Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjevi žličniki z mesnim nadevom

    Litovska specialiteta, ki jo lahko pripravimo tudi s skuto ali z gobami
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. junij 2009 št. ogledov: 3180
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 4 krompirji
    • sol
    mesni nadev
    • 300 g mlete govedine
    • 1 čebula
    • 1 jajce
    • 3 žlice olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majaron

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo 4 krompirje in hladno vodo, zavremo in kuhamo 25 minut.
    ■ Kilogram krompirja očistimo, olupimo in drobno naribamo. Nariban krompir zavijemo v dvojno kuhinjsko krpo in dobro ožamemo. Počakamo, da se pri krompirjevi vodi škrob usede na dno.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V globji ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo mleto meso, sol, sveže mlet poper in sesekljan majaron, potem pa med občasnim mešanjem prepražimo, da meso posivi.
    ■ Prepraženo meso odstavimo in ohladimo.
    ■ Ohlajenemu mesu primešamo jajce.
    ■ Vodo od odcejenega krompirja odlijemo, škrob z dna posode pa zmešamo z odcejenim presnim krompirjem.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje žličnikov.
    ■ Kuhan krompir olupimo in zrežemo na kocke, ki jih primešamo surovemu krompirju. Mešanico posolimo, potem pa krompir oblikujemo v ploščate pravokotnike. Na vsakega položimo po žličko nadeva, potem pa vse skupaj oblikujemo v žličnike. Polagamo jih v krop, v katerem jih med občasnim nežnim mešanjem kuhamo 30 minut.

    Serviranje

    Kuhane žličnike dobro odcedimo in ponudimo s kislo smetano. Krompirjevi žličniki z mesnim nadevom ali nadevani krompirjevi žličniki so lahko odlična topla predjed ali priloga.

    Nadomestek

    ■ Mleto govedino lahko nadomestimo ali kombiniramo z mleto svinjino.
    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
    ■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.

    Pojasnila

    Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

    Različice

    gl. krompirjevi žličniki s skutinim nadevom; krompirjevi žličniki z gobovim nadevom

    Ideje

    gl. žličniki 

    opombe
    Krompirjevi žličniki z mesnim nadevom so v Litvi didžkukuliai ali cepelinai.
    opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjevi žličniki z mesnim nadevom ali nadevani krompirjevi žličniki iz knjige Večerja za 30, Predstavništvo Evropske komisije v Republiki Sloveniji, Ljubljana 2009
    ■ foto Janez Pukšič
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Predstavništvo Evropske komisije v Sloveniji
    ” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina.  “
    ” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “

    Sorodni recepti

    Pražene bučke z mandljevimi lističi
    minimalističen pogled v kuhinjo; samo dve sestavini za zdravo toplo predjed ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Tortice s feto, mocarelo, pršutom in prepeličjimi jajčki
    Razkošen, hrustljav zajtrk ali topla predjed. Testo iz (pirine) moke in oljčnega olja zapečemo, zapečenega pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečeni kozji sir z medom
    Preprost, a z izbranim kozjim sirom odličen zajtrk ali malica. Sir pokapljamo z oljčnim oljem, potem pa ga segrejemo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki