemo na približno centimeter široke rezance, te pa na kvadratke.
■ Slanino zrežemo na drobne kockice, ki jih v ponvi hrustljavo
popečemo.
■ Krop posolimo, vanj vržemo krpice, v katerem jih kuhamo 3 minute.
■ Kuhane krpice odcedimo, oprhamo pod tekočo toplo vodo in še enkrat dobro odcedimo.
■ Kislo smetano pristavimo in počasi segrejemo; nikakor ne sme postati vroča.
■ V ponvi segrejemo svinjsko mast, na kateri med mešanjem pogrejemo odcejene krpice.
■ Krpice stresemo v globok
servirni krožnik. Skuto nekoliko ožamemo in nadrobimo na krpice. Na vse skupaj nalijemo segreto smetano, potresemo z opečeno slanino in pokapljamo z maščobo, ki se je natekla med praženjem slanine. Nazadnje krpice varčno potresemo s sveže mletim poprom.
Serviranje
Krpice s skuto so lahko topla predjed ali lažja glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko
listnato solato.
Nadomestek
Svinjsko mast lahko nadomestimo z oljem.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
■ Izdelke iz rezančnega testa, na primer
rezance, krpice,
ribano kašo in podobno, pred kuhanjem dobro posušimo. Za
lazanje in
nadevane testenine pa testo sušimo le 5 minut.
■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Triki
Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico
(olivnega) olja.
Pojasnila
Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
Različice
gl. krpice (različice)
Opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zanimivosti
Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
krpice s skuto iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
številne knjige Annette Wolter (angl.)
■
Cankarjeva založba, Ljubljana
