Krompirjevi žganci s slanino in čebulo

Priprava

■ Krompir olupimo, razkosamo na četrtine, pristavimo v hladni vodi in posolimo. Skuhamo ga do mehkega.
■ Slanino narežemo na kockice, ki jih stresemo v ponev.
■ Kuhan krompir odcedimo, a prihranimo krop od kuhanja. Na krompir stresemo žlico masti, potem pa ga pretlačimo.
■ Pretlačen krompir prelijemo s toliko vode od kuhanja, da ga prekrije. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo moko. Pristavimo, na sredo zapičimo kuhalnico in zavremo.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Krompir z moko kuhamo nekaj minut, vmes pa premikamo kuhalnico, da voda zaliva moko. Nato sestavine nenehno mešamo, vmes pa postopoma prilijemo preostalo vodo od kuhanja krompirja. Vse skupaj med dokaj napornim mešanjem kuhamo še 10 minut.
■ Med kuhanjem pristavimo ponvico s slanino; po okusu dodamo še malo masti. Slanino prepražimo, tik pred koncem pa dodamo čebulo, da se rumeno rjavkasto obarva.
■ Žgance zajemamo z žlico kot nekakšne žličnike, ki jih polagamo v ponev. Na hitro jih popečemo.

Serviranje

Krompirjevi žganci s slanino in čebulo ali beli žganci so odlična priloga k segedin golažu, h golažem, paprikašem, ragujem in k drugim jedem z omako. V kombinaciji s kislim zeljem ali s kislo repo jih ponudimo k pečenicam in krvavicam. K (nezabeljenim) žgancem pogosto ponudimo mleko, belo kavo ali jogurt. Zabeljeni z kislo smetano, zaseko, slanino, čebulo ali/in z bučnim oljem so lahko samostojna jed, h kateri se priležeta rdeče zelje ali rdeča pesa.

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov

Nadomestek

■ Če imamo do svinjske masti kljub vsemu predsodke (gl. pojasnila), jo nadomestimo z oljem ali z maslom.
■ Slanino lahko nadomestimo z zaseko ali z ocvirki.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Izrazito rahle krompirjeve žgance skuhamo, če moko nadomestimo ali kombiniramo z belim zdrobom.

Nasveti

■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Pri soljenju kuhanega krompirja velja preprosto pravilo: 9 gramov soli na liter vode.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Svinjska mast je po krivici zapostavljena že desetletja. Najnovejše raziskave so zavrgle zmotno prepričanje o njeni izraziti škodljivosti. Res pa je, da jo je zaradi holesterola smotrno uživati le zmerno in občasno.

Različice

gl. krompirjevi žganci (različice)

Ideje

■ Zelo preprosto pripravimo okusno domačo slanino brez konzervansov, umetnih barvil in druge nesnage. Nasoljen in začinjen svinjski flam v hladilniku odleži 4 dni.
■ gl. žganci (številne različice)

Opombe

Krompirjevi žganci ali oženjeni žganci naj bi bilo ime jedi iz Prlekije, podobne dödölom. Po drugem viru naj bi bili oženjeni žganci v Poljanski dolini drugo ime za krompirjeve žgance. 

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo in (beli) krompir (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Krompir malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.

Zanimivosti

■ Krompirjevi žganci so bili zaradi poceni sestavin nekoč ena najpogostejših jedi v Prekmurju.
■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjevi žganci s slanino in čebulo ali beli žganci (izvirno: bijeli žganci) Tadeje Bjažević, z bloga Kitchen and Atelir (hrv.)
■ številni različni viri