Krompirjevi žganci

Priprava

■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na kocke. Stresemo ga v lonec in prelijemo s toliko hladne vode, da sega 2 centimetra čez krompir. Pristavimo, zavremo in kuhamo 20 minut; gl. tudi različice.
■ Krompir odstavimo in kar v vodi zmečkamo. Znova pristavimo. Dodamo moko, na sredini z ročajem kuhalnice naredimo luknjo, potem pa vse skupaj počasi kuhljamo 15 minut.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ V ponvici segrejemo mast, na kateri čebulo počasi pražimo do zlato rumene, skoraj rjave barve.
■ Lonec odstavimo. Odvečno vodo skozi gosto cedilo odlijemo v lonček. Krompir in moko gladko premešamo; po potrebi prilijemo nekaj žgančevke.
■ Zmes naj na toplem odleži nekaj minut, nato pa jo žlico ali z vilicami natrgamo na koščke.
■ Prepraženi čebuli primešamo kislo smetano. Posolimo in odstavimo. 

Serviranje

(Nezabeljeni) krompirjevi žganci ali oženjeni žganci so priloga h golažem, paprikašem, ragujem in drugim mesnim jedem (v omaki), pa tudi h kislemu zelju in kisli repi (lahko v kombinaciji s pečenico). K nezabeljenim žgancem lahko ponudimo mleko, belo kavo ali jogurt. Zabeljeni (včasih z bučnim oljem) so lahko tudi samostojna jed, h kateri se prilegata rdeča pesa ali rdeče zelje.

Someljejev nasvet

H krompirjevim žgancem ponudimo laški rizling.

Nadomestek

■ Če belo moko nadomestimo (ali kombiniramo) z belim zdrobom, pripravimo izrazito rahle žgance.
■ Svinjsko mast lahko nadomestimo z oljem.
■ Čebulo lahko nadomestimo z ocvirki, ki jih kombiniramo s kislo smetano.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.

Pojasnila

Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Če recept ne navaja drugače, praviloma uporabimo večnamensko moko.

Različice

■ gl. krompirjevi žganci s kislo smetano; krompirjevi žganci s slanino in čebulo; krompirjevi žganci z zaseko; krompirjevi žganci z zaseko in kislo smetano; žganci (številne različice) ipd.
■ Krompir kuhamo 5 minut. Potresemo ga z moko in pri srednji temperaturi kuhamo, da krop prevre oziroma pokrije moko.
Zdaj moko preluknjamo s kuhalničnim ročajem, pokrijemo in kuhamo še 15 minut. Jed dokončamo po tem receptu.
■ Na pol kuhan krompir potresemo s presejano moko. Na hitro prevremo, na sredi s kuhalnico naredimo luknjo, potem pa počasi kuhljamo še 30 minut.
■ Nezabeljene žgance lahko prepražimo na masti, da dobijo lepo rumenkasto zapečeno skorjico.
■ gl. nadomestek

Ideje

gl. krompir (številne ideje); žganci (številne različice)  

Opombe

■ Prekmurska imena jedi so izpeljanka madžarskega izvirnika krumpli dödölle.
■ Krompirjevi žganci ali oženjeni žganci naj bi bilo ime jedi iz Prlekije, podobne dödölom. Po drugem viru naj bi bili oženjeni žganci v poljanski dolini drugo ime za krompirjeve žgance. 

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Krompir ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.

Zanimivosti

■ Krompirjevi žganci so bili zaradi poceni sestavin nekoč ena najpogostejših jedi v Prekmurju.
■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ gl. opombe

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjevi žganci ali oženjeni žganci
■ številni različni viri