Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krpice s skuto

    Domače krpice s skuto in slanino so prava poslastica za ljubitelje testenin
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. september 2010 št. ogledov: 4048
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    rezančno testo
    • 400 g moke
    • 4 jajca
    • ščepec soli
    drugo
    • 250 g puste skute
    • 150 g goste kisle smetane
    • 1 žlica olja
    • 2 žlici svinjske masti
    • 150 g mesnate slanine
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ Skuto stresemo v cedilo in dobro odcedimo.
    Rezančno testo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Dodamo pol žličke soli in po potrebi 1 do 2 žlici vode, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko, voljno testo. Premažemo ga z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 60 minut.

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje krpic.
    ■ Spočito testo zelo tenko razvaljamo in zrežemo na približno centimeter široke rezance, te pa na kvadratke.
    ■ Slanino zrežemo na drobne kockice, ki jih v ponvi hrustljavo popečemo.
    ■ Krop posolimo, vanj vržemo krpice, v katerem jih kuhamo 3 minute.
    ■ Kuhane krpice odcedimo, oprhamo pod tekočo toplo vodo in še enkrat dobro odcedimo.
    ■ Kislo smetano pristavimo in počasi segrejemo; nikakor ne sme postati vroča.
    ■ V ponvi segrejemo svinjsko mast, na kateri med mešanjem pogrejemo odcejene krpice.
    ■ Krpice stresemo v globok servirni krožnik. Skuto nekoliko ožamemo in nadrobimo na krpice. Na vse skupaj nalijemo segreto smetano, potresemo z opečeno slanino in pokapljamo z maščobo, ki se je natekla med praženjem slanine. Nazadnje krpice varčno potresemo s sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Krpice s skuto so lahko topla predjed ali lažja glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko listnato solato.

    Nadomestek

    Svinjsko mast lahko nadomestimo z oljem.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
    ■ Izdelke iz rezančnega testa, na primer rezance, krpice, ribano kašo in podobno, pred kuhanjem dobro posušimo. Za lazanje in nadevane testenine pa testo sušimo le 5 minut.
    ■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.
    ■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Triki

    Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.

    Pojasnila

    Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).

    Različice

    gl. krpice (različice)

    Opombe

    V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.

    Opozorila

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept krpice s skuto iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    številne knjige Annette Wolter (angl.)
    Cankarjeva založba, Ljubljana

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    madžarska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. “
    ” Izdelke iz rezančnega testa, na primer rezance, krpice, ribano kašo in podobno, pred kuhanjem dobro posušimo. “

    Sorodni recepti

    Preproste testenine
    Preproste testenine so velika skupina povečini toplih (pred)jedi z različnimi vrstami testenin. Jedi iz te skupine ...
    (5.00; 21 ocen)
    Testenine s pestom iz posušenih paradižnikov
    Posebno preprosta, ekspresno pripravljena in okusna priloga, topla predjed ali lahka samostojna jed. Posušene ...
    (5.00; 2 oceni)
    Testenine z gobami
    Velika skupina (brez)mesnih (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi (mešane) gojene ali/in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov