Prijava

Krompirjevi žganci z zaseko

Preprosta krompirjeva oziroma močnata priloga, zabeljena z zaseko
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. april 2010 št. ogledov: 4139
Avtor: Urednik
Receptov: 13515
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 700 g krompirja
  • 700 g moke
  • 150 – 300 g zaseke

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje krompirja; vodo posolimo.
■ Krompir olupimo, zrežemo na koščke in stresemo v krop; vode naj bo približno še enkrat več kot krompirja v loncu.
■ Po približno 8 minutah, ko je krompir, na pol kuhan, dodamo presejano moko. Ko prevre, naredimo na sredi s kuhalnico luknjo in kuhamo še 30 minut.
■ Večji del žgančevke odlijemo, krompir in moko pa dobro premešamo. Po potrebi prilijemo še malo žgančevke. V lonec stresemo pol zaseke in premešamo.

Serviranje

Žgance z vilicami nadrobimo v skledo in zabelimo s preostalo zaseko. Krompirjevi žganci z zaseko so preprosta priloga. Vse vrste žgancev so lahko glavna jed, h kateri ponudimo belo kavo, mleko, kislo mleko ali jogurt. Pogosto pa jih kot prilogo ponudimo k obaram ali golažem, z dušenim kislim zeljem ali kislo repo pa tudi h kolinam ali kmečki pojedini.

Nadomestek

Zaseko lahko nadomestimo z ocvirkovo mastjo.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Vodi za kuhanje žgancev dodamo deciliter mleka in žlico olja.

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Pojasnila

■ Žgance pripravljamo iz ajdove, koruzne, pšenične ali ječmenove moke, redkeje tudi iz kaše ali krompirja. Močnatim žgancem lahko primešamo pšenični ali koruzni zdrob, pa tudi krompir. V Sloveniji poznamo tri osnovne načine kuhanja oziroma praženja moke, po katerih žgance ločimo na koroške, gorenjske in dolenjske oziroma štajerske.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Različice

gl. krompirjevo žganci (različice

Ideje

gl. krompir (številne ideje); žganci (številne različice)

Opombe

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zanimivosti

Žganci so bili tudi na jedilnikih meščanskih družin. Balthasar Hacquet (1739/40-1815) piše, da jedo žgance na Kranjskem s kislim zeljem.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjevi žganci z zaseko iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1998
■ številni različni viri 

Sorodni recepti

Pečeni krompir s smetano in žajbljem
Izjemno sočna in dišeča krompirjeva priloga. Olupljen krompir tanko narežemo ali naribamo, potem pa ga zložimo v ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni krompir s čebulo, hruškami in belim grozdjem
Krompir blanširamo. Ohlajenega zmešamo v pekaču s hruško, s čebulo in z belim grozdjem. Prelijemo z mešanico ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.648 receptov
Moja kuharica