IŠČI PODROBNO

    Krompirjevi žličniki s skutinim nadevom

    Litovska specialiteta, ki jo lahko pripravimo tudi s skuto ali z gobami
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. junij 2009 št. ogledov: 2448
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 4 krompirji
    • sol
    skutin nadev
    • 300 g skute
    • 1 žlica kisle smetane
    • 30 g masla
    • 30 g pečene slanine
    • sol
    • 1/2 žličke pehtrana

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo 4 krompirje in hladno vodo, zavremo in kuhamo 25 minut.
    ■ Kilogram krompirja očistimo, olupimo in drobno naribamo. Nariban krompir zavijemo v dvojno kuhinjsko krpo in dobro ožamemo. Počakamo, da se pri krompirjevi vodi škrob usede na dno.
    ■ Skuto dobro odcedimo.
    ■ Slanino zrežemo na drobne kockice.
    ■ Pehtran drobno sesekljamo, potem pa ga v skledi gladko razmešamo z vsemi sestavinami za nadev.
    ■ Vodo od odcejenega krompirja odlijemo, škrob z dna posode pa zmešamo z odcejenim presnim krompirjem.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje žličnikov.
    ■ Kuhan krompir olupimo in zrežemo na kocke, ki jih primešamo surovemu krompirju. Mešanico posolimo, potem pa krompir oblikujemo v ploščate pravokotnike. Na vsakega položimo po žličko nadeva, potem pa vse skupaj oblikujemo v žličnike. Polagamo jih v krop, v katerem jih med občasnim nežnim mešanjem kuhamo 30 minut.

    Serviranje

    Kuhane žličnike dobro odcedimo in ponudimo s kislo smetano. Krompirjevi žličniki s skutinim nadevom ali nadevani krompirjevi žličniki so lahko odlična topla predjed ali priloga.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Pehtran lahko nadomestimo s poprovo meto.

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Pojasnila

    Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).

    Različice

    gl. krompirjevi žličniki z gobovim nadevom; krompirjevi žličniki z mesnim nadevom

    Ideje

    gl. žličniki

    Opombe

    ■ Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo.
    ■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.
    ■ Krompirjevi žličniki s skutinim nadevom so v Litvi didžkukuliai ali cepelinai.
    opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjevi žličniki s skutinim nadevom ali nadevani krompirjevi žličniki iz knjige Večerja za 30, Predstavništvo Evropske komisije v Republiki Sloveniji, Ljubljana 2009
    ■ foto Janez Pukšič
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Predstavništvo Evropske komisije v Sloveniji
    ” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina.  “
    ” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “
    ” Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh. “

    Sorodni recepti

    Odličen pečeni krompir s česnom
    (VIDEO) Pahljačasto zarezan in izredno okusen pečen krompir. Znotraj mehak, sicer pa hrustljav in dišeč po česnu ...
    (5.00; 15 ocen)
    Njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna
    pečen česen da prilogi nežen priokus, njoki pa so še posebej okusni, če jih skuhamo v ...
    (5.00; 6 ocen)
    Krompirjevi njoki brez glutena s pistacijevim pestom
    pšenično moko nadomestimo s krompirjevo, pri pestu pa baziliko nadomestimo z ...
    (5.00; 12 ocen)
    Hrustljavo pečeni kuhani krompir
    Če misliš, da je peka krompirja najbolj preprosta stvar na svetu, si vzemi nekaj minut in preberi recept. Čeprav ga ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pražen surovi krompir v treh minutah
    (VIDEO) Najbolj preprosta krompirjeva jed ali priloga sploh. Samo neolupljen krompir, maslo, sol in ribežen, da ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki