IŠČI PODROBNO

    Krompirjevi žličniki z gobovim nadevom

    Litovska specialiteta, ki jo lahko pripravimo tudi z mletim mesom ali s skuto
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. junij 2009 št. ogledov: 2998
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 4 krompirji
    • sol
    gobov nadev
    • 200 g mešanih gob
    • 2 čebuli
    • 150 g slanine
    • pribl. 4 žlice drobtin

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo 4 krompirje in hladno vodo, zavremo in kuhamo 25 minut.
    ■ Kilogram krompirja očistimo, olupimo in drobno naribamo. Nariban krompir zavijemo v dvojno kuhinjsko krpo in dobro ožamemo. Počakamo, da se pri krompirjevi vodi škrob usede na dno.
    ■ Gobe očistimo in drobno narežemo.
    ■ Slanino zrežemo na drobne kockice.
    ■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V globji ponvi pristavimo nakockano slanino in sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se čebula zmehča.
    ■ Na prepražena slanino in čebulo stresemo narezane gobe, ki jih med mešanjem prepražimo, da vsa tekočina izpari.
    ■ Gobam dodamo drobtine, potem pa vse skupaj dobro premešamo; če je nadev preredek, dodamo še malo drobtin.
    ■ Vodo od odcejenega krompirja odlijemo, škrob z dna posode pa zmešamo z odcejenim presnim krompirjem.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje žličnikov.
    ■ Kuhan krompir olupimo in zrežemo na kocke, ki jih primešamo surovemu krompirju. Mešanico posolimo, potem pa krompir oblikujemo v ploščate pravokotnike. Na vsakega položimo po žličko nadeva, potem pa vse skupaj oblikujemo v žličnike. Polagamo jih v krop, v katerem jih med občasnim nežnim mešanjem kuhamo 30 minut.

    Serviranje

    Kuhane žličnike dobro odcedimo in ponudimo s kislo smetano. Krompirjevi žličniki z gobovim nadevom ali nadevani krompirjevi žličniki so lahko odlična topla predjed ali priloga.

    Nadomestek

    ■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.
    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

    Izboljšanje

    Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.

    Nasveti

    Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

    Pojasnila

    Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

    Različice

    gl. krompirjevi žličniki s skutinim nadevom; krompirjevi žličniki z mesnim nadevom

    Ideje

    gl. žličniki 

    Opombe

    Krompirjevi žličniki z gobovim nadevom so v Litvi didžkukuliai ali cepelinai. 

    opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjevi žličniki z gobovim nadevom ali nadevani krompirjevi žličniki iz knjige Večerja za 30, Predstavništvo Evropske komisije v Republiki Sloveniji, Ljubljana 2009
    ■ foto Janez Pukšič
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Predstavništvo Evropske komisije v Sloveniji


     
    ” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina.  “
    ” Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed. “
    ” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki