Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjevi žganci z zaseko in kislo smetano

    Preprosta krompirjeva oziroma močnata priloga, zabeljena z zaseko, kislo smetano in prepraženo čebulo
    4.62 13 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.62; 13 ocen) 14. september 2008 št. ogledov: 12985
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g krompirja
    • 1 drobna čebula
    • 400 g moke
    • 100 g zaseke
    • 1 žlica masti
    • 1 dl kisle smetane

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje krompirja; vodo posolimo.
    ■ Krompir olupimo, operemo, zrežemo na kocke in stresemo v soljen krop. Kuhamo ga toliko časa, da se na pol skuha; ponavadi zadostuje kakih 10 minut.
    ■ H krompirju stresemo presejano moko in na hitro prevremo. Ko voda zalije moko, znižamo temperaturo, sredi moke pa z ročajem kuhalnice naredimo luknjo. Vse skupaj počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ V ponvici pristavimo in razpustimo zaseko.
    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
    ■ V ponvici razpustimo mast, na kateri prepražimo narezano čebulo
    ■ Iz lonca v skodelico odlijemo malo vode - žgančevke, dodamo pa vročo zaseko. Dobro premešamo, presuho zmes pa zalijemo z malo pred tem odlite vode.
    ■ Iz lonca s kuhalnico zajemamo zmes, ki jo z vilicami kot žgance strgamo v skledo.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo kislo smetano, prevremo in nalijemo na žgance v skledi.

    Serviranje

    Krompirjevi žganci z zaseko in kislo smetano ali žganci iz kuhanega krompirja in moke so lahko lažja samostojna jed, h kateri ponudimo vroče mleko. Pogosteje jih, v kombinaciji z rdečo peso ali rdečim zeljem, ponudimo kot prilogo k mesnim jedem, pa tudi h kislemu zelju ali kisli repi. Gl. tudi ideje in zanimivosti.

    Nadomestek

    ■ Zaseko lahko nadomestimo z mastjo z ocvirki.
    ■ Mast lahko nadomestimo z žlico olja.

    Izboljšanje

    Vodi za kuhanje žgancev dodamo deciliter mleka in žlico olja.

    Nasveti

    Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

    Pojasnila

    ■ Žgance pripravljamo iz ajdove, koruzne, pšenične ali ječmenove moke, redkeje tudi iz kaše ali krompirja. Močnatim žgancem lahko primešamo pšenični ali koruzni zdrob, pa tudi krompir. V Sloveniji poznamo tri osnovne načine kuhanja oziroma praženja moke, po katerih žgance ločimo na koroške, gorenjske in dolenjske oziroma štajerske.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

    Različice

    ■ Nezabeljene žgance so včasih cvrli na masti, da so dobili lepo rumenkasto zapečeno skorjo.
    ■ V Prlekiji poznajo podobno jed, ki jo imenujejo krompirjevi žganci ali oženjeni žganci.
    ■ gl. krompirjevi žganci (različice)

    Ideje

    ■ Vse vrste žgancev so lahko glavna jed, h kateri ponudimo belo kavo, mleko, kislo mleko ali jogurt. Pogosto pa jih kot prilogo ponudimo k obaram ali golažem, z dušenim kislim zeljem ali kislo repo pa tudi h kolinam ali kmečki pojedini.
    ■ gl. krompir (številne ideje); žganci (številne različice)

    Opombe

    V Prekmurju so krompirjevi žganci tudi dödele , dödöle, dödöli, konopérni žgániki, krúmpluve žgánicke, krúmpluvi žganiki, krúmpšini žganiki ali krúmpšuvi žganiki. To so povečini izpeljanke iz madžarskega imena za krompirjeve žgance, krumpli dödölle.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    ■ Najstarejši način priprave žgancev je koroški. Moko najprej do suhega pražimo (žgemo, od tod ime žganci) v posodi ali ponvi, potem pa ji med mešanjem prilivamo vodo, da nastanejo žganci.
    ■ Žganci so bili tudi na jedilnikih meščanskih družin. Balthasar Hacquet (1739/40-1815) piše, da jedo žgance na Kranjskem s kislim zeljem.
    ■ Starejši Prekmurci še danes zagotavljajo, da so bili najboljši zabeljeni z ocvirki in kislo smetano, morali pa so biti tako gosti, da je žlica stala pokonci, če si jo zasadil v žgance.
    ■ Uživanje žgancev je bil včasih svojevrsten ritual. Praviloma so jih jedli iz skupne sklede in vsak, ki je sedel za mizo, je moral na svojem delu žgancev najprej narediti jamico, kamor se je steklo nekaj smetane, s katero so bili žganci zabeljeni.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjevi žganci z zaseko in kislo smetano ali žganci iz kuhanega krompirja in moke, iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
    ■ fotografija Tomo Jeseničnik

    spletne
    povezave
    spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige Okusiti Slovenijo

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska, prekmurska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    prekmurska

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” V Prekmurju so krompirjevi žganci tudi dödele, dödöle, dödöli, konopérni žgániki, krúmpluve žgánicke, krúmpluvi žganiki, krúmpšini žganiki ali krúmpšuvi žganiki.  “
    ” Vodo, v kateri skuhamo žgance - imenujemo jo žgančevka ali sok - so včasih kot krmo dajali prašičem. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečeni česnov krompir s parmezanom
    Z oljčnim oljem, z mleto papriko, s sesekljanim česnom in peteršiljem ter s parmezanom. Hrustljavo pečeni česnov ...
    (5.00; 48 ocen)
    Krompirjev pire z maskarponejem
    vrhunska različica priljubljene krompirjeve priloge; maskarpone ji da posebno kremoznost, nariban parmezan in maslo ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov