Prijava

Krompirjevi žganci s kislo smetano

Preprosta mešanica pretlačenega krompirja, ostre moke, olja in začimb, s prelivom iz kisle smetane. Krompirjevi žganci s kislo smetano za samostojno jed ali prilogo.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 18. januar 2016 št. ogledov: 1147
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA 
Receptov: 13309
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 500 g pretlačenega krompirja
  • 350 g ostre moke
  • 1,5 dl olja
  • sol
  • beli poper v zrnu, po okusu
  • česen, po okusu
preliv
  • 2 lončka kisle smetane

Priprava

■ Krompir olupimo, zrežemo na četrtine, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo nazaj v lonec v pire brez dodatkov. Prilijemo 5 dl vode, pristavimo, posolimo, gladko premešamo, zavremo in kuhamo 5 minut.
■ Moko stresemo na krompir. Nato vse skupaj kuhamo in pražimo 10 minut med nenehnim mešanjem. Naporno delo, ki terja nekaj moči.
■ Olje počasi segrejemo v manjšem lončku.
■ Žgance odstavimo.
■ S kuhalnico zajamemo žgance. Žlico pomočimo v vroče olje, potem pa zajemamo drobne žličnike, ki jih polagamo v skledo. Gl. fotografijo.
■ Preostalemu olju primešamo kislo smetano in zravnano žličko soli. Mešanico nalijemo na žgance. Po okusu dodamo sesekljan česen ali/in sveže mleti poper in premešamo.

Serviranje

Krompirjevi žganci s kislo smetano so lahko samostojen obrok (tudi za zajtrk) ali priloga.

Nadomestek

Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.

Nasveti

Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Čvrste sorte krompirja so na splošno primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.

Različice

Ideje
gl. krompir (številne ideje)

Opombe

Krompir je najpogosteje bel, rumen in rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti. 

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj. Ta pa niso primerna za ogrevanje na visoke temperature.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjevi žganci s kislo smetano (izvirno: bijeli žganci) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Krompir je najpogosteje bel, rumen in rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti. “
” Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja. “
” Med zelenjavo, ki vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov je tudi krompir. Povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo.  “

Sorodni recepti

Krompir v oblicah
Ena prvih jedi iz krompirja, ko so cele, neolupljene gomolje preprosto spekli v žerjavici. Danes neolupljen krompir ...
(5.00; 1 ocena)
Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami
Nekaj čisto posebnega; krompirjeva priloga, ki jo lahko pripravimo v naprej. Kuhan krompir tako drobno pretlačimo, da ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.440 receptov
Moja kuharica