Krompirjevi žganci z zaseko in kislo smetano

Priprava

■ V loncu zavremo soljeno vodo za kuhanje krompirja.
■ Krompir olupimo, zrežemo na kocke in stresemo v soljen krop. Kuhamo ga toliko časa, da se na pol skuha. Ponavadi zadostuje kakih 10 minut.
■ H krompirju stresemo presejano moko in na hitro prevremo. Ko voda zalije moko, znižamo temperaturo. Sredi moke naredimo luknjo z ročajem kuhalnice. Vse skupaj počasi kuhljamo 30 minut.

Fotografija je poljubna, brez zaseke.

■ V ponvici pristavimo in razpustimo zaseko.
■ Čebulo zrežemo na tanke lističe. V ponvici razpustimo mast, na kateri prepražimo narezano čebulo
■ Iz lonca v skodelico odlijemo malo vode - žgančevke, dodamo pa vročo zaseko. Dobro premešamo. Čed je mešanica presuha, prilijemo malo žgančevke.
■ Iz lonca zajemamo mešanico s kuhalnico. S kuhalnice jo strgamo z vilicami v skledo.
■ Prepraženi čebuli dodamo kislo smetano. Prevremo in nalijemo na žgance v skledi.

Serviranje

Krompirjevi žganci z zaseko in kislo smetano ali žganci iz kuhanega krompirja in moke so lahko lažja samostojna jed. Poleg lahko ponudimo vroče mleko. Pogosteje jih ponudimo kot prilogo k mesnim jedem, pa tudi h kislemu zelju ali kisli repi. V kombinaciji z rdečo peso ali z rdečim zeljem. Gl. tudi ideje, zanimivosti.

Nadomestek

Zaseko lahko nadomestimo z mastjo z ocvirki. Mast lahko nadomestimo z žlico olja.

Izboljšanje

Vodi za kuhanje žgancev dodamo deciliter mleka in žlico olja.

Nasveti

Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke. Pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Pojasnila

■ Žgance pripravljamo iz ajdove, koruzne, pšenične ali ječmenove moke, redkeje tudi iz kaše ali krompirja. Močnatim žgancem lahko primešamo pšenični ali koruzni zdrob, pa tudi krompir. V Sloveniji poznamo tri osnovne načine kuhanja oz. praženja moke. Po katerih žgance ločimo na koroške, gorenjske in dolenjske oz. štajerske.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Različice

• BREZ JAJC
• krompirjevi žganci (številne različice)
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE
• ŽGANCI

■ Nezabeljene žgance so včasih cvrli na masti. Da so dobili lepo rumenkasto zapečeno skorjo.
■ V Prlekiji poznajo podobno jed, ki jo imenujejo krompirjevi žganci ali oženjeni žganci.

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje)
■ Vse vrste žgancev so lahko glavna jed, h kateri ponudimo belo kavo, mleko, kislo mleko ali jogurt. Pogosto pa jih kot prilogo ponudimo k obaram ali golažem, z dušenim kislim zeljem ali kislo repo pa tudi h kolinam ali kmečki pojedini.

Opombe

V Prekmurju so krompirjevi žganci tudi dödele , dödöle, dödöli, konopérni žgániki, krúmpluve žgánicke, krúmpluvi žganiki, krúmpšini žganiki ali krúmpšuvi žganiki. To so povečini izpeljanke iz madžarskega imena za krompirjeve žgance, krumpli dödölle.

Opozorila

■ Največ (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir in grah. Povprečno velik gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Najstarejši način priprave žgancev je koroški. Moko najprej do suhega pražimo (žgemo, od tod ime žganci) v posodi ali ponvi, potem pa ji med mešanjem prilivamo vodo, da nastanejo žganci.
■ Žganci so bili tudi na jedilnikih meščanskih družin. Balthasar Hacquet (1739/40-1815) piše, da jedo žgance na Kranjskem s kislim zeljem.
■ Starejši Prekmurci še danes zagotavljajo, da so bili najboljši zabeljeni z ocvirki in kislo smetano. Morali pa so biti tako gosti, da je žlica stala pokonci, če si jo zasadil v žgance.
■ Uživanje žgancev je bil včasih svojevrsten ritual. Praviloma so jih jedli iz skupne sklede in vsak, ki je sedel za mizo, je moral na svojem delu žgancev najprej narediti jamico. Kamor se je steklo nekaj smetane, s katero so bili žganci zabeljeni.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjevi žganci z zaseko in kislo smetano ali žganci iz kuhanega krompirja in moke, iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ številni različni viri