Priprava
■ Krompir olupimo, zrežemo na četrtine, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo nazaj v lonec v pire brez dodatkov. Prilijemo 5 dl vode, pristavimo, posolimo, gladko premešamo, zavremo in kuhamo 5 minut.
■ Moko stresemo na krompir. Nato vse skupaj kuhamo in pražimo 10 minut med nenehnim mešanjem. Naporno delo, ki terja nekaj moči.
■ Olje počasi segrejemo v manjšem lončku.
■ Žgance odstavimo.
■ S kuhalnico zajamemo žgance. Žlico pomočimo v vroče olje, potem pa zajemamo drobne žličnike, ki jih polagamo v skledo. Gl.
fotografijo.
■ Preostalemu olju primešamo kislo smetano in zravnano žličko soli. Mešanico nalijemo na žgance. Po okusu dodamo sesekljan česen ali/in sveže mleti poper in premešamo.
Serviranje
Krompirjevi žganci s kislo smetano so lahko samostojen obrok (tudi za zajtrk) ali krompirjeva priloga.
Nadomestek
Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
Nasveti
Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja. Ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje)
Opombe
Krompir je najpogosteje bel, rumen in rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek. Pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini). S kuharskega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih. Ta praviloma niso primerna za cvrenje pri visokih temperaturah.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjevi žganci s kislo smetano (izvirno:
bijeli žganci)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Sanja Mijać
