Prijava

Krpice s skuto

Domače krpice s skuto in slanino so prava poslastica za ljubitelje testenin
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. september 2010 št. ogledov: 4098
Avtor: Urednik
Receptov: 13316
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

rezančno testo
  • 400 g moke
  • 4 jajca
  • ščepec soli
drugo
  • 250 g puste skute
  • 150 g goste kisle smetane
  • 1 žlica olja
  • 2 žlici svinjske masti
  • 150 g mesnate slanine
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

■ Skuto stresemo v cedilo in dobro odcedimo.
Rezančno testo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Dodamo pol žličke soli in po potrebi 1 do 2 žlici vode, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko, voljno testo. Premažemo ga z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 60 minut.

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje krpic.
■ Spočito testo zelo tenko razvaljamo in zrežemo na približno centimeter široke rezance, te pa na kvadratke.
■ Slanino zrežemo na drobne kockice, ki jih v ponvi hrustljavo popečemo.
■ Krop posolimo, vanj vržemo krpice, v katerem jih kuhamo 3 minute.
■ Kuhane krpice odcedimo, oprhamo pod tekočo toplo vodo in še enkrat dobro odcedimo.
■ Kislo smetano pristavimo in počasi segrejemo; nikakor ne sme postati vroča.
■ V ponvi segrejemo svinjsko mast, na kateri med mešanjem pogrejemo odcejene krpice.
■ Krpice stresemo v globok servirni krožnik. Skuto nekoliko ožamemo in nadrobimo na krpice. Na vse skupaj nalijemo segreto smetano, potresemo z opečeno slanino in pokapljamo z maščobo, ki se je natekla med praženjem slanine. Nazadnje krpice varčno potresemo s sveže mletim poprom.

Serviranje

Krpice s skuto so lahko topla predjed ali lažja glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko listnato solato.

Nadomestek

Svinjsko mast lahko nadomestimo z oljem.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
■ Izdelke iz rezančnega testa, na primer rezance, krpice, ribano kašo in podobno, pred kuhanjem dobro posušimo. Za lazanje in nadevane testenine pa testo sušimo le 5 minut.
■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Triki

Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.

Pojasnila

Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).

Različice

gl. krpice (različice)

Opombe

V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.

Opozorila

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept krpice s skuto iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

številne knjige Annette Wolter (angl.)
Cankarjeva založba, Ljubljana
” Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. “
” Izdelke iz rezančnega testa, na primer rezance, krpice, ribano kašo in podobno, pred kuhanjem dobro posušimo. “

Sorodni recepti

Testenine po lahkoživkino - alla puttanesca
Priljubljene italijanske testenine s paradižnikovo omako, črnimi olivami, sardelnimi fileti in s kaprami. Pogosto ...
(5.00; 6 ocen)
Testenine s sirom
Testenine s sirom so velika skupina jedi s testeninami, pri katerih je sir ali več sirov glavna sestavina ali ena od ...
(5.00; 2 oceni)
Skutini njoki s čemažem brez glutena
Dobrota iz ohlajenega testa iz skute, prepraženega in sesekljanega čemaža, naribanega parmezana, masla in rumenjaka. ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica