Priprava
■ V posodi pristavimo 4 krompirje in hladno vodo, zavremo in
kuhamo 25 minut.
■ Kilogram krompirja očistimo, olupimo in drobno
naribamo. Nariban krompir zavijemo v dvojno
kuhinjsko krpo in dobro
ožamemo. Počakamo, da se pri krompirjevi vodi
škrob usede na dno.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V globji ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo mleto meso, sol, sveže mlet poper in sesekljan majaron, potem pa med občasnim mešanjem prepražimo, da meso posivi.
■ Prepraženo meso odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajenemu mesu primešamo jajce.
■ Vodo od odcejenega krompirja odlijemo, škrob z dna posode pa zmešamo z odcejenim presnim krompirjem.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje žličnikov.
■ Kuhan krompir olupimo in zrežemo na kocke, ki jih primešamo surovemu krompirju. Mešanico posolimo, potem pa krompir oblikujemo v ploščate pravokotnike. Na vsakega položimo po žličko nadeva, potem pa vse skupaj oblikujemo v žličnike. Polagamo jih v krop, v katerem jih med občasnim nežnim mešanjem kuhamo 30 minut.
Serviranje
Kuhane žličnike dobro odcedimo in ponudimo s kislo smetano. Krompirjevi žličniki z mesnim nadevom ali nadevani krompirjevi žličniki so lahko odlična topla predjed ali priloga.
Nadomestek
■ Mleto govedino lahko nadomestimo ali kombiniramo z mleto svinjino.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
Izboljšanje
■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.
Pojasnila
Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.
Različice
gl. krompirjevi žličniki s skutinim nadevom; krompirjevi žličniki z gobovim nadevom
Ideje
gl. žličniki
opombe
Krompirjevi žličniki z mesnim nadevom so v Litvi didžkukuliai ali cepelinai.
opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
Viri
■ dopolnjen recept krompirjevi žličniki z mesnim nadevom ali nadevani krompirjevi žličniki iz knjige Večerja za 30, Predstavništvo Evropske komisije v Republiki Sloveniji, Ljubljana 2009
■ foto Janez Pukšič
■ številni različni viri
Spletne povezave
Predstavništvo Evropske komisije v Sloveniji
